Brašno od lješnjaka

lješnjaci

Lješnjaci su plodovi drvenog bilja iz obitelji Betulaceae, rod Corylus, vrste Avellana ; binomna nomenklatura stabla lješnjaka je Corylus avellana . Zovu se lješnjak na zajedničkom jeziku, to je drvo srednje veličine sa srcolikim, nazubljenim i listopadnim lišćem.

Raste spontano u šumovitim predjelima s umjerenom klimom i preferira brdovita područja.

Njegovi plodovi, zvani lješnjaci, imaju sferični ili ovalni oblik i variraju veličinom (ovisno o sorti, ali uvijek nižoj od one oraha); izvana imaju školjku (drvenastu) koja štiti hrskavo sjeme (jestivi dio). Boja lješnjaka je zelena kada su nezrela i zrela, kada se spontano odvoje od stabla. Sjeme je prekriveno smeđim vlaknastim filmom koji se može (ili ne) ukloniti u vrijeme potrošnje; bez premaza, sjeme je bjelkasto.

Brašno od lješnjaka

Općenito govoreći, brašno od lješnjaka dobiva se mljevenjem voća iz sorte "tonda gentile delle langhe" (Pijemont). Proizvod ne uključuje tipične prehrambene karakteristike mahunarki ili brašna od žitarica, u kojima ima mnogo ugljikohidrata, ali se razlikuje po učestalosti lipida u drugim makronutrijentima; zbog toga, usprkos sušenju, brašno od lješnjaka ima vrlo ograničen rok trajanja i često se distribuira pod vakuumom.

Upotreba lješnjaka je vrlo raznolika. Od domaće ambalaže slastica do žlice, suhe peći i mekane peći; nema nedostatka sladoleda, svježih ili konzerviranih krema i namaza s kakalom nutella tipa.

Alternativna primjena brašna od lješnjaka utječe na proizvodnju kruha, ali s postotkom ograničenim na 10% u usporedbi s 90% pšeničnog brašna; dobivate vrlo energičan kruh bogat lipidima. Nedavno, kao i sve druge vrste alternativnog brašna, lješnjak se naširoko koristi u veganskoj prehrani; Ne sadrži gluten, već se koristi iu prehrani CELIAC DISEASE.

Trošak maloprodaje brašna od lješnjaka je visok; to je dijelom posljedica BIO propisa (npr. naturističke prehrane), a dijelom i komercijalnih pitanja. Ti su BIO-i isključivo talijanskog podrijetla, ali su također dostupni razni proizvodi dobiveni iz Europe. Za krajnje potrošače, također online, kupnja BIO brašna od lješnjaka rijetko pada ispod 17-18 € / kg.

Primjer funkcionalnog recepta s brašnom od lješnjaka

Laksativni keksi bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Pogledajte i druge recepte na bazi lješnjaka (cjelini ili brašno)

Nutritivna svojstva

Ponavljamo da brašno od lješnjaka NE sadrži gluten i može se koristiti u dijetama bez glutena.

Brašno je izuzetno kalorično i bogato mastima; da biste dobili ideju, samo pomislite da je iz lješnjaka, osim brašna, moguće izvaditi ulje. To se zbog svojih kemijskih svojstava koristi iu sofisticiranosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja (vidi članak: ulje lješnjaka). Velike količine brašna od lješnjaka se stoga ne preporučuju u slučaju prekomjerne težine ili pretilosti.

Unos proteina, koji su srednje biološke vrijednosti, nije dovoljan da pokrije potrebu za plastičnim elementima za organizam (jer im nedostaju neke esencijalne aminokiseline). Ugljikohidrati, koji su pretežno jednostavni, više su ili manje sadržani u istim količinama kao i proteini; oni su stoga prisutni u mnogo manjem opsegu od njihovog sadržaja u mahunama ili žitaricama. Iz tog razloga, brašno od lješnjaka nije kontraindicirano u slučaju šećerne bolesti tipa 2 i hipertrigliceridemije (iako prekomjerna težina, često povezana s tim bolestima, nameće racionalnu uporabu).

