što
Što je sardinska fregola?
Fregola ili fregula je tradicionalna talijanska hrana, točnije iz regije Sardinije.
Tipično na bazi durum pšenice ( Triticum durum ), koja nije sastavni dio, na prvi pogled djeluje pomalo slično bulguru i kuskusu. U stvarnosti, fregola se ne proizvodi jednostavno mljevenjem i prosijavanjem, već "valjanje" brašna zajedno s malo vode u zemljanoj zdjeli kako bi se dobile male kuglice, a zatim pečene u pećnici. Oblik je okruglog oblika, toliko različit u odnosu na dva gore spomenuta proizvoda - primjetno nepravilan. Čak su i dimenzije, koje se mogu značajno razlikovati ovisno o proizvodnji, mnogo više od gore spomenutih (promjera 1-2 mm). Riječ je o vrlo starom receptu, od kojeg se prvi povijesni tragovi mogu pratiti sve do XIV
S prehrambene točke gledišta, fregula se može svrstati u III temeljnu skupinu namirnica, ili hranu bogatu škrobom i vlaknima, također bogatu određenim mineralima i vitaminima - osobito vodotopivim. Fregola stoga ima istu prehrambenu ulogu kao i cjelokupna suha žitarica, mljevena ili brašno, koja se koristi za prvo jelo - tjestenina, palenta itd. - ili za kruh.
Fregula je sastojak za jela od tjestenine i zapravo se kuha kuhanjem u kipućoj vodi ili "risottati" ili na promiskuitetan način.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva fregole
Fregola pripada III temeljnoj skupini namirnica - namirnicama bogatim škrobom, vlaknima i određenim mineralima i vitaminima - prije svega topljivim u vodi.
Sirova fregula ima visoki energetski unos (355 kcal / 100 g jestivog dijela), koji se manje-više prepolovi s kuhanjem, zahvaljujući apsorpciji vode koja udvostručuje njezinu težinu i volumen. Kalorije se uglavnom opskrbljuju ugljikohidratima, a slijede ih proteini i na kraju lipidi. Ugljikohidrati imaju uglavnom složenu strukturu i napravljeni su od škroba durum pšenice; prženje primijenjeno u proizvodnji određuje djelomičnu hidrolizu i oslobađanje maltodekstrina. Peptidi imaju srednju biološku vrijednost, tj. Ne donose sve esencijalne aminokiseline u model humanog proteina; ograničavajuća amino kiselina je lizin.
Jeste li znali da ...
Kako bi se nadoknadila biološka vrijednost pšenice, dovoljno je kombinirati ih, ili naizmjenično, namirnice životinjskog podrijetla - jaja, mlijeko, sir, meso, iznutrice, riblje proizvode - ili čak samo mahunarke - na primjer grah - ili druga specifična zrna.
Lipidi se uglavnom sastoje od masnih kiselina, s odgovarajućom prevalencijom nezasićenih lanaca na one zasićene.
Fregola sadrži vlakna, čak i topiva, ali prije svega netopljiva; umjesto toga to je bez kolesterola. Pruža gluten, ali ne i laktozu i histamin; ne djeluje kao osloboditelj. Sadrži ograničene količine purina i aminokiselinu fenilalanina.
Što se tiče vitamina, fregula pruža dobre razine tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) i niacina (vit PP). Frakcija liposolubila je umjesto toga irelevantna, osim male količine karotenoida (provitamin A ili retinolni ekvivalent - RAE).
Što se tiče mineralnih soli, fregola sadrži značajne, ali ne i visoke razine željeza - iako ne vrlo bioraspoložive - fosfor i kalij.
dijeta
Fregola u prehrani
Fregola je pogodna za većinu dijeta namijenjenih zdravim ljudima.
Imajući ne-zanemarivu gustoću energije, ona se mora uzeti u pravim dijelovima i uz učestalost adekvatne potrošnje u slučaju teške prekomjerne težine. Zbog toga je u osnovi kalorijski proizvod koji osigurava ugljikohidrate u složenom obliku korisnom za podupiranje energetskih potreba svih tkiva.
UPOZORENJE! Kalorija nije sinonim za hiper- kaloričnost, što znači da je energija koju isporučuje fregula lako kontekstualizirati u bilo kojoj vrsti prehrane, čak i mršavom. Nemojmo zaboraviti da sve suhe žitarice ili derivati, nakon kuhanja, apsorbiraju od 100 do 300% svoje težine u vodi, udvostručujući, utrostručujući ili čak četverostruku volumen.
Budući da se kalorije dobivaju uglavnom od ugljikohidrata, iste preporuke o veličini i učestalosti konzumiranja se primjenjuju u slučaju dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije - koji nedvojbeno imaju koristi od umjerenog glikemijskog opterećenja. Nema značajnih implikacija za hiperkolesterolemiju i primarnu arterijsku hipertenziju, osim u prisutnosti pretilosti - vidi gore.
