što
Što je radicchio?
Izraz "radič" se koristi za označavanje povrća, lisnatog, crvenog, zelenog ili šarolikog, s oblikom glave - otvorenim ili zatvorenim, suženim ili s loptom - i tipično gorkim okusom.
Postoje mnoge vrste radiča koje pripadaju botaničkom rodu Cichorium .
Radicchio je hrana biljnog podrijetla koja pripada i VI i VII temeljnoj skupini hrane, budući da - s obzirom na razlike u odnosu na sortu - sadrži bogate količine vitamina C - askorbinske kiseline - ali i ekvivalentnog retinola - pro-vit. A, tip karotenoida. Radicchio također sadrži mnogo vode, dijetalnih vlakana i minerala - osobito kalija.
Radić se može jesti sirovo i kuhano. Kulinarsko odredište ovisi prije svega o toj sorti. Mogu se jesti sami, kao prilog, ili koristiti kao sastojak za razrađene recepte, kao što su umaci od tjestenine, rižota, prilozi u obliku gratina sa sirom itd.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva radiča
Radicchio je povrće koje, ovisno o vrsti i sorti, spada u VI i / ili VII temeljnu skupinu namirnica - povrće bogato vitaminom C, vitaminom A ili RAE, prehrambenim vlaknima, vodom i kalijem.
Opskrba energijom je zanemariva, budući da su sva tri energetska makronutrienta prisutna u malim količinama. Ugljikohidrati su topivi, jednostavni - sastavljeni od fruktoze. Masne kiseline trebaju biti uglavnom nezasićene i proteini niske biološke vrijednosti.
Radicchio sadrži dijetalna vlakna, od kojih je većina topiva. Postoje molekule biljnih steroida, koje se nazivaju fitosteroli, s metaboličkim djelovanjem nasuprot kolesterolu. Ovi biljni steroli spadaju u najširi skup polifenola, od kojih su i drugi dobro prisutni u radiču - crveni je bogat antocijaninima. Laktoza, gluten i histamin su odsutni. Smatra se da je unos purina minimalan.
Radić ima izvrsnu koncentraciju vitamina C ili askorbinske kiseline i ekvivalenta retinola (RAE), osobito beta karotena. Prosječni unos kalija i magnezija je izvanredan. Zeleni radič također sadrži dobre količine kalcija i željeza, iako su slabo biodostupni zbog kemijskog oblika - ne-biološki raspoloživog željeza - i prisutnosti vlakana i anti-hranjivih tvari - fitinske kiseline i oksalne kiseline, koji sprječavaju apsorpciju kalcija.
| Nutritivne vrijednosti | Crveni radikio | Zeleni radikio |
Jestivi dio | 72% | 95, 0% |
| voda | 94, 0 g | 88, 1 g |
| protein | 1, 4 g | 1, 9 g |
| lipidi | 0, 1 g | 0, 5 g |
| Zasićene masne kiseline | - | - |
| Mononezasićene masne kiseline | - | - |
| Polinezasićene masne kiseline | - | - |
| holesterol | 0.0 g | 0.0 g |
| TOT Ugljikohidrati | 1.6 g | 0, 5 g |
| Škrob / glikogen | 0.0 g | 0.0 g |
| Topivi šećer | 1.6 g | 0, 5 g |
| Vlakna hrane | 3, 0 g | tr |
| topljiv | 0, 59 g | - g |
| netopljiv | 2.37 g | - g |
| energija | 13, 0 kcal | 14, 0 kcal |
| natrij | 10, 0 mg | - mg |
| kalij | 240, 0 mg | - mg |
| željezo | 0, 3 mg | 7, 8 mg |
| nogomet | 36, 0 mg | 115, 0 mg |
| fosfor | 30, 0 mg | 45, 0 mg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 07 mg | 0, 06 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 30 mg | 0, 53 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 0, 30 mg | 0, 30 mg |
| Vitamin A ili RAE | tr | 542, 0 mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 10, 0 mg | 46, 0 mg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | - mg | - mg |
dijeta
Radicchio u prehrani
Radicchio je hrana koja je pogodna za bilo koju vrstu prehrambenog režima. Bogatstvo vlakana i vode, ali i niska gustoća energije i lipida, čine ga prikladnim za dijetu za mršavljenje koja, osim što je hipokalorična, mora biti normolipidna i uravnotežena.
