općenitost
Kukuruzni škrob je rafinirani kukuruzni škrob u obliku praha, da se NE pomiješa s integralnim kukuruznim brašnom;
Kukuruzni škrob je vrlo fino bijelo brašno, gotovo identično pšeničnom brašnu tipa "00" ili pročišćenom rižinom brašnu.
Razlika u proizvodnji između kukuruznog škroba i drugih brašna lišenih vlakana leži u redoslijedu različitih koraka obrade. Za pšenicu, na primjer, prvo se vrši mljevenje, a zatim sito koje odvaja mekinje od brašna; naprotiv, kukuruzni škrob se dobiva:
- Lišenje mekinja (vanjskog vlaknastog premaza) i klica (embrija ili "živog" dijela sjemena, bogato polinezasićenim mastima i vitaminima)
- Mljevenje endosperma (koji sadrži biljni rezervat škroba).
U usporedbi s već spomenutim derivatima, s kemijskog i prehrambenog stajališta, kukuruzni škrob ima veći sadržaj ugljikohidrata i manju količinu vode, lipida i proteina; maizena stoga ima veću gustoću energije.
Nasuprot tome, kukuruzno brašno odgovara "integralnom" derivatu sjemena kukuruza.
Upotreba i odredište kukuruznog škroba
Kukuruzni škrob ima dvije vrlo važne karakteristike koje određuju njegovu uporabu u kuhinji:
- NE sadrži gluten: stoga se naširoko koristi u pripravcima za celijakijsku prehranu, kao i rižino brašno i krumpirov škrob
- Sadrži više škroba, ali manje vode, bjelančevina, lipida i ne-viskoznih vlakana u usporedbi s drugim brašnom: ova karakteristika mu daje veću snagu zgušnjavanja u usporedbi s drugim derivatima.
S obzirom na drugu točku, podsjećamo da kukuruzni škrob predstavlja prirodni (stoga bezopasni) "prehrambeni aditiv" s karakteristikama zgušnjivača i antiaglomeranta.
Kukuruzni škrob se također koristi u kozmetičkoj industriji i kao alternativno kućno sredstvo protiv raznih bolesti; u kozmetičkim proizvodima, kukuruzni škrob ima glavnu funkciju omekšivača kože, a ako se primjenjuje topikalno ili razrijeđen u vrućoj kupki, koristan je u smanjenju kožnih osipa (osip, solarni dermatitis itd.).
Kukuruzni škrob je također usmjeren na mnoge druge produkcije koje nemaju nikakve veze s hranom ili kozmetikom, kao što su papirna industrija, maziva ili deterdženti.
