Rita Fabbri
Češnjak je biljka koja se uzgaja od davnina. Linnaeus označava Siciliju kao domovinu biljke. Kunth znači Egipat. Neki autori navode da je jedina zemlja u kojoj je češnjak pronađen u divljini na određeni način Kina. Drugi istraživači tvrde da su ga pronašli spontano u Indiji.
Danas se češnjak uzgaja na svim kontinentima i uglavnom je poznat po kulinarskoj uporabi. U Italiji se uglavnom uzgaja u Kampaniji, Siciliji, Venetu i Emilia-Romagni (vrijedan pažnje je češnjak iz Voghiera, u pokrajini Ferrara, zbog svog specifičnog genetskog identiteta). Etimologija botaničkog imena potječe od keltske riječi "sve" što znači spaljivanje, s aluzijom na okus, i od latinskog "sativum", što znači "koje se može sijati". Povijesni dokumenti i popularna uvjerenja (kao što je navodna sposobnost da se vampiri drže podalje) svjedoče o snazi češnjaka
 | Botanički naziv: Allium sativum L. Obitelj: Liliaceae Korišteni dijelovi: lukovice |
Botanički opis
Češnjak je višegodišnja zeljasta biljka koja se uzgaja kao godišnja. Pravi organi razmnožavanja su klinčići ili bulbils, koji u skupinama od 5 do 20 oblikuju žarulju ili glavu ili glavu. To je umotano u niz listova koji se zovu sterilne tunike sa zaštitnom funkcijom.
Lukovice češnjaka moraju se čuvati na hladnom i ventiliranom mjestu u sanducima ili obješiti u tipičnom "reste".
Kemijski sastav
Spojevi sumpora kao što je alicin, ajoeni, vinilditiin, tiosulfinati, diililsulfidi.
U cijeloj lukovici spojevi sumpora uglavnom su zastupljeni s alliinom; kada je žarulja mljevena, otpušta se ezim, koji brzo transformira alin u odgovarajuću sulfensku kiselinu (odgovoran za karakteristični miris češnjaka); zatim, samo-kondenzacijom, tiosulfinati kao što je alicin.
Enzim allinase inaktivira se toplinom i to objašnjava zašto kuhani češnjak daje manje mirisa od sirovog češnjaka i ima manje farmakološke aktivnosti.
Terapijske indikacije
Češnjak ima dugu tradiciju korištenja. Sanskritski dokumenti svjedoče o uporabi češnjaka prije 5000 godina. Hipokrat, Aristotel i Plinije spominju brojne terapijske uporabe češnjaka. Često se spominje u egipatskoj, kineskoj, ayurvetskoj medicini. Češnjak je bio predmetom brojnih farmakoloških i kliničkih studija čak i posljednjih godina.
Glavne farmakološke aktivnosti češnjaka mogu se sažeti kako slijedi:
- Hipolipidemijska i antiaterogena aktivnost
- Djelovanje agregacije trombocita
- Antihipertenzivna aktivnost
- Antibakterijsko i antifungalno djelovanje
- Antioksidativno djelovanje
Stoga su glavne terapijske indikacije:
- Profilaksa ateroskleroze
- hipertenzija
- Hipertrigliceridemija / hiperkolesterolemija
Hipolipidemijska i anti-aterogena aktivnost : vrlo su zanimljivi klinički podaci o uporabi češnjaka u prevenciji aterosklerotske bolesti i liječenju hiperlipidemije, nedovoljno korigirane prehranom. Smatra se da češnjak inhibira sintezu kolesterola inhibicijom hidroksimetil-glutaril-CoA reduktaze s mehanizmom djelovanja sličnim onom statina. Čini se da se učinkovitost češnjaka može poboljšati istovremenom primjenom biljaka koje mogu izdvojiti žučne soli u crijevima (na primjer Guggul). Drugi autori tvrde da češnjak inhibira apsorpciju lipida u hrani. Konačno, na razini jetre češnjak čini se da inhibira acetil-CoA-sintetazu, drugi enzim uključen u biosintezu lipida.
