Jaja

Vidi također: jaja i kolesterol i svježa jaja

Neki ih smatraju najhranjivijom hranom na svijetu, drugi ih se boje zbog sadržaja kolesterola, drugi još uvijek cijene njihovu svestranost u kuhinji ... možda zbog bogatstva proteina, dobrih masti, željeza, cinka i vitamina, ali svaki odnos vezujemo se za njih, sigurno ne možemo poreći njihovu univerzalnu važnost u ljudskoj prehrani.

S prosječnom težinom od oko 50 grama, kokošje jaje može se grubo podijeliti na tri dijela: vanjska ljuska, koja se sastoji uglavnom od kalcija, je tanka, lomljiva i porozna, stoga je sposobna dopustiti razmjenu plina s okolinom; bjelanjak ili jaje bijelo, više unutarnje, odvojeno je od ljuske dvostrukom membranom, od kojih je jedna savršeno prianja, dok je druga ljepljivija na albumin; napokon, interno, nalazimo žumanjak, odvojen od albuma drugom membranom koja na krajevima tvori dvije vrste užeta, zvane chalazae, koje dopuštaju da savršeno ostane u središtu jajeta.

Te se žice zatim spajaju s unutarnjom membranom koja razdvaja albumin od ljuske.

Nakon taloženja, snižavanjem temperature (koja prelazi iz tijela kokoši u ekološku), volumen bjelančevine se smanjuje; to uzrokuje da se dvije membrane koje ga odvajaju od ljuske odvoje na dnu, što dovodi do malog dijela međuprostora koji se naziva zračna komora. Zbog propuštanja vode, širina ovog prostora, koji je obično 3mm, povećava se s obzirom na dane i stoga je široko korišteni indeks za procjenu svježine jaja.

Nutritivne vrijednosti

	Cijelo jaje	voda	protein	lipidi	ugljikohidrati	minerali	kcal
ljuska	8, 5-10, 5	1	4	-	-	95	-
bjelance	60-66	87-89	10.7	-	0, 4-0, 5	0, 5-, 7	43
žumance	24-30	46, 5-48, 5	15.8	29.1	, 15-0, 25	Od 1.1 do 1.6	325
Jaje bijelo + žumance	90-92	74-76	12.4	8.7	0, 3-0, 4	0, 8-1	128

Uvidi

Žumanjak jajeta Bijela jaja Funkcionalna svojstva jaja Čuvanje jaja Označavanje Svježa jaja Jaja i kolesterol Uskršnja jaja Jaja jaja

Žumanjak jajeta

Žumanjak se može smatrati disperzijom lipoproteinskih globula u vodenoj ili plazma masi; stoga je bogat proteinima, lipidima, ali i lecitinima; njegov sastav nije homogen, već se sastoji od više ili manje gustih slojeva.

Proteini: α i it lipovitelline (najzastupljeniji su lipoproteini u jajetu), fosvitina (to je protein koji veže željezo) i livetine (topljivi proteini prisutni u frakciji plazme žumanjka).

Lipidi : za razliku od većine namirnica, samo 65% lipida u jajima su trigliceridi (u usporedbi s 98% ostalih namirnica). Jaje je doista vrlo bogato lecitinima i općenito u fosfolipidima (30%), što mu daje vrijedna zdravstvena i funkcionalna svojstva (emulgirajuća snaga omogućuje, na primjer, pripremu majoneze). Još jedna karakteristika jaja je da se njihove masti, iako životinjskog podrijetla, uglavnom sastoje od mononezasićenih i polinezasićenih (koje se smatraju korisnim za organizam).

Kolesterol : 5% (oko 200 mg / jaje): to je svakako velika količina, samo mislite da je dnevna potreba procijenjena na 300 mg i da bi stoga dva jaja bila dovoljna da se prekorači ova granica. Međutim, mora se reći da visoki sadržaj lecitina pogoduje obrnutom prijenosu kolesterola (od arterija do jetre) koji pojačava aktivnost HDL-a (tzv. Dobrog kolesterola). Lecitini, koji, kao što smo rekli, dopuštaju izvrsnu emulzifikaciju lipida, također pogoduju učinku mozga i probavnim procesima hrane: dva meka kuhana jaja napuštaju želudac za dva sata, protiv triju potrebnih za dio mesa; vremena probave su zapravo proporcionalna količini upotrijebljene masti i povećavaju se, čak i više, ako se začini dovode na visoke temperature (kao u slučaju prženih jaja). Eggnog i omlet također se ne preporučuju onima koji pate od žučnih kamenaca (takozvani jetreni kamenac), budući da velika količina lipida stimulira kontrakciju žučnog mjehura i može uzrokovati bolne kolike. Konačno, treba napomenuti da jaja sada sadrže manje kolesterola nego u prošlosti, zahvaljujući stalnoj selekciji pasmina za polaganje jaja.

Kako kuhati jaja

Tvrdo kuhana jaja

Poached jaja

Marinirano jaje

Kajgana s alkoholom

Jako kuhano jaje kuhano u perilici posuđa

Pametni omlet s bjelanjcima

Ox Eye Eggs

Ostali recepti s jajima

Biljne alternative jajima

Ox Eye Egg

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu