E330 - limunska kiselina

E330 CITRICNA KISELINA

Limunska kiselina je spoj koji se nalazi u svim živim organizmima, budući da sudjeluje u metaboličkim procesima različitih stanica u tijelu. U prirodi se u visokim dozama nalazi u agrumima, u jagodama, u kivijima iu mnogim drugim plodovima, dok se industrijski proizvodi fermentacijom melase od gljiva roda Aspergillus niger.

Limunska kiselina pomaže antioksidansima da provode svoje antiradikalno djelovanje; to je zbog njegove sposobnosti da fiksira metale, sprečavajući da te tvari djeluju kao katalizatori u oksidacijskim reakcijama. Prema tome, limunska kiselina sama po sebi nije antioksidantni spoj, već se posebno koristi kao regulator kiselosti i kao aromatski spoj. Štoviše, pomaže u povećanju kompaktnosti žele želea i pomaže smanjiti stvaranje tamnih područja u plodovima (ili sličnim spojevima) uzrokovanim enzimima.

Limunska kiselina sadržana je u mnogim namirnicama, kao što su voćni sokovi i nektari, plinoviti, instant juhe, smrznuta riba, džemovi, kreme, neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti, čokolada, kakao, peciva, prehrambeni proizvodi za dojenčad, pa čak i sirovo meso; u smanjenoj dozi, limunska kiselina i njezini derivati ​​također se mogu dodati zamrznutom povrću kako bi se očuvala "svijetla" boja povrća.

Limunska kiselina je sastavni dio tjelesnih stanica koja se razgrađuje i koristi od strane ljudskog tijela bez ikakvih nuspojava. U rijetkim slučajevima pronađene su alergijske reakcije. Nadalje, u visokim dozama može uzrokovati lokalne i pireje.

ADI DOSE: /

Također se koristi u obliku svojih soli koje su:

• E331 SODIUM CITRATE ili SODIUM CITRATE → predstavlja 3 podskupine:
  • E331a MONOSODIUM CITRATE
  • E331b DISODIUM CITRATE
  • E331c TRISODIC CITRATE

Natrijev citrat je sintetički proizveden, ali prirodno identičan spoj.

Može se nalaziti u sladolednim kremama, narezanim sirevima, pjenušavim pićima, slatkišima, vinu.

Čini se da u ovom trenutku nema nikakvih negativnih nuspojava.

ADI DOSE: /

• E332 KALIJSKI CITRAT ili KALIJSKI CITRAT → ima 2 podskupine:
  • E332a MONOPOTASNI CITRAT
  • E332b DIPOTASNI CITRAT

Kalijev citrat je spoj proizveden sintetski, ali prirodno identičan i koristi se kao pufer za vezanje metalnih iona, kao i izvor hranjivih tvari za kvasce (u posebnim fermentiranim proizvodima).

Može se nalaziti u siru, kondenziranom mlijeku, džemu sa smanjenim sadržajem šećera, mlijeku u prahu, kremi, pecivima, desertnim mješavinama, šumećim pićima, slatkišima, vinu.

Kod ljudi bez bolesti bubrega nema negativnih nuspojava, jer se eliminira urinom.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE ili CALCIUM CITRATE → predstavlja 3 podskupine:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Kalcijev citrat je kalcijeva sol limunske kiseline; još jednom, to je spoj proizveden sintetski, ali prirodno identičan. Koristi se kao pufer za vezanje metalnih iona i poboljšava strukturu konzerviranog povrća.

Može se dodavati u nekoliko proizvoda zbog ograničene topljivosti, posebno sireva, konfeta, pjenušavih pića i vina.

ADI DOSE: /