Što su oni?
Što su dude?
Prepećene su namirnice dobivene od žitarica - osobito durum: Triticum aestivum .
Tradicionalno se koriste za doručak ili kao sekundarni obrok između glavnih obroka - ujutro i / ili sredinom poslijepodneva ili čak prije spavanja.
Postoje razne vrste dvopeka, različitih oblika - okrugli ili kvadratni - okus i okus - normalni, slatki prepečci, sladni ili kakaovci, itd. - i sastav - tradicionalni, krupne prepečene kruške, s rižom ili drugim žitaricama, dvopek bez glutena / bez glutena, dvorovi bez soli / niske soli itd.
Za razliku od običnih kruhova, dvopeke imaju potpuno hrskavu konzistenciju. Posuđuju se slatkim i slanim jelima ili se upijaju.
S prehrambene točke gledišta, u usporedbi s kruhom, prepekači sadrže manje vode i više kalorija; štoviše, oni imaju višu koncentraciju maltodekstrina i jednostavne / topljive šećere - također saharozu - i stoga izrazito slađi okus. U restriktivnijim dijetama, prepečene su često korištene same, kao da su keksi, a ne kao zamjena za kruh - u usporedbi s kojima imaju manje vrijedne prehrambene karakteristike.
Prepečeni proizvodi su uglavnom komercijalna hrana; ipak, mogu se proizvesti i kod kuće. U nastavku ćemo predložiti recept da ih napravimo kod kuće.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva dvopeka
Prepečeni proizvodi su hrana visoke gustoće energije, koja je vrlo bogata kalorijama; tu karakteristiku određuje visoka koncentracija ugljikohidrata, vrlo niska vlažnost i prisutnost masti - uglavnom nezasićenih - koje su potrebne za tijesto i pozlatu. Oni također sadrže skromnu količinu proteina srednje biološke vrijednosti i diskretnu koncentraciju dijetalnih vlakana.
U usporedbi s običnim kruhom, skrobni polimeri i proteini od prepečenih kriška, podvrgnuti dvostrukoj kuhinji, prolaze toplinsku hidrolizu koja pogoduje smanjenju vremena probave; ova značajka također određuje povećanje indeksa glikemijskog inzulina.
Prepećke sadrže gluten; neki također pokazuju male koncentracije laktoze, dok je razina histamina zanemariva. Sadržaj purina je nizak, a unos fenilalanina izgleda srednji. Kolesterol je odsutan.
Prepevke sadrže dobre količine željeza - čak i ako nisu vrlo bioraspoložive - natrij - kuhinjske soli - kalij, magnezij i cink. Doprinos vitamina topljivih u vodi skupine B - osobito tiamina ili B1, riboflavina ili B2 i niacina ili PP - je važan.
| dvopek | |
| hranljiv | količina ' |
| Jestivi dio | 100% |
| voda | 4, 0 g |
| protein | 11, 3 g |
| lipidi | 6, 0 g |
| Zasićene masne kiseline | 0, 83 g |
| Mononezasićene masne kiseline | 1, 47 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 2.40 g |
| holesterol | 4, 0 mg |
| TOT Ugljikohidrati | 82, 3 g |
| Škrob / glikogen | 72, 8 g |
| Topivi šećer | 2, 2 g |
| Vlakna hrane | 3, 5 g |
| topljiv | - g |
| netopljiv | - g |
| energija | 410, 0 kcal |
| natrij | 206, 0 mg |
| kalij | 140, 0 mg |
| željezo | 3, 8 mg |
| nogomet | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 2, 0 mg |
| bakar | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ili vitamin B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavin ili vitamin B2 | 0, 3 mg |
| Niacin ili vitamin PP | 2, 6 mg |
| Vitamin B6 | 0, 10 mg |
| folna kiselina | - mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ili askorbinska kiselina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ili RAE | 0, 0 RAE |
| Vitamin D | - IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ili alfa tokoferol | 1, 3 mg |
dijeta
Prepečeni proizvodi u prehrani
Rukavice su pogodne za većinu dijeta. Međutim, zbog gustoće energije, glikemijskog opterećenja, indeksa glikemijskog inzulina više je nego značajan - unatoč tome što je niži od vrijednosti slatkih prepečaka - i neočekivane prisutnosti lipida, u slučaju prekomjerne težine, šećerne bolesti tipa 2 i Hipertrigliceridemija, bitno je da ne pretjerate s udjelom i učestalošću konzumacije.
Prepečeni proizvodi nisu potpuni izvor proteina. Biološka vrijednost srednjeg entiteta - ne sadrži sve esencijalne aminokiseline za ljude u pravim količinama i proporcijama - zahtijeva kompenzaciju uzimanjem izvora hrane koji sadrže takozvane ograničavajuće aminokiseline. Među njima - ne nužno u istom obroku - možemo uključiti svu hranu životinjskog podrijetla, određene mahunarke ili drugo sjeme i alge. Prepečene tekuće proizvodnje imaju odgovarajući lipidni profil - odsutnost kolesterola i prevalenciju nezasićenih masnih kiselina na zasićenom, s djelićem polinazolaza dobrog entiteta - čak i za one koji pate od hiperkolesterolemije.
