Jodirana sol je uobičajena kuhinjska sol koja se dobiva iz morske vode ili iz rudnika kamene soli, zatim se umjetno dodaje jod u obliku jodida ili kalijevog jodata. Dodani iznosi se odabiru i standardiziraju na temelju nutritivnog statusa stanovništva; u Italiji, na primjer, svaki kilogram jodirane soli sadrži 30 mg joda (s + 40% tolerancije, - 20%). Ta količina, očigledno infinitezimalna, zapravo je vrlo važna, budući da je potreba za jodom odrasle osobe samo 150 mikrograma dnevno.
Zašto koristiti jodiranu sol?
Jodirana sol je rješenje predloženo od strane svjetske zdravstvene organizacije da iskorijeni poremećaje nedostatka joda. Doista, postoje područja na planeti gdje je unos ovog minerala u hranu posebno nizak; nažalost, ovaj deficit može uzrokovati vrlo ozbiljne zdravstvene probleme.
Potreba za jodom u odraslih procjenjuje se na 150 μg / dan, dok je količina prisutna u tijelu oko 15-20 mg. Trudnice i dojilje bi trebale uzeti oko 50-100 μg / dan više kako bi osigurale normalan razvoj djeteta.
Strogi vegetarijanac, zbog nedostatka konzumacije ribe i hrane za životinje s jedne strane i navodno povećane potrošnje gozzigeni hrane s druge strane, skloniji je nedostatku joda nego svejeda.
Nedostatak joda ima osobito ozbiljne posljedice na mentalni i fizički razvoj djeteta. Umjesto toga, kod odrasle osobe određuje gušavost, čije su posljedice više ili manje ozbiljne ovisno o dobi i spolu ispitanika.
Budući da sol koriste veliki segmenti populacije, s homogenom dnevnom potrošnjom, njezino jodiranje (osobito gospodarsko) predstavlja idealno rješenje za sprječavanje jodnog nedostatka u zemljama u opasnosti. Ali kako to da samo određena područja planete podliježu deficitima? Uglavnom zato što koncentracija joda u tlu varira od jedne regije do druge, dakle u plodovima i mesu životinja koje od njih vade. Očito, čak i prehrambene navike jako utječu na unos joda; u Japanu, gdje je uobičajena potrošnja algi (hrana bogata jodom, par excellence), problem je vrlo nejasan i često je potrebno poduzeti mjere kako bi se spriječili ekscesi. Iako je tijelo savršeno sposobno eliminirati višak joda s urinom, osobito visoke doze (na primjer zbog izrazite upotrebe dodataka na bazi morske trave) još uvijek mogu biti štetne. Čak i ako su podnošljive doze veće, preporuča se da ne prelazi 500 μg / dan.
Širom svijeta oko 2 milijarde ljudi (30% ukupne populacije) je izloženo riziku od razvoja bolesti zbog nedostatka joda, što predstavlja prvi uzrok mentalnog retardiranja koji se može spriječiti. U Italiji je oko 6 milijuna stanovnika izloženo nedostatku joda u okolišu, au nekim područjima gušavost je još uvijek endemska patologija (to jest, javlja se kod više od 5% populacije). Vrlo visok ekonomski učinak i velike mogućnosti prevencije potaknuli su Ministarstvo zdravstva na promicanje informativnih kampanja o važnosti jodirane soli u ljudskoj prehrani.
Značajke jodirane soli
Ključne točke:- Jod NIJE sintetiziran u tijelu i kao takav se nužno mora uzeti s dijetom.
- Najbolji način da povećamo količinu joda koju svakodnevno unosimo je preferiranje jodirane soli u odnosu na normalnu, bez zlouporabe; malo soli, dakle, ali uvijek jodirana.
- Diverzifikacija izbora hrane; hrana bogata jodom su morske ribe i školjke. Jaja, mlijeko i meso također sadrže važne količine, dok se niže koncentracije nalaze u povrću i voću.
Sol obogaćena jodom prodaje se u trgovinama s hranom i duhanskim trgovinama pod nazivom " jodirana sol " ili " jodirana sol ". Stoga se ne smije miješati s " morskom soli " ili " cijelom soli ", međutim, bogatiji jodom nego tradicionalni natrijev klorid.
Izgled i organoleptička svojstva jodirane soli u potpunosti su slični tradicionalnom.
Koliko koristiti?
Jodirana sol nije dijetetski proizvod rezerviran za neke ljude, već hrana koja bi trebala postati uobičajena i umjerena za sve uzraste, zamjenjujući tradicionalnu sol. Kod predisponiranih pojedinaca, prekomjerna konzumacija soli, bez obzira je li jodirana ili ne, može pogodovati pojavi hipertenzije (dakle nekih bolesti srca, bubrega i krvnih žila), raka želuca i osteoporoze. Zbog toga se kod osoba u dobrom zdravstvenom stanju preporučuje da ne prelazi 6 grama jodirane soli dnevno (što daje 180 μg joda).