Kao i svako povrće, ne može se smatrati dobrim izvorom proteina visoke biološke vrijednosti. Količina esencijalnih aminokiselina i njihov udio je zapravo vrlo različit od modela humanog proteina. Masne kiseline, premda pretežno nezasićene, prisutne u malim količinama nemaju značajan utjecaj na metabolizam.
Obilje vlakana može imati višestruke učinke na tijelo. Prije svega, u prisutnosti vode, oni poboljšavaju osjećaj sitosti povećanjem volumena obroka u želucu - kao što smo već rekli, ovo povrće je pogodno za dijetu za mršavljenje. Osobito topivi stvaraju gel koji modulira nutritivnu apsorpciju na dva načina: smanjuju brzinu apsorpcije ugljikohidrata, smanjuju glikemijski indeks inzulina obroka, ometaju apsorpciju i reapsorpciju masti, osobito kolesterola i sokovi žuči - bogati endogenim kolesterolom. Radikio se stoga preporučuje u terapiji hrane protiv hiperholesterolemije - kojoj pridonose polifenoli - dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemija. Vlakna poboljšavaju prolaz crijeva, sprječavaju / liječe zatvor - i srodne poremećaje kao što su hemoroidi, analne pukotine, sklonost analnom prolapsu itd. - i dugoročno djelovanje kao zaštitni faktor protiv nekih vrsta raka debelog crijeva. Također njeguju crijevnu bakterijsku floru, djelujući kao prebiotici, što pridonosi održavanju zdravlja crijeva.
Radicchio se može hraniti netolerantnom laktozom, celijakom i intalerantom histamina. Niska prisutnost purina čini ga pogodnim za prehrambeni režim protiv hiperurikemije i gihta.
Vitamin C je snažan antioksidans, kao i prethodnik kolagena, bitan element imunološkog sustava itd. Karotenoidi su također antioksidansi; u tijelu se mogu rekombinirati u oblik vitamina A, potrebnog za vizualnu funkciju, za diferencijaciju stanica, za održavanje reproduktivne funkcije itd. Polifenoli su treći antioksidativni agens radiča. Visoka koncentracija molekula opremljenih ovom funkcijom čini ovo povrće prikladnim za borbu protiv oksidativnog stresa u tijelu, djelujući preventivno protiv tumora i sprječavajući nastanak metaboličkih patologija.
Bogatstvo vode i kalija smatra se preventivnim aspektom primarne arterijske hipertenzije, osobito natrij-osjetljiv - kalij djeluje metabolički nasuprot natriju, a voda povećava diurezu, favorizirajući eliminaciju neželjenih iona. Nadalje, to su dva nutricionistička faktora koja se uglavnom uklanjaju znojenjem, većim u vrućim klimama iu sportu. Kalij i magnezij su alkalizirajući minerali koji, kada im nedostaje u tijelu, mogu dovesti do grčeva u mišićima. Hranidbeno djelovanje željeza i kalcija sadržano u radiču je marginalno.
