općenitost
Portalno vino (koje ćemo od sada jednostavno nazivati "lukom") dobiva ime grada porijekla, precizno Porto, još uvijek drugo najrazvijenije urbano središte u Portugalu.
Nedavno je tradicionalna luka dodatno proširena u nekoliko varijanti; tako se pojavio bijeli port (kao aperitiv) i rosé port.
Godišnja proizvodnja luke je oko 130 milijuna boca, od kojih je 115 milijuna klasičnih. Tradicionalno velike zemlje koje konzumiraju ovo vino, danas doživljavaju značajan pad u kupovini; s druge strane, zemlje sa srednjim uvozom neprestano održavaju svoje trendove.
podrijetlo
Luka je nesumnjivo najkarakterističnije vino među portugalskim; međutim, slično onome što se dogodilo Marsali, genij koji je rodio "pobjedničku formulu" bio je britanskog podrijetla.
Upravo su Englezi u drugoj polovici 17. stoljeća imali ideju o dodavanju rakije vinu Douro (podregija Portugala); vjerojatno, ova intervencija nije bila uvjetovana željom da se poboljšaju organoleptička svojstva vina, već potreba da se poveća njena očuvanost. Zahvaljujući visokom sadržaju etilnog alkohola, ovaj posljednji cilj je uspješno postignut.
Portugalci, koji nisu pozdravili englesku intervenciju, teško su počeli s proizvodnjom ovog vina. Stoga su marketing i komercijalni uspjeh luke bili i ekskluzivni rad britanskog genija. Konkretno, JJForrester (u dogovoru s DAA Ferreirom - zemljoposjednikom) organizirao je prvi ciklus proizvodnje luke (1756. godine), ograničavajući proizvodna područja, cijene i standarde, sprječavajući prijevaru i uspostavljajući 335 zona kvintas (parcele s patronalnim sjedištem, odakle dolaze najbolja vina).
Luka se i danas proizvodi isključivo od grožđa koje se uzgaja na terasastim vinogradima u dolini Douro. Današnji kvinti postali su velika poduzeća, a potom su povezani s izvoznicima smještenim u središnjem dijelu grada Porta (gdje se vino prerađuje). Proizvodnu luku regulira Istituto do Vinho do Porto, institucija stvorena 1933. godine, koja je nakon revolucije '74. Izgubila korporativne moći.
proizvodnja
Luka se proizvodi kroz neke osnovne korake, od kojih se neki razlikuju od tradicionalnog vinarstva.
Grožđe se preše u velikim granitnim bazenima nazvanim lagares. Dobiveni mošt je ostavljen da fermentira samo djelomično, a zatim pomiješan s rakijom da blokira proces transformacije (mutacija - da proizvede tihu obavezu); ovaj trik (uveden 1820. i široko rasprostranjen u '52.) omogućuje više slatkih vina.
| Sastav za 100 grama lučkog vina | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zatim sazrijeva u hrastovim bačvama i na kraju u flaširanje. Iznimka je SAMO berba luka, koja je odabrana u roku od osamnaest mjeseci od žetve; ovo je staro dvije ili tri godine u bačvi prije nego što je ostarjelo još 15-18 godina.
CRU luke
Starinske luke se izvode iz jedne žetve provedene SAMO u godinama koje su definirane kao prikladne (kao što je 2000), otprilike svaka 3 ili 5 godina.
Distribuiraju ih i engleske i portugalske tvrtke, a neke dolaze iz jedne pete (Single Quinta Port). Kasno boca (LVB) su vina starih najmanje 4 godine u bačvi i 5 godina u boci. Ostale vrste luka su: Tawnies (primjerice Fine Old Tawnies, stari nekoliko desetaka godina); Tawny Colheita (od jedne žetve, sa starenjem do 7 godina); Rubin (najmanje cijenjen, dobiven rezanjem različitih sorti i sazrijevanja od oko 2-3 godine).
Prehrambene značajke
Luka je utvrđeno vino koje je dio grupe duhova; njegov kemijski sastav pokazuje umjereni sadržaj jednostavnih šećera, ali prevalencija energije ostaje u korist etilnog alkohola. Kao limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itd., Čak ni luka nije prikladna za čestu i / ili sustavnu potrošnju. Kao likersko vino, prosječan udio bi trebao biti manji od tradicionalnog vina, a učestalost konzumacije samo povremeno.
Pretjerana konzumacija luka potencijalno je štetna za tijelo, osobito u prisutnosti metaboličkih bolesti i jetrenih patnji. Luka se ne preporučuje: hipertenzivna (zbog hipertenzivnog djelovanja alkohola), hipertrigliceridemika (zbog visokog sadržaja etilnog alkohola i jednostavnih šećera), prekomjerne tjelesne težine (zbog visoke ukupne kalorijske vrijednosti i učinka stimulirajući isulin alkohol) i, općenito, svima onima koji pate od metaboličkog sindroma, jetrene steatoze (alkohol i / ili hrana) i gastroezofagealnih poremećaja.
