općenitost
Ugljikovodici su binarne organske molekule, koje se sastoje od dva tipa atoma: ugljik (C) i vodik (H). Ugljikovodici mogu biti kratki ili dugi, a najjednostavniji (koji ima samo jedan ugljikov atom) također je jedan od najpoznatijih: metan (CH 4 ).
Ugljikovodici mogu biti kruti, tekući ili plinoviti, a iz kemijske točke podijeljeni su na AROMATIC (BENZEN ili POLINUKLEAT, svi stabilni zahvaljujući benzenskom prstenu) i ALIFATICI (zauzvrat SATURI ili INSATURE).
NB . Aromatski i alifatski ugljikovodici također imaju vrlo različite fizičke karakteristike i reaktivnost. Dobro poznata toksičnost ugljikovodika odnosi se prije svega na spojeve AROMATIC, a posebno na spojeve poliuretana, tj. Koji sadrže dva ili više benzenskih aromatskih prstenova.
toksičnost
Policiklički aromatski ugljikovodici (IPA ili PAH iz engleskog) su spojevi koji su prirodno prisutni u ulju ili uglju i iz kojih se mogu proizvesti zbog nepotpunog izgaranja drugih molekula (vidi atmosfersko onečišćenje).
Policiklički aromatski ugljikovodici su ekstremno toksične molekule i za ljude i za faunu i floru okoliša; neki od njih su oduvijek bili gotovo sveprisutni (naftalen i fluorene) ... dok drugi, nažalost, to postaju (benzoEpirene i benzoApirene prisutni u asfaltu, bitumenu i katranu).
Osim fosilnih goriva, policiklički aromatski ugljikovodici mogu se također osloboditi izgaranja drugih supstrata; među njima: otpad, duhan, tamjan, WOOD, CARBONELLA i GRASSI. S obzirom na posljednje tri, podsjećamo da su to proizvodi koji su široko uključeni u procese prerade i kuhanja hrane.
Jednostavno rečeno, ljudsko tijelo (i svatko od nas preuzima odgovornost za to!) Dolazi u kontakt s policikličkim aromatičnim ugljikovodicima kroz različite izvore:
- izgaranje goriva i drva, urbanizacija, zbrinjavanje otpada, pušenje
- ali i kroz hranjenje sa: sirovinama kontaminiranim na razini okoliša (iz zraka, s tla i iz vodonosnika), KARBONIZIRANIH ŽIVOTINJA, ŽIVOTINJA KUHANIH S BRACOM, ŽIVOTINJA KROVANIH U SLUČAJNOM NAČINU I DIMLJENIH ŽIVOTINJA.
Mehanizam toksičnosti
Toksičnost policikličkih aromatskih ugljikovodika potječe od izravnog kontakta i iz njegovih jetrenih metabolita, poznatijih kao EPOSSIDES. Ovi spojevi, karakterizirani mutagenim potencijalom prema DNA, mogu oštetiti genetički-staničnu replikacijsku poruku; konačno, kontinuirana izloženost policikličkim aromatskim ugljikovodicima može rezultirati MUTAGENEZOM, dakle RAKOM, procesom koji je u velikoj mjeri povezan s DEATH-om.
Umiranje uslijed gutanja policikličkih aromatskih ugljikovodika u hrani
Iako su dva najviše karcinogena policiklička aromatska ugljikovodika prije svega benzoEpirene i benzoApirene (prisutna u asfaltu, bitumenu i katranu), čak i oni prisutni u hrani značajno utječu na zdravstveno stanje organizma. Kako bi se izbjeglo njihovo unošenje u velike količine hrane, trikovi koje treba slijediti malo su i vrlo jednostavno:
- Samo povremeno konzumirajte dimljenu hranu; Pušenje, iako je poznati i još skuplji od mnogih drugih, određuje površinsku apsorpciju policikličkih aromatskih ugljikovodika u hrani. Može se vidjeti da su: ribe i dimljeni derivati (losos, haringa, bottarga, itd.), Dimljena mesa i derivati (posebno hladni narezci), dimljeni sirevi (kao što je poznata caciotta ili čak sicilijanska pečena rikota), itd., Kao hrana tretirana pušenje, treba smatrati hranom koja je barem "zastarjela" i konzumirana kao takva.
- Minimizirajte roštiljanje; bez ponavljanja onoga što je već objašnjeno u gornjim paragrafima, kao što je pušenje, kuhanje s živim žarima (i drvo i ugljen) uključuje prianjanje policikličkih aromatskih ugljikovodika na površinu hrane. Da biste saznali više, pročitajte članak o pravilima koja treba poštivati za zdravo roštiljanje
NB . Zapamtite da odabir opeklina određenih vrsta drva (kao što je obrezivanje voćaka) može uzrokovati prolazak drugih vrlo štetnih molekula iz goriva u hranu; to je slučaj s ostacima olova (boje), otapalima i sredstvima za impregniranje drva (koppale i izolatori) ili ostacima obrade pesticida (u najboljem slučaju bakra i sumpora).
- U svim kuhinjama s nasiljem izbjegavajte da se masnoća prži iznad točke dima jer bi to predstavljalo dodatni izvor policikličkih aromatskih ugljikovodika.
- Izbjegavajte po svaku cijenu konzumirati hranu sumnjivog podrijetla, dakle potencijalno onečišćenu i, u svakom slučaju, uvijek oprati VOĆE i povrće kako bi učinkovito ispraznili ostatke okolišnih policikličkih aromatskih ugljikovodika.
U kulinarskoj tradiciji mnogih regija živa zagrada je osnovna metoda kuhanja hrane; iako je (na sreću) to tehnika koja se postupno smanjuje, danas još uvijek postoje stvarnosti koje su još uvijek snažno vezane uz ovu vrstu navike.
Pečenje na žaru, pretjerano prženje, pušenje i upotreba prljavih ili zagađenih proizvoda neumitno promiču izlaganje organizma policikličkim aromatičnim ugljikovodicima; i kliničke studije (o karcinogenom potencijalu) i statističke studije (o potrošnji proizvoda koji sadrže te molekule) već su pokazale korelaciju između policikličkih aromatskih ugljikovodika FUTROLA i MUTACIJE RAKA, što dodatno korelira s povećanjem rizika DEATH-a od TUMORA od jednjaka, želuca, crijeva (male ali uglavnom velike) i jetre.
