zelena salata

općenitost

Zelena salata ( Lactuca sativa L.) je zeljasta biljka koja pripada kompozitnoj obitelji (asteraceae).

Zelena salata je povrće velike prehrambene važnosti, čije se lišće konzumira.

Biljka izgleda kao mali grm, s kapuljačom ili otvorena, sferna ili izdužena, svijetlozelene ili svijetlozelene boje koja je svijetlo žuta, ponekad s nijansama ružičaste, vina, crvene itd. na dijelu lista ili na njegovoj cijelosti. Listovi imaju vrlo različit oblik, izgled i boju, ovisno o kultiviranim sortama; nema nedostatka, primjerice, sorti s crvenkastim lišćem, kao što su Lollo rosso i zdjela crvene salate.

Boja lišća također se mijenja prema mjestu u glavi: vanjske su tamnije, dok su iznutra gotovo potpuno jasne (zbog niže koncentracije klorofila). Na sličan način, hrskavost iste je veća prema srcu, dok su vanjski listovi nježniji čak i ako su debeli.

Zelena salata za uzgoj dolazi od divljih vrsta, kao što su alpina, perennis, serriola itd., Koje koloniziraju mediteranske regije. Od njega se razlikuje po nepogrešivoj strukturi lišća, a njezina diferencijacija (koja se dogodila u antici) uglavnom je utjecala na južnu Europu.

Zelena salata je "lisnato povrće" koje zauzima najveće područje uzgoja poluotoka (oko 24.500 ha - ISTAT 2002), zbog čega se smatra jednom od najvažnijih prehrambenih i poljoprivrednih proizvoda u Italiji. Što se tiče toliko difuzije, salata se često (i pogrešno) naziva " salata " (imenica koja treba naznačiti recept, a ne sastojak).

Postoje brojne vrste salate koje se optimalno razvijaju u različita doba godine. S obzirom na sve, salata je dostupna tijekom cijele godine.

ICEBERG	HOOD				RIMSKI	GENTILINA I BATAVIA	HRAST LIST
	Za zaštićene usjeve	Za cijelo polje			Alisia	Ashiantie	Belize
Barselona	Vels	proljeće	imanje	jesen	ALMADIN	Češka	Krinas
mećava	perla	Caliente	balerina	Caliente	poljubac	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Katarina	Fatima	Katarina	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	chilim	Funly	osmijeh
Dablin		Estelle	Zeleno sunce	Estelle	Donata	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Prehrambene značajke

Kao što se može vidjeti iz donje tablice, zelena salata je niskokalorična biljka, s energetskom prevalencijom ugljikohidrata (jednostavnih ugljikohidrata) u usporedbi s proteinima i lipidima.

Nutritivne vrijednosti

Jestivi dio 100% voda 94, 3g protein 1, 8 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 0, 4 g Zasićene masne kiseline 0, 04g Mononezasićene masne kiseline 0.05 g Polinezasićene masne kiseline 0, 21g holesterol 0, 0mg TOT Ugljikohidrati 2, 2 g škrob 0.0g Topljivi šećeri 2, 2 g Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna 1.5 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 19, 0kcal natrij 9, 0mg kalij 240, 0mg željezo 0, 80mg nogomet 45, 0mg fosfor 31, 0mg Tiamin 0, 05 mg riboflavin 0, 18mg niacin 0, 70mg Vitamin A (RAE) 229, 0μg Vitamin C 6, 0mg Vitamin E 0, 66mg

Nekoliko peptida koje sadrži su niske biološke vrijednosti i nemaju nikakvu hranjivu vrijednost. Masne kiseline, koje su čak i manjkave, uglavnom su nezasićene. Kolesterol je odsutan i pojavljuju se male količine fitosterola.

U salati, vlakna su prisutna u dobrim količinama i glavni su pseudo-hranjivi sastojci.

Ovo povrće je također vrlo bogato vodom, vrlo važan aspekt u prehrani sportaša i starijih osoba (kako u riziku od dehidracije), tako i kod gojaznih osoba (koje imaju koristi od snage zasićivanja dobivene iz kombinacije vlaknaste vode).

Sa stanovišta vitamina, salata je bogata vitaminom C (askorbinska kiselina); osigurava dostatnu količinu vitamina B2 (riboflavin) i sadrži malu dozu vit. E.

Što se tiče mineralnih soli, najprisutniji je nesumnjivo kalij, temeljni element za prehranu sportaša i subjekta koji boluje od primarne arterijske hipertenzije.

delikatesni proizvodi

Zelena salata je hrana koja se uglavnom konzumira svježe i sirovo, čak i ako je iz higijenskih razloga, onih koji su potencijalno ugroženi (trudnice, imunosupresivna itd.), Preporučljivo temeljito oprati dezinfekciju razrijeđenim klorom.

