Vinska kiselina

Vinska kiselina: definicija

Glavna komponenta grožđa i tamarinda je vinska kiselina snažna antioksidativna molekula s poznatim svojstvima sjaja i pilinga.

Zajedno s glikolnom, limunskom i jabučnom kiselinom, vinska kiselina je jedna od najvažnijih alfa-hidroksi kiselina, tzv. Voćnih kiselina. Vrline vinske kiseline iskorištavaju se u različitim područjima, od kozmetike do kuhanja.

Dok je u kozmetici vinska kiselina često nesporni protagonist pilinga krema za piling i depigmentaciju, u kuhinji je naznačena i kao korektor kiselosti i kao sredstvo za kvasac (dodano natrijevom bikarbonatu). Ali to nije sve: čak su i biljna medicina i medicina uspjeli uhvatiti iznenađujuća svojstva vinske kiseline. Na području biljne medicine, molekula se dodaje drugim aktivnim sastojcima ili prirodnim ekstraktima kao dragocjeni antioksidans, dok se u medicinskom području vinska kiselina može dodati (ponovno) natrijevom bikarbonatu za pripravu šumećih digestiva.

Stoga je uporaba vinske kiseline bezbrojna: pokušajmo sada pobliže upoznati ovu iznimnu molekulu, proučavajući je s kemijske i aplikacijske točke gledišta.

znatiželja

Tartarsku kiselinu je u devetnaestom stoljeću prvi put izolirao alkemičar Gabir ibn Hayyan. Ime "vinski" potječe od spoja iz kojeg je izoliran, kalijevog kamena, poznatog kao kamenac .

Kemijski opis

Kemijski, vinska kiselina je kristalna dikarboksilna kiselina dobivena iz sukcinske kiseline (molekulska formula: C4H606). Dolazi u obliku bijelog praha, nepromjenjiv za zrak; vrlo je topljiv u vodi i prilično topljiv iu glicerinu, propil alkoholu i metilnom alkoholu. Vinska kiselina je kiralna molekula: dva enantiomera su Levo-vinska kiselina i dekstro-vinska kiselina.

Podvrgnuta visokim temperaturama, vinska kiselina se razgrađuje, uzrokujući miris koji se može usporediti s mirisom šećera.

toksičnost

Čista i visoka doza vinske kiseline je vrlo toksična: uzimanje 7, 5 g / kg te molekule uzrokuje smrt od kardiovaskularnog kolapsa i / ili akutnog zatajenja bubrega. Ako se ne poduzmu odmah, smrtni ishod se javlja u vremenskom razdoblju od 12 sati do 9 dana nakon primjene. Međutim, šanse za trovanje - barem za nevoljno - vrlo su rijetke: u stvari, da bi se ubio čovjek od 80 kilograma potrebno je oko 600 grama vinske kiseline.

Uzeta u okviru preporučenih doza, vinska kiselina se ispostavlja kao potpuno bezopasan spoj, budući da se fiziološki eliminira urinom.

Vinska kiselina u vinu

Osim što je jedna od glavnih komponenti grožđa, vinska kiselina je najvažniji regulator kiselosti u vinu. Ne iznenađuje da se ukupna kiselost vina mjeri iz količine otopljene vinske kiseline (ukupna kiselost vina izražena u g / L vinske kiseline).

U vinu je ova voćna kiselina vrlo važna i ima mnoge funkcije:

1. Regulira kiselost vina: kiselinski pH vina djeluje kao zaštita od napada bakterija. Vinu se može dodati vinska kiselina kako bi se povećala njegova kiselost (tj. Smanjila pH)
2. Vinu daje posebnu aromu
3. Ona igra važnu ulogu u bojanju vina

Nije neuobičajeno da vinska kiselina kristalizira, formirajući kristale kalij bitartrata, koji su jasno vidljivi u čepu od plute (tzv. Vinski dijamanti ). Iako neškodljivi, ovi kristalni spojevi - koji se nazivaju "tartrati" - često se smatraju znakom lošeg ili lošeg vina.

Vinska kiselina u kozmetici

U kozmetici se vinska kiselina koristi prije svega zbog keratolitičkih, sijevajućih i antioksidacijskih sposobnosti; nije iznenađujuće da je često dominantan sastojak u kremama za hidrataciju, piling, protiv mrlja i protiv starenja.

Vinska kiselina, u kozmetici, naznačena je u liječenju:

• Zrela, suha i manje elastična koža → formulirana zajedno s hidratantnim tvarima (npr. Krema od hijaluronske kiseline), vinska kiselina djelotvorno suzbija suhoću kože koja više nije vrlo mlada, čime se u najvećoj mogućoj mjeri vraća njihova prirodna mekoća izgubljena tijekom godina
• Blackheads i acne → vinska kiselina pokazuje izvrsnu komedolitičku aktivnost, potičući pražnjenje cista
• Tamne mrlje na koži → vinska kiselina ljušti kožu uklanjanjem površinskih stanica iz epidermisa, istovremeno potičući obnavljanje stanica. Na taj način kreme od vinske kiseline povećavaju svjetlinu kože

Kreme ili drugi kozmetički proizvodi formulirani s vinskom kiselinom zahtijevaju stalnu primjenu. Za optimalan rezultat, preporuča se da se proizvod proširi ujutro i navečer, na čistu i pažljivo osušenu kožu. Masaža je sastavni dio tretmana: zbog toga je važno lagano masirati, sve dok se krema potpuno ne upije. Nastavite liječenje najmanje 4-6 tjedana.

Ostale aplikacije

Vinska kiselina se također nalazi u kulinarskim, medicinskim i čišćenjem nekih metala.

U kuhinji se ova tvar koristi kao korektor kiselosti (E334), za pripremu bezalkoholnih i pjenušavih pića, pekarskih proizvoda, džemova, slatkiša, mliječnih proizvoda i kvasaca u prahu.

U medicini se vinska kiselina također može koristiti kao blagi slani purgativ (Rochelleova sol); štoviše, indiciran je za proizvodnju probavnih pića koja žeđaju žeđ.

Neki derivati ​​vinske kiseline (npr. Cremortartaro) mogu se dodati vodi da bi se dobilo prilično neobično rješenje, ali iznimno učinkovito za čišćenje kovanica i drugih materijala od bakra. Nadalje, vinska kiselina se također može koristiti u fotografskoj industriji, u tiskarskim i razvojnim procesima.