Podsjetimo se da u prehrani trudnice, sirovi radič mora biti temeljito opran i eventualno u otopini s dezinfekcijskim sredstvima, kako bi se smanjio rizik od infekcije ili zaraze bakterijama ili parazitima koji su opasni za uspješnu trudnoću.
kuhinja
Kuhajte radič - radič u kuhinji
Radić, crveni i zeleni, može se jesti sirovo ili kuhano. U prvom slučaju - posebice za Castelfranco Variegated Radicchio i Chioggia Radicchio Tondo - mjere predostrožnosti za pripremu sirovine jednake su onima za drugo lisnato povrće - kao što je salata. Međutim, treba imati na umu da vrlo malo ljudi cijeni salate u potpunosti napravljene od radiča, što je često jedan od različitih sastojaka za "miješana" jela. Što se tiče kuhanog radiča, mogli bismo napisati posebno poglavlje. Konkretno, Radicchio di Treviso i Radicchio di Verona obično su predmet mnogih lokalnih recepata. Radicchio di Verona, zbog izduženog, ali kompaktnog oblika, idealan je proizvod za pripremu na roštilju, dok je Treviso Radicchio Tardivo temeljni sastojak za prva jela ovog područja. Ne propustite kompozitna jela, kao što su role, escalopes i pečenke s radičem; štoviše, postoji širok izbor umaka koji ga sadrže - na primjer okusom bešamela. Poznati radicchio sautéed s uljem, solju, limunom / vinom / balsamico octom i češnjakom; mnogi ga obogaćuju pancetom ili mrljama ili kockicama mesa ili traka.
Video recept - Svijetla pita s radičem
Lagana pita s radičem
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeubotanika
Botanički nagovori na radič
S botaničkog stajališta, radič je skup povrća iz obitelji Asteraceae, podfamilije Cichorioideae i Genus Cichorium ; sve vrste radiča su, u konačnici, različite vrste cikorije.
Također je prikladno razlikovati čiste vrste Intybus od križanja s endivnim vrstama - primjerice šarolikim radičem - odnosno dva lanca s različitim sortama i botaničkim značajkama.
vrste
Vrste radiča
"Radicchio" je stoga pojednostavnjiv i vulgaran izraz koji se odnosi na razne vrste "gorke salate" i to nema nikakve veze s znanstvenim podjelom dotičnih biljaka (budući da bi se, s obzirom na potonji kriterij, trebalo zvati "cikorija") ).
Pokušajmo zatim navesti najpoznatije povrće koje može dobiti ime "radicchio":
- Crveni radikio: za crvenu radiču označava pigmentirano povrće rubinaste ili purpurne boje, koje pripada mnogim vrstama, čak prilično različitog oblika i podrijetla, ali sve pripada rodu Cichorium, vrsta intybus. Među najpoznatijim crvenim radičem pamtimo:
- Rano crveni i kasni radicio Treviso (izduženi oblik, s uskim lišćem i poluzatvorenom glavom)
- Red Radicchio di Chioggia (okrugli oblik i zatvorena glava)
- Radicchio Rosso di Verona (izduženi oblik, s velikim lišćem i zatvorenom glavom).
- Šarolik radič: šaren radič znači žućkasto-zeleno točkasto crveno-ljubičasto povrće s otvorenom glavom; najpoznatiji i najpriznatiji je iz Castelfranca. Castelfranco šaroliki radič se dobiva križanjem crvenog Trevisa i endivija (također dio cikorije).
- Radicchio Verde: "zeleni radič" je izraz koji je još generičkiji od crvenog. Može se koristiti za praktično sve sorte AMARA zelene cikorije (s iznimkom katalonske cikorije i briselskog endiva, koje se odlikuju svojstvenim morfološkim svojstvima); najpoznatiji su:
- Green Radicchio Pan di Zucchero (izduženi oblik, s velikim lišćem i zatvorenom glavom)
- Zeleni ili divlji radikio (postoje različite sorte, neke s nazubljenim lišćem, druge s pravilnim listovima; ne tvore gustu grudu i ostaju manje).
Mnoge vrste radiča dalje su klasificirane kao rane i kasne, varijable koje razlikuju okus i aromu. Na primjer, Treviso je različit zbog oblika lišća, što ovisi o tehnici uzgoja.
Mnoge sorte radiča, crvene i ne, dobile su certifikat o zaštićenoj zemljopisnoj oznaci (ZOZP).