Postoje i recepti koji uključuju kuhanje ovog povrća; najpoznatiji su vjerojatno "Risotto salate" i "juha od salate".

Rižoto salate (za 4 osobe)

Sastojci: 320g bijele riže kratkog zrna, 50g sjeckanog luka, 650ml juhe od povrća, 500g salate, ½ čaše suhog bijelog vina, 50g pinjola, 30g naribanog parmezana, 20g ekstra djevičanskog maslinovog ulja, QB sol i QB bijeli papar.

postupak:

• osušite sjeckani luk i polovicu salate od žilije u žlicu ulja;
• nazdravite riži i pomiješajte s vinom.
• Nakon što se alkohol ispari, nastavite kuhati s vrelom juhom.
• Nekoliko minuta prije isključivanja topline, dodajte pinjole.
• Kad se kuhaju, ugasite toplinu, dodajte naribani sir, preostalu salatu, kišicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bijeli papar.
• Ostavite da odstoji nekoliko minuta i poslužite.

Juha od salate (za 4 osobe)

Sastojci: 400g zelene salate, 2 litre vode, 2 krumpira, 1 luk, ½ rebra celera, ½ mrkve, 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja, QB pečeni ustajali kruh, QB sol i papar, naribani ribani QB.

postupak:

• Očistite i operite salatu;
• stavite ga u lonac s vodom, pola mrkve, krumpira, luka i celera.
• Kuhajte i začinite solju i paprom.
• Prebacite u biljnu biljku i poslužite s prženim kruhom, kišom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i naribanog sira.

Jabučni sok i salata očistiti nakon praznika

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Botanika i kultivacija

Kategorije salate su uglavnom tri: zima i proljeće, proljeće i ljeto i jesen. Njegova proizvodnja proširena je diljem Italije tehnikama (poljskim ili zaštićenim uzgojem), marketinškim razdobljima i različitim sortama. Neke se salate mogu sijati u svako godišnje doba. Međutim, sve vrste salate su godišnje ili dvogodišnje biljke koje karakterizira vrlo brz razvoj.

Širenje salate je zbog ograničenih toplinskih potreba povrća: optimalni raspon razvoja na terenu je 16-20 ° C tijekom dana i 10-12 ° C noću. Salata može trpjeti negativan učinak hladnoće kada temperatura prelazi prag od -2 ° C; naprotiv, s noćnim temperaturama višim od 16 ° C i dnevnim temperaturama od 25 ° C dolazi do indukcije sjemena.

Kao što se i očekivalo, postoje mnoge vrste salate; najpoznatiji su svakako: glatka, longifolia (glatka i duga, poput Romane), capitata (kapica, poput Iceberg i Trocadero) i acephala (Lollo, Botavie, Gentile itd.).

Salata se razmnožava (i uzgaja) sjetvom u rasadniku; zimi ili u proljeće u plastičnim tunelima ili u svakom slučaju zaštićenom. Tlo bi se moralo sastojati od mješavine trećine treseta i dvije trećine normalnog tla. Zelena salata se također može posaditi izravno, vodeći računa da se pažljivo uklone sve vrste korova, njihovih štetočina i puževa. Zimske i proljetne salate mogu se zasijati bez zaštite u kolovozu i rujnu. Nakon ponovnog punjenja, salata provodi hladnu sezonu pod pokrićem. To bi trebalo biti posađeno na tlo s udaljenosti između biljaka oko 40cm. Potrebna je vlažna, svježa i neutralna pH podloga. Ako je zemlja glinena, bitno je da se ispravi na dulje razdoblje (godine) sa zrelim gnojem; ako je pH kiselinski, tada je potrebna korekcija s vapnom.

Biljka se mora često okupati, premda ne u izobilju.

Salata je poželjan plijen puževa i puževa; na sreću, na raspolaganju su vrlo učinkoviti i ne zagađujući otrovni mamci. Često oni u granularnoj formi nađu određenu komplikaciju koja pogađa mrave; oni, iako se ne hrane njima, nose fragmente unutar mravinjaka u roku od nekoliko sati; zbog toga ih je ponekad potrebno iskorijeniti.

Na ušima salate potrebno je koristiti insekticid.

Rijetko se razboli od truleži, iako se u ovom slučaju patologija proteže na cijelu kultivaciju; moguće je izbjeći gubitak cijelog usjeva zahvaljujući upotrebi fungicida koji se razrjeđuje u vodi za navodnjavanje.

Sjetvu i presađivanje salate treba obavljati svaka dva tjedna (a ne jednom) kako bi se izbjeglo stvaranje prevelikih pramenova u isto vrijeme.

Od zrele biljke salate moguće je sakupiti sjemenke, koje daju genetski vrlo vjerne biljke.