Hipolipidemijska aktivnost je možda važnija s kvalitativnog nego kvantitativnog gledišta, zapravo češnjak sprječava oksidaciju LDL-a, čime se smanjuje rizik od nastajanja i progresije aterosklerotskih plakova. Stoga možemo reći da češnjak, osobito nakon dugotrajne i kontinuirane uporabe, ima generički zaštitni učinak na kardiovaskularnu razinu.
Antihipertenzivno djelovanje : hipotenzivni učinak češnjaka proučavali su različiti autori, ali mehanizam djelovanja nije definiran. Svakako imamo perifernu vazodilataciju posredovanu inhibicijom adenozin deaminaze na endotelu krvne žile, dakle poboljšanju miorelaksantnog djelovanja endogenog adenozina. Nedavno se pokazalo da češnjak ima i diuretsku aktivnost koja bi opravdala hipotenzivni učinak. Možda i ACE inhibitorno djelovanje (inhibicija enzima koji pretvara angiotenzin) i aktivnost kalcij-antagonista mogu objasniti umjereni antihipertenzivni učinak kod hipertenzivnih bolesnika.
Djelovanje antitrombocitnih trombocita : češnjak ima anti-trombocitno agregacijsko djelovanje: učinak je posredovan inhibicijom sinteze proagregirajućih eikozanoida, posebno tromboksana B2. Antiagregacijsko djelovanje također može biti posljedica činjenice da češnjak ograničava mobilizaciju kalcija iz trombocita, aktivira NO-sintazu trombocita i kontrolira njegovu sposobnost vezanja fibrinogena.
Antibakterijsko i antifungalno djelovanje : češnjak se također koristi u infekcijama gornjih dišnih putova i kataralnim bolestima. Ima dobru aktivnost protiv Helycobacter pilori odgovornog za neke oblike gastroduodenalnog ulkusa. Dobra učinkovitost iu nekim oblicima mikoze stopala i uha.
Poznata u popularnoj medicini je i anthelmintičko djelovanje češnjaka u crijevnoj infestaciji okruglih crva i pinavica.
Konačno, češnjak ima važna imunostimulantna i antitumorska svojstva, potvrđujući epidemiološke dokaze da je visoka konzumacija češnjaka povezana s smanjenjem rizika od nekoliko vrsta raka. Na primjer, u Kini je usporedna studija o populaciji različitih regija pokazala da su smrtni slučajevi od raka želuca znatno niži tamo gdje je potrošnja češnjaka visoka u usporedbi s regijama s nižom potrošnjom češnjaka. Ljudske studije su pokazale da češnjak inhibira stvaranje nitrozamina (moćni kancerogeni spojevi koji nastaju tijekom probave).
doza
Doza komercijalnih proizvoda na bazi češnjaka trebala bi osigurati dnevnu dozu od najmanje 10 mg alina ili alicinskog potencijala od 4.000 µg. Ta količina je otprilike jednaka krišci (4 g) svježeg češnjaka.
Kontraindikacije, posebna upozorenja i odgovarajuće mjere opreza pri uporabi, neželjeni učinci
Nema poznatih kontraindikacija. Preporučuje se oprez u preoperativnom stanju (uporaba preparata na bazi češnjaka treba suspendirati barem nekoliko tjedana prije kirurškog zahvata ili biopsijskih testova). Koristi se oprezno kod osoba koje pate od peptičkog ulkusa ili gastritisa. Postoje rijetki slučajevi gastrointestinalne iritacije kod osjetljivih osoba. Nema razloga za isključivanje uporabe češnjaka u trudnoći i dojenju, međutim neke hlapljive komponente češnjaka koje sadrže sumpor prolaze u majčino mlijeko, mijenjajući njegov ukus.
Promjena mirisa daha najčešće je nepoželjan učinak češnjaka.
Treba je izbjegavati u kombinaciji s antikoagulantnim i antitrombocitnim lijekovima te s nekim antiretrovirusnim lijekovima u terapiji HIV-a.
Češnjak ima visoki sigurnosni profil koji se lako može pogoditi iz duge tradicije kulinarske uporabe.
