heljda
Prema nekim autorima, heljda NIJE stvarno žitarica. Ta diskriminacija proizlazi iz različitog botaničkog okvira u odnosu na stvarne žitarice (kao što su pšenica, ječam, raž, riža, itd.). Zapravo, dok potonji pripadaju obitelji Polygonaceae (ili Graminaceae ako vam je draže), heljda je član obitelji Fagopyrum .
Međutim, budući da su prehrambene karakteristike i industrijska upotreba slične onima u odgovarajućim žitaricama, isti autori klasificiraju heljde u skupinu pseudocereala; kojoj pripadaju i amarant i quinoa.
Binomna nomenklatura heljde je Fagopyrum esculentum . S botaničkog stajališta, biljka nema nikakve veze s pšenicom (pravilno nazvanom pšenica - Triticum aestivum ), a njeno ime (također sinonim za crnu pšenicu ) odnosi se na neke prošle epizode krivotvorenja hrane. U tim okolnostima, pšenici je dodano brašno od heljde (jeftinije) kako bi se smanjili troškovi.
Sjemenke heljde prilično se razlikuju od onih najčešćih žitarica. Kao što je prikazano na slici, to su piramidalni achenes, često pigmentirani u tamnije nijanse. Biljka je porijeklom iz južnog Sibira i Mandžurije; iz tih se mjesta najprije širila u Kini, zatim (prema različitim strujama misli) u Turskoj (i odavde u Grčkoj) ili u središnjoj Rusiji (a kasnije iu sjevernoj Europi); stigao je tek kasnije u Srednju Europu. U Italiji, uzgoj i potrošnja prevladavaju uglavnom u sjevernim regijama (provincije Bolzano i Sondrio).
| Sastav za: 100g brašna od heljde | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Heljda se uzgaja kao stočna hrana ili za prehranu ljudi. Budući da ne sadrži gluten, pogodan je za ishranu celijakije i koristi se uglavnom kao alternativa klasičnim žitaricama koje sadrže gluten.
Cijela, sjemenka se može upotrijebiti za formuliranje prvih sokova (soupy ili dry), dok je u obliku brašna namijenjena pakiranju kaše, tjestenine, palačinki, keksa ili analoga kruha koji nisu prirodno kvasljeni (prije, kemijskim kvascem).
Brašno od heljde
Počnimo određivanjem da, iako je bez glutena, heljda je karakterizirana visokim alergijskim potencijalom; u senzibiliziranih pacijenata, gutanje sjemena ili brašna može izazvati čak i teške alergijske reakcije kao što je anafilaksija.
Komercijalno dostupno heljdino brašno u osnovi dolazi od organskog uzgoja, jer je prilično popularan proizvod u naturističkoj i alternativnoj prehrani (npr. Makrobiotička kuhinja); nije iznenađujuće da je maloprodajna cijena heljdinog brašna oko 4, 50 € / kg.
Brašno od heljde ima energetski doprinos sličan brašnu dobivenom od tradicionalnih žitarica. Može se pohvaliti vrlo visokim sadržajem složenih ugljikohidrata, nakon čega slijedi diskretna (ali ne i iznimna) koncentracija proteina. Biološka vrijednost peptida je medij, iako je sadržaj limitirajuće aminokiseline "lizin" viši od brašna obične pšenice. Lipidi su gotovo beznačajni, ali sadrže razgradnju masnih kiselina koje nisu ništa manje značajne, zahvaljujući bogatstvu polinuaturata.
Brašno od heljde dobiva se mljevenjem sjemena bez pokrovnih premaza. Unos vlakana je čak niži od unosa 00 brašna dobivenog od tradicionalne pšenice.
Što se tiče vitamina, heljda sadrži uglavnom tiamin (vit. B1), niacin (vit. PP) i α-tokoferol (vit. E). Što se tiče mineralnih soli, pronađene su diskretne količine kalija i cinka, dok je unos željeza značajan (unatoč slaboj bioraspoloživosti).
Također je prikladno odrediti da u brašnu od heljde ostaje dobra doza rutina, antioksidansa flavonskog tipa, prisutnog u cijeloj biljci, koji ima antiagregacijska i anti-trombotska svojstva. Štoviše, čini se da molekula D-kiro-inozitola sadržana u njoj ima potencijalne pozitivne učinke na metabolizam subjekata koji pate od dijabetesa tipa 2 i / ili policističnog jajnika.
Brašno od heljde također sadrži hipotetski korisne proteine u borbi protiv hiperkolesterolemije, ali njegova učinkovitost tek treba potvrditi u eksperimentalnom okruženju.
