Morski grb - grdobina: prehrambena svojstva, uporaba u prehrani i kako kuhati R.Borgacci

što

Što je to grdobina ili grdobine?

Ribičar - L. piscatorius, na engleskom "ribiča riba" i na francuskom "baudroie commune" - inače nazvana grdobina, vrlo je vrijedna koštana morska riba i naširoko se koristi za hranu.

Posebno zahvaljujući smanjenom sadržaju trnja i bijelom i nježnom mesu, ova riba ima veliki konsenzus u većini potrošača, a osobito među malim.

Grdobina je riblji proizvod koji ne pripada siromašnoj ribi, a još manje plavoj ribi. Neki ga katalogiziraju u skupinu bijele ribe koja, međutim, uglavnom ugošćuje stvorenja biološke obitelji Sparidae, kao što su: orada, crveni lutka, deverika, pogled, žuborenje, deverika, porgy itd., Ali i cipal i brancin. Grdobina, kao riba škorpiona, je stvorenje s potpuno različitim navikama u usporedbi sa sparidae, cipalom i brancinom, jer većinu vremena provodi mirno na morskom dnu - gotovo cijele godine u dubokim dubinama. Napomena : druga stvorenja nepropisno definirana bijela riba su škarpina, morska kokoš, turbot i jedini.

Morski grb spada u prvu temeljnu skupinu hrane - namirnice bogate proteinima visoke biološke vrijednosti, vitamini - osobito vit D i mnogi vitamini B - i specifični minerali - osobito fosfor i jod. Također je značajan izvor polu-esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina omega 3 eikosapentaenske kiseline (EPA) i dokosaheksaenske kiseline (DHA) i joda. Pogodan je za većinu dijeta, uz nekoliko iznimaka koje obično karakterizira prisutnost metaboličkih bolesti.

Velika većina potrošača, kupujući je već čiste, potpuno ignorira pravi izgled grdobine. To je stvorenje koje je posebno neugodno za oči, s golemim ustima ukrašenim brojnim oštrim zubima i tijelom ispod površine - jestivim dijelom. Zapravo, grdobina ili grdobina je riba koju karakterizira vrlo veliki dio koji nije jestiv ili otpad; na tržištu se može naći prije svega u već odrubljenom i evisceriranom obliku, često lišenom kože i peraja - oblik podsjeća upravo na repić male žabe.

Nutritivna svojstva

Grdobina pripada prvoj temeljnoj skupini namirnica - izvorima bjelančevina visoke biološke vrijednosti, specifičnim vitaminima i mineralima.

Grdobina je mršava i stoga niskokalorična riba. Energiju opskrbljuju uglavnom proteini, zatim lipidi i nevažne količine topljivih glukida. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost, tj. Sadrže sve aminokiseline u pravim razmjerima i količinama. Profil masnih kiselina karakterizira izvrsna prisutnost EPA i DHA, esencijalnih polinezasićenih sjemenki omega 3 obitelji.

Morski grb sadrži razumne količine kolesterola; umjesto toga nema vlakana, laktoze i glutena. Razine aminokiselina fenilalanina i purina su više nego relevantne. Ako je dobro sačuvana, ova riba je gotovo bez histamina.

Grdobina je bogata vitaminima B topivih u vodi, posebno tiaminom (vit B1), niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) i kobalaminom (vit B12). Međutim, također postoje liposolublje, posebno kalciferol (vitD) i retinolni ekvivalent (vit A i / ili provitamin A). Što se tiče mineralnih soli, morska riba pokazuje umjerene razine kalija, fosfora, cinka i joda.

dijeta

Riba ili grdobina u prehrani

Grdobina je hrana pogodna za većinu dijeta. Vrlo bogate proteinima, čak i ako su dobro probavljive, bilo koji prekomjerni dio je u svakom slučaju neadekvatan za prehranu subjekata s probavnim komplikacijama kao što su dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili čir na dvanaesniku

Grdobina se može pohraniti u hranidbene terapije za mršavljenje, koje moraju biti niskokalorične i normolipidne. Budući da je vrlo tanka, može se kuhati koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje iu prehrani protiv pretilosti. Bogatstvo bjelančevina visoke biološke vrijednosti čini ribu grdobine idealnom u prehrani pothranjenom, oslabljenom ili povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Ova vrsta hrane preporučljiva je u slučaju vrlo intenzivne sportske aktivnosti, osobito u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, te za sve posebno dugotrajne aerobne discipline. Prikladan je - opet zbog obilja esencijalnih aminokiselina - čak iu slučaju dojenja, patološke i treće dobi intestinalne malabsorpcije - u kojima poremećaj prehrane i smanjena apsorpcija crijeva imaju tendenciju stvaranja deficita proteina. Također treba imati na umu da su eikosapentaenska kiselina i dokozaheksanoična, esencijalna, ali biološki aktivna omega 3, vrlo važne za:

• Konstitucija staničnih membrana
• Zdravlje živčanog sustava i očiju - u fetusa i kod djece
• Prevencija i liječenje nekih metaboličkih patologija - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Održavanje kognitivnih funkcija u starosti
• Smanjenje nekih simptoma neuroza - depresiva.

Zbog nedostatka glutena i laktoze, grdobina je važna u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer. Obilje purina čini ga nepoželjnim, u značajnim dijelovima, u prehrambenom režimu za hiperurikemiju, prije svega ozbiljnu prirodu - s gihtnim napadima - i kod kalkuloze ili bubrežne litijeze bubrega. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacije. Velika prisutnost fenilalanina isključuje masovnu uporabu u prehrani protiv fenilketonurije.