Izvrsna količina željeza, čak i ako nije biodostupna, čini dvopeke poželjnom hranom u usporedbi s mnogim drugima u istoj kategoriji i siromašnijima od minerala. Međutim, oni ne mogu zamijeniti elitističke izvore hrane kao što su meso, riba i jaja - potrebni za sprečavanje - liječenje anemije zbog nedostatka željeza, češće kod plodnih žena, kod trudnica itd. Dobar sadržaj kalija i magnezija pomaže u pokrivanju specifičnih prehrambenih potreba ovih alkalizirajućih minerala i potrebnih za prijenos neuro-mišićnog akcijskog potencijala; u tijelu se smanjuju s povećanim znojenjem i gubitkom mokraće. Cink je bitan za stvaranje antioksidativnih enzima i za održavanje zdravlja štitnjače. Vitamini B skupine igraju ulogu koenzima. Prepećeni proizvodi nisu ekskluzivni izvor hrane već sudjeluju u postizanju preporučene količine hrane, djelomično podupirući učinkovitost svih tkanina.
Rukavice nisu pogodne za celijakijsku dijetu. Ako su bez mlijeka i derivata, prikladni su za prehrambenu terapiju protiv intolerancije na laktozu i alergije na mliječne proteine. Mogu se koristiti u prehrani protiv hiperurikemije, intolerancije histamina i fenilketonurije.
Budući da se smatra dobro probavljivom, pekmezi se ponekad preporučuju u terapiji hrane onima koji pate od probavnih poremećaja, na primjer: želučana kiselina, hiatalna kila i gastroezofagealna refluksna bolest, gastritis i želučani ili duodenalni peptični ulkus.
Svi su oni prikladni za vegetarijansku filozofiju, a samo oni bez mlijeka i derivata, jaja i derivati životinjskog podrijetla i masti mogu se koristiti u veganskoj prehrani. Relevantnost za vjerske dijete treba analizirati od slučaja do slučaja, gledajući popis sastojaka.
kuhinja
Rukavice u kuhinji
Prepečene tkanine prikladne su za pokrivanje namazima, posebno slatkišima - medom, džemom, džemom, želatinom, nutelinim kremom od lješnjaka, maslacem od kikirikija, kondenziranim mlijekom itd. - ali i slano - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, filadelfijski tip, pasta od inćuna, majoneza ili senf itd.; Nije neuobičajeno da zamijene kriške kruha i da prate povrće, meso, ribu, jaja, tvrde sireve kao što su grana padano, parmigiano reggiano i pecorino, te suhomesnati proizvodi poput pršuta, kuhanog pršuta, salame, mortadele, slaninu, šalicu, itd. - nisu prikladni za sakupljanje umaka i začina, odnosno bilješku "scarpetta". Također su izuzetno pogodni za uporabu u mlijeku, voćnim sokovima i sokovima.
recept
Recepti za supe
Rukavice se mogu usporediti s vrlo zdravim slatkim kruhom; nakon mješavine, kvasca i prvog pečenja, podvrgavaju se dodavanju i daljnjoj toplinskoj obradi. Ovi posljednji ulomci daju kruhovima veću drobljivost, niže koncentracije vode, veći unos lipida, veću gustoću energije i veću probavljivost od tradicionalnog kruha.
Recepti komercijalnih dvopeka
Sastojci KOMERCIJALNE prepeke su: tip 00 meko pšenično brašno, palmino ulje, pivski kvasac, šećer, ekstrakt ječmenog slada, pšenično brašno i sol; očito, svaka tvrtka ima drugačiji recept ali, u načelu, sastojci se ne razlikuju mnogo od navedenih - osim dijetalnih proizvoda.
Proces komercijalnih dvopeka
Proces je potpuno automatiziran i obuhvaća ambalažu koja jamči očuvanje organoleptičkih i okusnih svojstava dvopeka za prilično dugo razdoblje.
Recepti domaćih dvopeka
Prepečene su namirnice koje se lako reproduciraju čak i kod kuće; sastojci CASALINGHE dvopeka su: meko pšenično brašno, maslac, kvasac, šećer, jaja, mlijeko, voda i sol (mlijeko i jaja mogu se zamijeniti drugom vodom, ali rezultat se ne može preklopiti).
Proces domaće dvopeke
Priprema se odvija na sljedeći način: prosijati brašno; otopiti kvasac u malo vode i dodati ga u brašno; dodajte ostatak vode, mlijeka, šećera i jaja, i gnječite; zatim dodajte sol i omekšani maslac, nastavite mijesiti; pustiti da raste dok ne dosegne dvostruki početni volumen; razbijte tijesto tako što ćete tijesto poravnati i prevrnuti na sebe; stavite ga u kalup za kruh u kutiji obloženoj papirom za pečenje i pustite da se ponovno uzdigne; četkom s jajima ili mlijekom; pecite i kuhajte na 180 ° C tijekom 40 '; transformirajte ga i pustite da se ohladi; izrežite kriške od oko jednog centimetra i stavite ih u pladanj za pečenje; peći u pećnici s ventilatorom na 130 ° za 45 '; ostavite da se ohladi i konzumirajte.