Brašno od lješnjaka pomaže u strukturiranju unosa lipida u prehrani. Imajući prevalenciju mononezasićenih masnih kiselina, tj. Omega 9 (čak i ako ne nedostaju omega 3 i omega 6), ona se može hraniti protiv dislipidemije, osobito hiperkolesterolemičnih; u tu svrhu doprinosi i bogatstvo fitosterola.

Koncentracija dijetalnih vlakana je vrlo važna, neophodna za zatvor i umjeren rizik od raka debelog crijeva; štoviše, ova prehrambena komponenta hrani fiziološku crijevnu bakterijsku floru i modulira unos hranjivih tvari u crijevo.

Detaljne informacije o unosu vitamina u brašno od lješnjaka nisu dostupne, ali je moguće da je vrlo sličan suhom lješniku; očito, u obradi i skladištenju gubici su daleko od zanemarive. Neke dobro poznate molekule su: vitamin E, B6, folna kiselina i tiamin. Što se tiče mineralnih soli, koncentracije bakra, željeza, mangana i kalcija trebaju se istaknuti. Među vitaminima i mineralnim solima postoje različite hranjive tvari s antioksidativnim svojstvima, što je također karakteristično za određene fenolne molekule.

Konačno, treba imati na umu da je brašno od lješnjaka potencijalno alergijska hrana, stoga ga treba isključiti iz prehrane medicinske sestre i ranog djetinjstva.

Domaća proizvodnja brašna od lješnjaka

Brašno od lješnjaka može se proizvesti i kod kuće. Operacija je sve samo ne složena i može se sažeti kako je prikazano.

Prije svega, potrebno je opskrbiti se oguljenim, cjelovitim ili cijelim lješnjacima; to znači da, ako ne želite izgubiti pola dana granatiranja, kuhanja i ljuštenja sjemena, svakako je poželjno preferirati one poluproizvode.

Ako su prethodno kuhani za guljenje, lješnjaci se zatim ostavljaju da se ohlade i osuše. Općenito, nikada nije poželjno nazdraviti, bolje je obraditi od hladnog ili čak zamrznutog. Zatim ih umetnite u poseban spremnik za obradu hrane i napravite da se miješaju (na diskontinuiran način kako ih ne bi previše zagrijavali miješanjem) dok ne postignete brašnu konzistencije.

NB . Neki dodaju granulirani šećer u omjeru 1/5, ali to vrijedi samo i isključivo u slučaju kada se brašno od lješnjaka mora koristiti za slatke recepture.

Domaće brašno od lješnjaka može se pohraniti u staklenku, sve dok je zaštićeno od svjetla, otvorenog zraka i topline; međutim, rok trajanja ostaje iznimno ograničen (zbog užeglosti). Alternativna i vrlo učinkovita metoda je zamrzavanje, čak iu posebnim vrećicama ili plastičnim čašama.

Ostale uporabe brašna od lješnjaka

Osim gastronomske primjene za ljudsku prehranu, lješnjak se također koristi u ihtiokulturi. Točnije, testirana je u prehrani kalifornijske pastrve umjesto u brašnu od soje u tri različita postotka: 10, 20, 30% (pomiješano s ribljim brašnom itd.). Ova tri dijeta nisu pokazala značajna odstupanja u smislu ukupnog rasta ili specifičnog koeficijenta rasta; istaknuto je samo malo smanjenje uporabe hrane s najvećim postotkom (30%).

U kemijsko-fizikalnoj analizi mišićni sastav i ostala tkiva pastrva nisu se očigledno promijenila; bilo bi zanimljivo preciznije identificirati raspodjelu masnih kiselina. Stoga je logično zaključiti da je brašno od lješnjaka u stanju zamijeniti soju u prehrani kalifornijske pastrve u omjeru do 300 g / kg komercijalne hrane.