B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zato se grdobina može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.

Fosfor, koji jedva nedostaje u prehrani, jedan je od glavnih sastojaka kosti (hidroksiapatit) i živčanog tkiva (fosfolipidi). Jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4.

Kuhani - kako bi se izbjegla opasnost od kontaminacije parazitima, bakterijama i virusima - meso grdobina je dopušteno u prehrani tijekom trudnoće; uvijek se preporuča odabrati sigurne izvore i srednja stvorenja izbjegavajući, u pravilu, velike primjerke - bogatije živom i metilnom žive. U ovom slučaju, ipak bi bilo dobro ograničiti njegovu potrošnju na jednokratno. Želeći jesti sirovu, iako nije jedna od ribe koja se najviše priprema za ovu pripremu, morski grb nužno mora biti smanjen u temperaturi - kako bi se uklonila moguća prisutnost Anisakis simpleksa .

Prosječan udio morske mačke - kao posuda - je 100-150 g (65-100 kcal).

kuhinja

Kako kuhati grdobinu ili grdobinu?

Riba ili grdobina je poznata riba koja se koristi za prehranu ljudi; ima nekoliko trnja, to je jedan od najčešćih izbora u prehrani djetinjstva. Najkomercijalniji oblik je čist i zamrznut.

Grdobina se predlaže bez glave, a ponekad i bez kože, čak i ako se radi o uklanjanju dijela koji prelazi 50% cjelokupne životinje. S druge strane, osim što imaju izvrsne iznutrice, kao što su jetra i škripac, grdobina ili grdobina također ima veliku glavu koja se može poslužiti za pakiranje stripova, juha i juha.

U pravilu, grdobina se poslužuje kuhana, pari, na žaru, pečena ili kuhana u tavi, s brojnim varijacijama i različitim sastojcima - primjerice, paradajzom od višanja, šafranom, krumpirom itd. - ili punjenom tjesteninom.

opis

Opis grdobine ili grdobine

Grdobina ili grdobina mogu doseći srednje do velike veličine; oni su česti primjerci dulji od metra i težine 20 kg, dok je prosječna komercijalna veličina oko 20-40 cm

Ima ravnu, široku glavu i na poprečnoj ravnini ovalni oblik; s iste točke gledišta, tijelo ima trokutasti presjek, ali gledajući ga na trodimenzionalnu ravninu čini se koničnom. Usta su najšira točka cijelog tijela, a čeljust je izrazito prognozirana (izbočena); zubi, robusni, oštri i prema natrag, raspoređeni su u jednom redu na čeljustima i u dva reda na čeljusti. Oči se nalaze u središtu vrha glave, a cijela lubanja je okovana brojnim trnjem.

Morski grb ima dvije leđne peraje, štoviše, prva kralježnica prve leđne peraje vrlo je razvijena i pokretna - zove se illicio, koristi se za privlačenje malog plijena. Kaudalna peraja je manja od dva pektorala; Ventralni i analni su vrlo mali.

Leđna košuljica grdobine ili grdobine je smeđa, karakterizirana izuzetnom sposobnošću mimikrije; torzo je umjesto toga bijeli.

biologija

Biologija grdobine ili grdobine

Grdobina ili grdobina je morska riba koja pripada obitelji Lophiidae, Rod Lophius i Vrsta piscatorius - binomna nomenklatura Lophius piscatorius .

Grdobina je riba koja kolonizira sliv Sredozemnog mora, Atlantski ocean, Crno more i hladno more na sjeveru, gdje živi na pjeskovitim i stjenovitim dnom bez omalovažavanja blatnih; batimetrija se znatno razlikuje, ali dokazano je da može doseći dubine dubine.

Grdobina ili grdobina je usamljena; hrani se uglavnom ribama i mekušcima koje prijeti tehnikom "izgleda". Koristeći illicio kao "lažni mamac", morski grb ili morski grb dopušta da se njegov plijen približi i, samo na odgovarajućoj udaljenosti, munjevitom paljbom ih proždire. Kako bi optimizirao svoju lovačku tehniku, crni škaf koristi prsne peraje kako bi dobio petlju u pijesku ili blatu, u kojoj gotovo potpuno tone. Skrivajući se gotovo u cijelosti i iskorištavajući mimikriju leđne košuljice, riba postaje gotovo potpuno nevidljiva.

Morski grb ima izuzetno kasni reproduktivni ciklus; muški uzorci seksualno sazrijevaju oko šest godina, a ženka čak četrnaest godina. Reprodukcija se odvija u zimskim i proljetnim sezonama, tijekom kojih je moguće vidjeti na nižim dubinama (15-20m). Kod izleganja jaja, larve - sitne i vrlo različite od odrasle osobe - pretpostavljaju pelagičko ponašanje. Izgled, reprodukcija i ponašanje daju redovniku osobitost predaka.

Grb je uhvaćen i malim obalnim ribolovnim mrežama, podvodnim parangalima i sl., Osobito u proljeće - i velikim koćama. Očigledno, to mogu potkopati i amaterski ribari sa štapovima - na primjer, ribolov na dnu - ili povremeno ribari koji se služe ronjenjem na dah - uvijek u proljetnom razdoblju, kada se teži uspinjanju prema dostupnim dubinama.

Masovno sakupljanje grdobine zbog velike komercijalne vrijednosti, promatranog i promatranog kasnog spolnog sazrijevanja vrste, moglo bi dovesti do brzog smanjenja uzoraka.