Meringue su recepti od tijesta francuskog podrijetla.
To su prilično lagani i vrlo izdržljivi deserti, sastavljeni od mješavine bjelanjaka i bijelog šećera; neki sadrže kisele komponente kao što je sok od limuna ili tartaratnu kremu (kalijeva kiselina).
Postoje različite vrste kolača od bjelanaca koji se razlikuju u količini i vrsti korištenog šećera i / ili prije svega u načinu pripreme.
Prvi recept povezan s rađanjem meringuea naziva se "biscuits de sucre en neige" ( slatki šećerni kolačići), koji se spominje u kulinarskom tekstu " Pasticier françois ", koji je 1653. napisao François de la Varenne.
Međutim, kolač od bjelanaca pojavljuje se s pravim imenom tek 1692. godine, u kuharici Françoisa Massialota pod nazivom "Nova uputstva za žene, likere i voće ".
Prema Alainu Reyu, etimološko podrijetlo riječi "kolač od bjelanaca" je vrlo kontroverzno i vjerojatna rješenja mogu biti različitih vrsta:
Poljsko podrijetlo "murzynka", što znači "negretta", što je izvorno značilo "čokoladni kolač"; to je malo vjerojatno.
Njemačka hipoteza "Meringel"; takvo rješenje također treba odbaciti jer je vjerojatnije da će se etimološko podrijetlo obratiti. Meringel potječe od Meringuea, a ne obrnuto.
Latinska hipoteza, iz vulgariziranog pojma "snack", ili "večernji snack", koji bi stigao u Francusku kroz Nizozemsku. Ovo rješenje mora biti "uzeto s kliještima", budući da nema traga izraz "kolač od bjelanaca".
Alain Rey, u "Oxford English Dictionary" navodi kao moguće podrijetlo imena "Meringue" imenica "Meiringen" (na švicarsko-njemačkom jeziku izgovara se "Méringuè"). Pojam je rođen u selu u dolini Aare, uzvodno od jezera Brienz, u njemačkom govornom području Švicarske, gdje je Gasparini, švicarski slastičar iz 18. stoljeća, izvrsno izvodio svoju umjetnost.
