Hrana Sumpor je bitna komponenta
Hrana sumpora je ORGANSKA komponenta koja se prirodno nalazi iu hrani iu ljudskom tijelu (oko 140g). To je PLASTIČNI element, budući da je dio sumpornih aminokiselina: metionin, cistein i cistin; stoga je također prisutan u glutationu, u koenzimu A, u tiaminu (vit. B1), u biotinu (vit H) i inzulinu.
Kemijska struktura cistina, aminokiseline koja sadrži sumpor
Nadalje, sumpor i elementi koji ga sadrže sudjeluju u konstituciji vezivnog tkiva, mukopolisaharida i žučnih kiselina. Stoga se u liječenju osteoartritisa predlaže organski dodatak sumporu, metilsulfonilmetan ili MSM.Sumpor u hrani se apsorbira u tankom crijevu, dok su glavni putevi eliminacije urin i feces. Uvjeti nedostatka su rijetki, a isto vrijedi i za višak, što vjerojatno uzrokuje poremećaje u fizičkom razvoju i nedovoljnom rastu.
Izvori sumporne hrane su u većoj mjeri proteinske namirnice (jaja, meso, riba i sir), dok se u obliku sulfata mogu uvesti s pitkom vodom i proizvodima od voća i povrća.
Sulfati: otrovni spojevi iz atmosfere i kontaminirana hrana
Sulfati su neorganski spojevi koji se ne nalaze u hrani i njihova prekomjerna koncentracija može biti izuzetno štetna za ljudsko zdravlje.
Sulfati postaju otrovni ako dosegnu prekomjerne koncentracije; često su to rezultat zbroja zagađivača i sulfata koji se redovito koriste za tehnološku obradu; sulfati koji zagađuju okoliš mogu završiti na hrani iz atmosferskog zraka ili preko zagađenih kiša (kisele kiše), dok primjena sulfata korisnih za preradu hrane podliježe posebnim propisima za njihovu upotrebu. Nažalost, iako su regulirani, ovi drugi ne uzimaju u obzir sve uvedene sulfate, stoga bi njihov unos hrane trebao biti ograničen.
Sveukupno, sulfati uglavnom potječu od:
- Dim ugljika (SO2H2S)
- Izgaranje nafte (SO2, H2S)
- Sumporna kiselina industrijskog smoga (H2SO4) i njegove olovne soli (PbSO 4 )
- Procesi prerade hrane kao što je dehidracija svježeg voća (koji koristi sumpor za očuvanje boje i nekih hranjivih tvari; manganov sulfat MnSO 4 )
- Namirnice, aditivi i lijekovi tretirani sumpornom kiselinom: saharin, aspirin, alum (aluminijev sulfat i kalijev dodekahidrat KAl (SO 4 ) 2 · 12 H 2 O, također poznat kao kalijev alum, koristi se u industrijskoj pripremi krastavaca i trešanja u duhu)
- Pročišćavanje vode obrađene bakrenim sulfatom (CuSO 4 )
- Uporaba tribazičnih insekticida bakrenog sulfata
- Sulfa lijekovi (sulfonamidi sa skupinom koju karakterizira sumporni atom valencije 6; R-SO2-NH2)
- Slani proizvodi soli: magnezijev sulfat (MgS04)
- Aditivi za prehranu (sulfati: natrij, kalij, kalcij, aluminij, aluminij i natrij, aluminij i kalij, aluminij i amonij)
NB. Važno je ne miješati sulfate (opisane do sada) s aditivima za hranu na bazi SULFITES (SO3 2-) i Sulfur DIOXIDE; potonji su konzervansi koji se općenito nalaze u vinu, piću, ribi, suhom voću itd.
Više informacija o sulfitima dano je u ovom članku.
Toksičnost sulfata
Prekomjerne količine sulfata u hrani mogu uzrokovati nedostatak bakra, inače dovoljan da zadovolji normalne fiziološke potrebe.
Bibliografija :
- Kemija hrane - P. Cabras, A. Martelli - str
- Razine preporučenog unosa hranjivih tvari za talijansko stanovništvo ( LARN ) - Talijansko društvo za ljudsku prehranu (SINU)
- Kompletna knjiga minerala za zdravlje - JI Rodale - Dimetra - pag 140
