Trgovina potrošačkim jajima regulirana je nizom strogih nacionalnih i EU direktiva.
- datum poželjne potrošnje (za svježa jaja smatra se donesenim 28. dan nakon polaganja, ali trgovac ih mora povući s tržišta sedam dana prije roka);
- kategorija kvalitete i težine;
- broj zapakiranih jaja;
- ime i naziv tvrtke ili zaštitni znak pakirnog centra;
- preporuke za ispravan način očuvanja.
Neobavezni podaci na naljepnici: datum polaganja, naznaka najbolje upotrebe jaja (npr. Jaja za žutu tjesteninu), sustav obuke (na tlu, organskim metodama itd.) I hranjenje dobiveno od kokoši (isključivo povrće i sl.) ).
| Kategorije kvalitete | Značajke | ||
| Kategorija A | Svježa jaja, koja nisu oprana, ili u hladnjaku ili podvrgnuta konzervacijskim tretmanima, unutarnja cijev manja od 6 mm, manje od 28 dana od pakiranja. | ||
| Dodatna svježa jaja, kao i prethodna, ali s unutarnjom cijevi manjom od 4 mm i manje od 7 dana od pakiranja ili devet od taloženja. | |||
| Kategorija B | Druga kvaliteta ili konzervirana jaja. Oni su u hladnjaku na temperaturi nižoj od 5 ° C ili pohranjeni u drugačijoj smjesi od atmosferske. Unutarnja cijev manja od 9 mm. | ||
| Kategorija C | Smanjena jaja za prehrambenu industriju; ne ispunjavaju zahtjeve za jaja kategorije A i B. \ t | ||
Kategorije težine | težina | ||
| XL - vrlo velik | od 73 grama i više | ||
| L - veliki | od 63 do 73 grama | ||
| M -medie | od 53 do 63 grama | ||
| S - mali | manje od 53 grama | ||
TABLICA IZVORA: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Kemija hrane
Daljnje naznake proizlaze iz tumačenja jedanaest-znamenkasti alfanumerički kod otisnut na ljusci.
- Na početku koda nalazi se broj koji označava sustav uzgoja kokoši nesilica:
- 0 za ekološku poljoprivredu,
- 1 za uzgoj na otvorenom,
- 2 za onu na tlu,
- 3 za kavez (ili bateriju).
- Slijedi kratica koja navodi zemlju proizvodnje (IT za Italiju, SP za Španjolsku, FR za Francusku i tako dalje). Drugi troznamenkasti broj označava općinu podrijetla; također je opisana kratica uzgojne provincije (FE za Ferraru, VR za Veronu, NA za Napulj, itd.).
- Posljednje tri znamenke identificiraju uzgoj iz kojeg dolaze, pomoću numeričkog niza koji su dodijelili lokalni zdravstveni organi nakon provjere prikladnosti tvrtke.
Nakon kupnje, jaja se moraju čuvati u hladnjaku u odgovarajućem odjeljku, izbjegavajući što je moguće više promjene temperature.
Klasična domaća kontrola nad njihovom svježinom sastoji se u uranju u hladnu vodu i sol; samo se svježa jaja deponiraju vodoravno na dnu, dok ostala plutaju. Zapravo, što više jajašca stari, to se unutarnja cijev povećava (tj. Prostor koji ne zauzimaju albumin i žumanjak).
Konačno, zapamtite da svježe jaje uvijek ima sljedeće karakteristike:
- ljuska je baršunasta i čista
- žumanjak je bez mrlja
- albumin je bistar, bistar, želatinast i bez stranih tijela.
Kako pasterizirati jaja
Tiramisu s pasteriziranim jajima - verzija svjetla
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
