Opće informacije o proteinima
Pregled onoga što su proteini i za što se koriste
Proteini su hranjive tvari koje je ljudskom tijelu potrebno u odgovarajućim količinama da ostanu zdravi i "pravilno funkcioniraju".
Zapravo, tijelo je sastavljeno od mnogo različitih vrsta proteina, od kojih svako ima barem jednu specifičnu funkciju. Funkcije proteina mogu se sažeti kako slijedi:
- plastika
- Katalitička, bioregulacija, prijenos i primanje kemijsko-hormonskih signala
- imun
- Transport u krvi
- Energetski (proizvodi 4 kilokalorije po gramu).
Proteini su "uvijeni lanci" formirani raznim ciglama: aminokiselinama.
Aminokiseline se mogu klasificirati na različite načine: kemijska svojstva, struktura, konfiguracija itd. Najčešće one koje se nazivaju "obični" su 20; 11 za dijete i 9 za odraslu osobu definirani su kao bitni. Sve hranjive tvari koje tijelo nije sposobno proizvoditi samostalno i koje nužno treba uvesti s hranom nazivaju se "esencijalnim". Činjenica da je polovica običnih aminokiselina neophodna za tijelo naglašava veliku važnost proteina za zdravlje ljudi.
Koliko i koji proteini
Unos proteina i kvaliteta proteina preporučuju se u mediteranskoj prehrani
Svaki protein ima vrlo specifičan aminokiselinski sastav. Međutim, kao što smo vidjeli u prethodnom paragrafu, samo 9 ili 11 treba redovito uvoditi u prehranu.
Bogatstvo esencijalnih aminokiselina uspostavlja vrijednost proteina hrane i mjeri se parametrom koji se naziva "biološka vrijednost", a koji može biti visok, srednji ili nizak. "Maksimalna" biološka vrijednost odgovara profilu amino kiselina humanih proteina; što više nalikuje na to, to je veća biološka vrijednost proteina.
Oni s visokom biološkom vrijednošću, poznati kao "plemeniti proteini", nalaze se u: ribi, mesu, jajima, mlijeku, sirevima, rikoti, iznutricama, rakovima i mekušcima. Povrće sadrži nekompletne proteine, dakle srednje ili niske biološke vrijednosti (soja i određene alge su dvije male iznimke).
Gotovo je sve poznato o proteinima; ipak, znanstvenici još nisu uspjeli odgovoriti na neka temeljna pitanja:
Koliko proteina trebam jesti? Koju hranu bih trebao preferirati? Je li bolje konzumirati bjelančevine svaki dan? Treba li svaki obrok sadržavati bjelančevine? Odgovori još nisu posve jasni, a znanstvena istraživanja dopuštaju samo zaključke i neke hipoteze.
Među rijetkim sigurnostima možemo spomenuti nutritivnu ravnotežu mediteranske prehrane, dijetu koja vam omogućuje da ostanete zdravi promičući dugovječnost onih koji ga slijede; to je razlog zašto mnogi stručnjaci za prehranu preporučuju poštivanje ovog modela hrane.
U mediteranskoj prehrani proteini su za 1 / 3-2 / 3 životinjskog podrijetla i imaju neupitnu visoku biološku vrijednost. Prema važnosti, prema udjelu i učestalosti potrošnje, hrana se koristi na sljedeći način:
- Riba: 150 g 2-3 puta tjedno (vs)
- Mršavo meso: 100 g 1-2 vs
- Mlijeko i / ili jogurt: 125 ml 2-3 v. dan
- Jaja: 50 g (1 jaje) 2-3 vs
- Lean sirevi: 100g 1-2 vs
- Masne sireve: 50 g jednom (ut)
- Konzervirano meso: 50g ut
- Školjke i rakovi: 50-150 g
- Unutrašnjost: 100 g ut
Usredotočimo se sada na najplemenitiji izvor životinjskih proteina: ribe. Ne samo da ribe sadrže peptide visoke biološke vrijednosti, već također mogu pružiti izvrsne količine esencijalnih hranjivih tvari.
Očito ribe nisu sve iste i "sužavajući područje istraživanja", navodimo da u mediteranskoj prehrani prevladava uporaba siromašnih riba, a osobito plave.
Protein skuše
"Idealna riba" mediteranske prehrane je skuša!
Ova riba dostiže veličinu (srednje-mala) koja ne uzrokuje značajnu akumulaciju zagađivača u tkivima, ima značajnu reproduktivnu brzinu, vrlo je bogata u moru, naziva se "vrlo hranjivim", prilično je jednostavna za pripremu i ima izvrstan okus.
Stoga bi bilo potrebno kupiti skušu tjedno (pazeći da je svježa), temeljito je očistiti i pažljivo kuhati; lijepa predanost viđena i shvaćena kao bijes suvremenog života.
Srećom, danas je na našim stolovima dostupna i konzervirana skuša, čak iu verziji bez "prirodnog" začina. Postavljanjem konzervirane skuše u prehranu, čak iu količinama od 40-80 g 2-3 puta tjedno, mogli bismo:
- Upoznajte potrebu za plemenitim proteinima i potencijalno manjkavim hranjivim tvarima
- Smanjite opasnosti od viška štetnih molekula
- Slijedite ukusnu prehranu
- Poštujte morski i kopneni ekosustav
- Promicanje održivog gospodarstva.
