Što su oni?
Krekeri su kuhana hrana napravljena od brašna od žitarica (obično pšenice), vode i masti. Vrlo često, aromatiziraju se prije kuhanja dodavanjem soli, aroma i drugih sastojaka, kao što su aromatično bilje, sir, sjeme itd., Na površinu. Krekeri s alternativnim ili dijetetskim tijestom ne nedostaju.
Već dugi niz godina, krekeri se smatraju zamjenom za kruh sa sljedećim karakteristikama: jeftini, zdravi i hranjivi. Međutim, za većinu proizvoda to nije slučaj. Zapravo, osim onih kod kuće, većina krekera sadrži malo vode, mnogo natrija i previše masti sumnjive kvalitete. U sljedećim stavcima produbit ćemo prehrambene karakteristike tih proizvoda.
Integralni krekeri
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPrehrambene značajke
Ukusni krekeri u osnovi su namirnice na bazi povrća, koje spadaju u III temeljnu skupinu namirnica ili žitarice, krumpir i derivate. U prehrani oni predstavljaju izvor složenih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana, iako, kao što ćemo vidjeti u nastavku, svakako nisam najbolji eksponent njihove kategorije u smislu "nutritivnih kvaliteta".
Slani krekeri imaju prilično visoku energetsku opskrbu, uglavnom s ugljikohidratima, a slijede lipidi i na kraju proteini. Ugljikohidrati su uglavnom kompleksni (škrob), mononezasićene masne kiseline i peptidi srednje biološke vrijednosti. Kolesterol je odsutan i vlakna su više nego zadovoljavajuća.
Što se tiče vitamina, ukusni krekeri ne sadrže značajne razine; Čini se da su B1 (tiamin), PP (niacin) i E (tokoferoli) prisutniji. S druge strane, s obzirom na mineralne soli, glavna karakteristika je višak natrija; dobra količina željeza, kalcija i fosfora je također opažena.
| Nutritivni sastav za 100g "slanih krekera" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Odsustvo kolesterola, prevalencija mononezasićenih masnih kiselina i prisutnost vitamina E ukazuju na to da ovi slani krekeri mogu sadržavati kvalitetna biljna ulja i umjesto toga biti slobodni od životinjskih masti ili biljnih začina sumnjivog porijekla.
Iz raznih razloga, ukusni krekeri se ne smatraju potrebnim ili kvalitetnom hranom. Sadrže vrlo malo vode, što ih čini neprikladnim za uobičajenu prehranu starijih i sportaša, dvije kategorije koje više od drugih pate od dehidracije.
Ukusni krekeri imaju prilično veliku količinu masnoća i kalorija, što im onemogućava hranjenje prekomjernim tjelesnim težinama.
Pozivam ljubazne čitatelje da uzmu u obzir činjenicu da, u usporedbi s kruhom s mršavom pšenicom, ukusni krekeri sadrže preko 40% više kalorija.
Štoviše, s obzirom na to da je glikemijsko opterećenje prilično veliko, također je poželjno isključiti ih iz prehrane onih koji pate od hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije; štoviše, bolje je imati na umu da mršava (to nije slučaj) također imaju prilično visok glikemijski indeks, što dodatno pogoršava učinak na metabolizam.
Još jedno negativno zapažanje o krekerima soli je razina natrija. To, što je statistički dokazano da ima pozitivnu korelaciju s početkom primarne arterijske hipertenzije, trebalo bi ih u potpunosti isključiti iz prehrane onih oboljelih od ove bolesti, ali i djece (koja se ne bi trebala naviknuti na slan okus) i onih koji pate od gastritisa (višak natrijevog klorida može oštetiti želučanu sluznicu, pogotovo ako je ugrožena).
Ukusni krekeri ne smiju sadržavati laktozu; međutim, u slučaju nepodnošenja hrane preporučljivo je pregledati popis sastojaka kako bi se provjerilo odsutnost mlijeka ili derivata praška (krekeri za sir su očito isključeni). Proizvodi s pšeničnim brašnom i / ili drugim glutenskim žitaricama moraju se ukloniti iz prehrane celijakije.
Želeći koristiti slane krekere u prehrani, prosječna količina varira ovisno o sastavu cjelokupnog režima prehrane; međutim, nikada ne smije prelaziti kalorijsku ekvivalentnost kruha (podešavanjem porcija na veći unos energije krekera).
Vrste krekera i snaga
Krekeri se mogu jesti sami ili u pratnji drugih prehrambenih proizvoda, kao što su mliječni proizvodi (sir i ricotta), salama (kobasice, slano meso itd.), Umaci (kečap majoneza, tartar umak, ukiseljeno povrće, zeleni umak, itd.), Džem, maslac, med, maslac od kikirikija, krema od lješnjaka s namazom (kao Nutella ®) itd.
"Blagi krekeri" ili "bezukusni krekeri" koriste se kao "deterdženti za nepce", koji se konzumiraju između jednog uzorka hrane i drugog u gustatornim testovima.
Da se predak krekera identificira, to bi bili vafli, galerija (vojni tip) i svečani domaćini. Nadalje, najstarije fokače (kao što su pita, beskvasni kruh itd.) Proizvedene su bez kvasca. Čak i vrlo talijanska ploča carasau (sardinijski) ima mnoge zajedničke osobine s krekerima.
Ostale komercijalne namirnice slične krekerima su: kruh, riža i michetti.
Krekeri su komercijalno dostupni s različitim oblicima i veličinama: okrugli, kvadratni, trokutasti itd.
Tipične rupice krekera (na engleskom "docking holes") se primjenjuju na tjestenini kako bi se izbjeglo da se tijekom kuhanja stvaraju zračni džepovi (mjehurići ili mjehurići) koji mogu promijeniti oblik proizvoda.
Izraz "kreker" je angloameričkog porijekla, au zemlji podrijetla često se koristi i za razlikovanje nekih spljoštenih keksa od većih "kolačića".
Postoje mnogi recepti krekera, svi karakterizirani kvalitativno i kvantitativno različitim sastojcima. Postoje vrlo masni i drugi "kreni" krekeri, sa ili bez soli, pšenice ili riže ili soje, itd., Sa i bez glutena, sa životinjskim mastima i biljnim mastima, itd.
Neki krekeri su pakirani punjeni kao "snack ready", sendvič stil, s paštetom ili pjenu. Drugi su vrlo smanjeni i koriste se kao "krostini" za obogaćivanje juha.
"Mock Apple Pie" (pita od jabuka) vrlo je poznata u Sjedinjenim Državama, jer se razlikuje od ostalih zahvaljujući korištenju "Ritz" krekera.
Neki vrlo posebni krekeri su "Graham", ili slatki krekeri napravljeni s visokim postotkom mekinja, kao i "probavni keksi", odnosno slatko-slano pecivo napravljeno s natrijevim bikarbonatom (otuda hipotetska anti funkcija kiselom i pro probavnom).
