Pepe

Pod generičkim nazivom "papar" postoje različiti začini dobiveni od plodova crnog papra ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Ova mala zeljasta žbunja i penjačka biljka, porijeklom iz Indije, poboljšava krajolike i gospodarstva različitih tropskih zemalja.

Od davnina, zapravo, papar je bio predmetom intenzivne komercijalne razmjene, što je doprinijelo povećanju njegove kulinarske i fitoterapijske popularnosti. Osim što uljepšava hranu, papar pomaže produžiti njihovo očuvanje i može pomoći u reguliranju probavnih funkcija. Zapravo, ako se konzumira bez zlouporabe, papar je dobar za želudac, jetru i - za one koji cijene njegove kulinarske vrline - i za duh.

Crni papar

Crni biber, koji je najzakadniji i aromatičniji od svih, proizvodi se uranjanjem nezrelih koštica u kipuću vodu na nekoliko minuta. Nakon toga slijedi sušenje na suncu koje usredotočuje njegove prehrambene principe, uključujući proteine, kalij, fosfor, željezo, kalcij i niacin. Vitamin C, s druge strane, osobito nedostaje chili papričicama.

Bijeli papar

Bijeli papar, manje pikantan i aromatičan od prethodnog, dobiva se maceracijom u vodi zrelih koštunica, koje se tako lako lišavaju mezokarpa trljanjem i sušenjem. Upravo je u ovom dijelu ploda koncentriran aromatski i hlapljiv uljni kompleks koji se sastoji od pinena, fallandrena i kariofilena (hlapljivost tih tvari objašnjava zašto bi se papra, da bi se sačuvala sva njena aroma, mljevena samo u vrijeme zaposlenosti, rizik od sofisticiranosti je također niži). U endokarpu - to jest u najdubljem dijelu ploda - koncentrirana su dva alkaloida, piperine i piperidin, zbog kojih se očekuje okus okusa.

Zeleni papar

Konačno, zelena paprika se dobiva uranjanjem još uvijek zelenih koštica u slanu vodu, kako bi se blokirali oksidativni procesi enzimske prirode. Na taj način zeleni papar zadržava određenu mekoću i osobito aromatičan okus, iako manje izražen od crnog papra.

File s zelenim paprom SVJETLO - Bez kreme i bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Popularna medicina

Osim što je začin, papar se koristi kao stimulans želuca i živaca, a izvana kao rubefacient i insekticid. Sa svojim piperinom, također se koristi u nekim proizvodima namijenjenim za kontrolu i smanjenje tjelesne težine; je gastritis, gastroezofagealni refluks, čir na želucu, hemoroidi i hipertenzija.