općenitost
Američki krumpir ili batata NIJE ispravno gomolj (poput običnog krumpira), već gomoljasti (ili tuberizirani) korijen. Osim Italije, gdje je i znamo kao slatki krumpir, u mnogim drugim zemljama batata se pogrešno smatra sortom krumpira (što nije iznenađujuće, na engleskom jeziku je poznato i kao slatki krumpir ).
Američki krumpir se obično naziva slatki krumpir zahvaljujući visokom sadržaju jednostavnih ugljikohidrata koji mu daju svoj tipično zaslađeni okus. Sa prehrambene točke gledišta, uglavnom opskrbljuje ugljikohidratima (uglavnom složenim), ima izvrsnu količinu vlakana i "zadivljuje" visoku koncentraciju retinolnih ekvivalenata (vit. A), nešto niže od one u mrkvi.
Američki krumpir pripada obitelji Convolvulaceae, rod Ipomea, vrste batatas ; binomna nomenklatura američkog krumpira je Ipomoea batatas, otuda vulgarni naziv "batata".
Postoji oko 50 rodova biljaka s korijenjem gomoljastih plodova sličnih američkom krumpiru i više od 1.000 različitih vrsta, ali jedini koji je značajno iskorišten za poljoprivredu namijenjenu prehrani ljudi je Ipomea batatas . Neke jestive vrste iskorištavaju se isključivo na "lokalnoj" razini, ali postoje mnoge druge otrovne za ljudsko biće.
Zanimljivo je napomenuti da je botanički poredak američkog krumpira (Solanales) isti kao i za rajčice, patlidžane, paprike, običan krumpir itd., Ali obitelj je potpuno drugačija i uobičajena za ukrasno-cvjetne biljke kao što su: Morning Glory ( Morning Glory) prijevod s engleskog Morning Glories ).
opis
Biljka je zeljasta i višegodišnja; ima lisnato ili dlanasto lišće u obliku srca, a cvjetovi su alternativni, srednje veličine i latice su djelomično spojene zajedno. Gomoljasti korijen, ili jestivi dio, je velik, blago sužen, s glatkom kožom i bojom koja varira između žute, narančaste, crvene, smeđe, ljubičaste i bež boje. Pulpa američkog krumpira blijedi između bež, bijele, crvene, ružičaste, ljubičaste, žute, narančaste i ljubičaste. Bijele ili žute (najraširenije u Italiji) manje su slatke i sočne od ostalih.
Raspodjela i kultivacija
Najstariji nalazi koji pokazuju američku potrošnju krumpira (vjerojatno nakon žetve) identificirani su u Peruu i datiraju iz 8000. godine prije Krista, naprotiv, čini se da su se prve kultivacije odvijale u središnjoj južnoj Americi tek u 3.000 godina prije Krista. moguće je da se područje podrijetla američkog krumpira nalazi između poluotoka Yucatan (Meksiko) i ušća rijeke Orinoco (Venezuela).
Danas, zahvaljujući uvozu i izvozu, američki se krumpir uzgaja u svim umjerenim zonama planeta, gdje god postoji dovoljna količina vode za razvoj i sazrijevanje. Po svemu sudeći, prva NIJE domorodačka područja koja su bila domaćini su Sjeverna Amerika, Polinezija, Japan i kasnije cijela kontinentalna Azija.
Prema podacima FAO-a (Organizacija za hranu i poljoprivredu ), proizvodnja američkog krumpira u 2004. godini iznosila je 127 milijuna tona, od čega je većina u Kini (105 milijuna tona), gdje se također koristi za hranu stoke.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Američki krumpir NE tolerira grube ili suhe klime i zahtijeva prosječne temperature od 24 ° C, puno sunca i toplih noći. Nadalje, navodnjavanje ne smije uzrokovati stagnaciju kako bi se izbjeglo truljenje gomolja. Omiljeno tlo biljke je: isušivanje, svjetlo i srednje teksturirano s pH 4, 5-7; masivna oplodnja nije potrebna. Razmnožavanje američkog krumpira događa se stabljikom ili rezanjem ili slučajnim korijenima; sjeme se koristi samo za razmnožavanje između biljaka. Vrijeme kultivacije je oko 2-9 mjeseci, uključujući rane i kasne sorte. Obično nije potrebno koristiti pesticide, a prosječni prinos je oko 13, 2 tona po hektaru.
Američki krumpir igrao je ključnu ulogu u prehrani u Sjevernoj Americi (osobito na jugoistoku) sve do sredine dvadesetog stoljeća poslije Krista, kada se uz gospodarski oporavak potrošnja znatno smanjila. Na tim je područjima američki krumpir konzumiran i svjež i dehidriran (konzerviran).
Nutritivne značajke
Američki krumpir je hrana iz skupine VI hrane. Sadrži uglavnom složene ugljikohidrate, ali je udio jednostavnih šećera još uvijek relevantan; glikemijski indeks američkog krumpira je prilično visok i to ga čini hranom koja nije pogodna za prehranu dijabetičara i pretilo. Proteini su od male važnosti i još manje masnoće. Vlakna su prilično obilna i ovaj aspekt čini slatki krumpir prikladnim proizvodom za one koji pate od zatvora. Što se tiče mineralnih soli, američki krumpir bogat je kalijem i manganom; s obzirom na vitamine, postoji dobra opskrba piridoksinom (vit. B6) i izvanredan sadržaj vit. A (RAE).
Prema procjenama Centra za znanost u javnom interesu, prehrambena vrijednost američkog krumpira dobra je 100 bodova veća od one od zajedničkog krumpira. U usporedbi s potonjim, slatki krumpir ima mnogo veći sadržaj ekvivalenata retinola, osobito β-karotena . Studija iz 2012. godine provedena u Ugandi, u kojoj je sudjelovalo oko 10.000 obitelji, pokazala je da: " SAMO 10% osoba koje jedu tamno narančasti američki krumpir pate od vitamina u ekvivalentu retinola, dok čak 50% onih koji preferiraju bež ili slamnato žuti američki krumpir pokazuje značajnu hipovitaminozu "; to je opravdano većim unosom tamno narančastog američkog krumpira β-karotena u usporedbi s lakšim.
Slatki krumpirski kolač
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuBibliografija:
- Referentna stranica - en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17. kolovoza 2012.) Hrana bogata hranjivim tvarima štiti od sljepoće Novi znanstvenici, zdravstvo, dohvaćeno 20. kolovoza 2012.