Fregula nije primarni izvor proteina zbog srednje biološke vrijednosti koja karakterizira njegove peptide. Međutim, to se može kompenzirati naizmjeničnom potrošnjom s hranom životinjskog podrijetla - jajima, mlijekom, sirom, mesom, iznutricama, ribljim proizvodima - ili povrćem, ali bogatim lizinom - mahunarkama kao što su grah i soja, amarant, zob, određene alge itd.,
Doprinos fregola vlaknima je diskretan; Prevladavaju netopive, ali je prisutna skromna količina topljivih molekula. Vlakna imaju različite nutritivne funkcije; prva se odnosi na poboljšanje stimulusa želučane punoće, druga se odnosi na modulaciju intestinalne apsorpcije - umjerenost inzulinskog glikemijskog porasta, smanjenje apsorpcije masti i reapsorpcije žučnih sokova - treći je prevencija / terapija protiv opstipacija ili konstipacija - zbog omekšavanja i volumetrijskog povećanja stolice i mogućeg povećanja peristaltike crijeva (ovisno o vrsti vlakana) - a posljednja se sastoji od prebiotičke funkcije - njeguje fiziološku crijevnu bakterijsku floru. Sjetite se da konstipacija ili konstipacija mogu biti povezani s drugim tegobama, uključujući: hemoroide, analne pukotine, analni prolaps, divertikulozu, divertikulitis, neke oblike kolorektalnog karcinoma.
Fregola je pogodna za prehranu zbog nepodnošenja laktoze i histamina; umjesto toga je kontraindicirana kod celijakije i alergije na protein pšenice. Ne utječe negativno na prehranu protiv hiperurikemije; je među hranom koja se daje u slučaju fenilketonurije.
Fregula je diskretni izvor različitih vitamina B, koji su vrlo važni koenzimski čimbenici za stanični metabolizam i stoga za funkcioniranje različitih tkiva. U odnosu na minerale, dotične koncentracije ne utječu primarno na pokrivenost bilo kakvih prehrambenih potreba.
Fregola je pogodna za vegetarijanstvo i veganstvo, ali ne i za sirovu hranu. Također je bez kontraindikacija u religijskoj prehrani.
Prosječna količina suhe fregole je 80-90 g (oko 280-320 kcal).
kuhinja
Kako se kuha fregola?
Kao što se i očekivalo, fregola je sastojak jela od tjestenine. Pripravak može biti sličan pripravku od pirjane tjestenine ili rižota, iako, s promjenjivim dimenzijama, ovisno o vrsti, vrijeme se može neznatno promijeniti ovisno o vrsti i receptu. Jedan od najpoznatijih sardinskih preparata je "fregola con le arselle" (školjka lupina).
Jeste li znali da ...
Kuhanje rižota podijeljeno je u tri:
- Pečenje u masnoj bazi
- Nijansa s alkoholnom tekućinom
- Pravi rižoto u vodenoj otopini - što nije pravo utapanje, već zahtijeva manju količinu tekućine i nižu temperaturu.
Fregola se stoga može pripremiti na dva različita načina, čak i ako izbor jednog ili drugog sustava može ovisiti o vrsti začina. U nastavku ćemo navesti našu verziju fregola alle arselle:
Sastojci za fregulu s školjkama - bez rajčice (3-4 osobe):
- Fregola 300
- Arselle 1 kg
- Bijelo vino 200 ml
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje 40 g
- Svježi češnjak 4 klinčića
- Mljeveni crni papar QB
- Sjeckan peršin 2 male grane
- QB trlja cipla
- Ako želite, kruška od karasaua.
Postupak za fregulu s školjkama - bez rajčice:
- Provjerite stanje školjki, odbacite one pune pijeska i krhotine razbijenih
- U pirjanu stavite 20 g ulja i 2 mljevenog češnjaka i stavite na peć na srednju toplinu
- Čim češnjak počne pržiti, bacati školjke i čekati da se otvore
- Zatim brzo uklonite vodu za kuhanje filtrirajući je lanenom tkaninom i pomiješajte školjke s 1/2 čaše bijelog vina
- Kušajte vodu koja se oslobađa iz školjki; ako je suviše slan, ispravite ga svježom vodom dok ne postane tek pomalo slan
- Čim se alkohol potpuno ispari, uklonite iz topline i obložite polovicu školjki tako što ćete ih zajedno s ostalima vratiti u tekućinu.
- U loncu za pirjanje stavite 20 g ulja i 2 češnjaka češnjaka izrezanog na komade i stavite na peć na srednju toplinu
- Čim češnjak počne pržiti, dodajte 1 hrpu sjeckanog peršina i fregole, miješajući oko 30 '
- Zatim pomiješajte s 1/2 čaše bijelog vina i dodajte tekućinu iz tave s školjkama; nastavite kuhati s prethodno uklonjenom vodom iz školjke i ispravite je za slatkoću
- Završite kuhanje dodajući školjke zadnje, 1 minutu prije kraja
- Preporučuje se da ga često kušate kako ne biste prekuhali fregolu i dostigli pravu razinu kreme - ne smije biti suha, ali ni suha
- Namjestite mljeveni crni papar i poslužite uz naribanu cipalicu bottarga na tanjuru obrubljenu krušnim kruškom.
Jeste li znali da ...
Ne znajući za početak, možete ga pripremiti vrlo jednostavnim receptom:
- Pripremite bazu miješanog povrća - patlidžana, tikvica, crvenih paprika, luka i sl. - pržite i začinite na okus - primjerice sa svježom mentom, kaduljom, ružmarinom, mažuranom itd.
- U tavi kipuće slane vode, skuhajte fregolu - slijedeći vrijeme koje je naveo proizvođač - ostavljajući je al dente
Zapakirajte fregolu s povrćem, izvadite iz vrućine i poslužite dodajući puno pahuljastog sardinskog pecorina i svježeg začinskog papra.
