Ulje makadamije

Ulje makadamije je prirodno ulje ekstrahirano hladnim prešanjem sjemena istoimene biljke ( Macadamia Integrifolia Muller).

Riječ je o zimzelenom drvetu koje pripada obitelji Proteaceae, porijeklom iz jugoistočnih šuma Australije. Makadamija se sada uzgaja na područjima podrijetla, ali i na Havajima, Meksiku i nekim afričkim regijama; Svrha plantaža je proizvoditi i plasirati svoje plodove, poznate kao orašasti plodovi makadamije.

Okružen vrlo kožastom smeđom ljuskom, badem je osobito bogat uljnim tvarima. Tako se kroz proces prešanja dobiva ulje koje je posebno bogato mononezasićenim masnim kiselinama (50-60%), s odličnim prinosom, jednako oko 80%.

Ulje Macadamia prepoznaje važne primjene u prehrambenom i kozmetičkom sektoru. Karakterizira ga svijetlo jantarna boja i niska kiselost, što pozitivno utječe na okus, vrlo ugodno i s nijansama oraha (očito u rafiniranom proizvodu).

Kao što je niže prikazano, ulje makadamije je posebno bogato nezasićenim masnim kiselinama, posebno oleinskom kiselinom, koje je u izobilju isto u maslinovom ulju. Valja napomenuti i velikodušnu prisutnost palmitoleinske kiseline, nezasićene masne kiseline sa 16 ugljikovih atoma s jednom nezasićenom (stoga pripada mononezasićenoj obitelji).

Zahvaljujući tim svojstvima, ulje makadamije pokazuje zanimljiva eudermijska svojstva. Kao takav, vrlo je sličan koži po sastavu, koji ga lako apsorbira zbog sličnosti njegovog sadržajnog sadržaja.

U kozmetičkom polju, ulje makadamije se zatim koristi u hidratantnim proizvodima za suhu kožu, u kozmetici protiv starenja, u kremama za sunčanje, pa čak iu masažnim uljima. Otpornost ovog ulja na procese oksidacije je također dobra, zajamčena neumiljivom frakcijom (bogatom vitaminima i fitosterolima), prevalencijom mononezasićenih masti na polinezasićene masti i procesima rafiniranja (prirodno, sirovo ulje makadamije vrlo brzo će se degradirati., osobito kada su izloženi izvorima topline i svjetla). Također u kozmetičkom području, ulje Macadamia je također osnova za proizvodnju derivata, kao što su Etat Macadamiato i PEG-16 gliceridi makadamije.

Ulje makadamije: kiseli sastav

• Zasićene masne kiseline:
• palmitinska kiselina C16: 0 od 9 do 10%.
• C18 stearinska kiselina: 0 od 3, 5 do 6%.
• C20 arahidne kiseline: 0 od 2, 4 do 3, 7%.
• Nezasićene masne kiseline:
• palmitoleinska kiselina C16: 1 od 18 do 28%.
• oleinska kiselina C18: 1 od 50 do 56%.
• C18 linoleinska kiselina: 2 od 2, 8 do 3, 4%. (obitelj omega 6)

Spomenuta otpornost na oksidaciju čini ulje makadamije posebno pogodnim za prženje (točka dimljenja 210 ° C). U tom smislu predstavlja izvrsnu alternativu maslinovom ulju i drugim uljima otpornim na visoke temperature (kikiriki, suncokretovo ulje bogato oleinom, palmino ulje i palmino zrno). Konzumirano sirovo, zbog visoke prisutnosti palmitoleinske kiseline, ulje makadamije manje je prikladno od tradicionalnog maslinovog ulja i drugih ulja.