Što je mlijeko
Prema RD 9/5/29 n ° 994 i naknadnim modifikacijama, mlijeko se definira kao:
" neprozirna bijela ili žućkasta tekućina, slatkog okusa koja proizlazi iz redovite, potpune i neprekidne mužnje mliječnih žlijezda životinja u dobrom zdravlju i prehrani". Može se nazvati jednostavno mlijekom koje dolazi od krava, a za ostale vrste mora se uvijek navesti podrijetlo (ovčje mlijeko, magareće mlijeko itd.).
Napomena: izraz mlijeko NE MOŽE se koristiti za prodaju biljnih pića. Za pića na bazi soje - poput pića na bazi riže itd. - naziv "mlijeko" je neprikladan i zabranjen u komercijalne svrhe.
Buffalo mlijeko
Buffalo mlijeko je produkt mliječne žlijezde izlučivanja ženskog bizona; ima slatki okus i neprozirnu bijelu boju.
Povijest i širenje informacija
Higijenski aspekti
S higijenskog stajališta, potreba da se životinja neprestano premazuje blatom stvara mnoge poteškoće. Tijekom mužnje bizona mlijeka potrebno je pridržavati se određenih postupaka čišćenja, kao što je smanjivanje neželjene kontaminacije mikrobima (osobito koliforma).
Vrijednosti i nutritivna svojstva
Usporedba između kravljeg mlijeka i bivoljeg mlijeka
 | Hranjivi sastav mlijeka bifala na 100 grama jestivog dijela : | Hranjivi sastav mlijeka Vakcina na 100 grama jestivog dijela : | |
 | |||
| energija | kcal | 114 | 64 |
| voda | g | 81, 2 | 87 |
| proteini | g | 4.5 | 3.3 |
| lipidi | g | 8.5 | 3.6 |
| zasićen | g | Sjeverna Dakota | 02:11 |
| mononezasićenih | g | Sjeverna Dakota | 1.1 |
| polinezasićene | g | Sjeverna Dakota | 00:12 |
| Ac. linolna | g | Sjeverna Dakota | 00:07 |
| Ac Linolenico | g | Sjeverna Dakota | 00:05 |
| holesterol | mg | Sjeverna Dakota | 11 |
| ugljikohidrati | g | 5.1 | 4.9 |
| jednostavan | g | 5.1 | 4.9 |
| natrij | g | Sjeverna Dakota | 50 |
| kalij | mg | Sjeverna Dakota | 150 |
| nogomet | mg | 198 | 119 |
| fosfor | mg | 121 | 93 |
| riboflavin | mg | Sjeverna Dakota | 00:18 |
| niacin | mg | Sjeverna Dakota | 0.1 |
| retinol | mcg | Sjeverna Dakota | 37 |
Komentar nutricionista
U usporedbi s derivatom cjepiva, bivolje mlijeko ima različite kemijske i organoleptičke karakteristike; ima veću suhu tvar (masti, bjelančevine i sve što nije voda) što mu daje mliječan prinos veći od 80%.
Jednostavno rečeno, iz 1 litre mlijeka bivola dobivate preko 240 grama mozzarelle, dok se za isto cjepivo od sirovina koristi samo 130 grama. Nadalje, u usporedbi s proizvodom drugih životinja, u Buffalo mlijeku postoje veće koncentracije "laktobacila". Enzimska aktivnost ovih bakterija odgovorna je za okus i aromu hrane, te utječe na zakiseljavanje skute tipične za nastale bizone.
Buffalo mlijeko ima više kalorija nego kravlje mlijeko i, s fiksnim ostatkom sličnim ovcama, vrlo je pogodan za proizvodnju sira; U Italiji je uporaba bivoljeg mlijeka raširena u proizvodnji sireva od tjestenine filata (bizonska mozzarella), ali se njegova uporaba koristi iu proizvodnji nekih mliječnih proizvoda i starih sireva. Sadržaj u mineralnim solima (uz iznimku malo više kalcija) i laktozi su uobičajene za cjepivo. Stoga je to hrana kontraindicirana onima koji pate od nepodnošenja laktoze, koji će se nužno morati orijentirati na konzumiranje biljnog mlijeka, kao što je riža ili soja. Zbog pojave unakrsne reaktivnosti, bivolje mlijeko je također kontraindicirano za osobe koje pate od alergije na kravlje mlijeko.
Bibliografija:
- Atlas sira. Vodič za više od 600 sireva i mliječnih proizvoda iz cijelog svijeta - Hoepli izdavač - G. Ottogalli - cap. 6.1.2 - str. 42-43
- Kvalitativno i kvantitativno istraživanje lipidnog sastava mliječne masti bivola: učinak sezonalnosti, prehrana i razvoj metode procjene autentičnosti - G.Lambiase, R. Romano - str. 10;
- RD 9/5/29 Br. 994
- Zbornik radova I Nacionalni kongres o uzgoju bizona . Eboli (SA) - ZICARELLI L. (2001) - 1:19
- Izvješće o mlijeku 2003. - mlijeko-ISMEA OBSERVATORY
- Tablice sastava hrane INRAN - L. Marletta E. Carnovale
