općenitost
Focaccia je generički izraz koji se koristi za označavanje hrane koja pripada grupi kruha i derivata. Postoji mnogo vrsta koje se međusobno razlikuju po sastojcima, metodologiji pripreme i konačnom rezultatu; tu su slatke fokače i slane žemlje, koje su mnogo brojnije i rasprostranjenije od prethodnih.
Osnovni sastojci fokače su: pšenično brašno, prirodni kvasac, voda i izvor lipida (ulje ili mast). Njima se mogu dodati: ostala žitna brašna, kuhano brašno od mahunarki ili mahunarki, povrće, voće, meso, sirevi, riblji proizvodi i jaja. Gotovo sve fokacije trebaju dva porijekla: jedno od primarnog tijesta (često već pripremljeno) i drugo začinjeno tijesto.
Značajna razlika u odnosu na kruh sastoji se u većem postotku lipida fokače. Stoga je to prilično kalorijska hrana, koja se konzumira kao jedinstvena posuda, vjerojatno daleko od glavnih obroka i bolja ako je prisutna dobra razina ukupne tjelesne aktivnosti.
Nutritivni aspekti
Genoveška Focaccia je vrlo energična hrana, čak i ako se u tablici ispod pojave neke vrijednosti koje NE odražavaju točno nutritivni sadržaj proizvoda. To je zato što indirektni prehrambeni prijevod ne uzima u obzir dehidraciju koja se javlja tijekom kuhanja, već samo ispituje kemijske vrijednosti sirovih sastojaka.
Energija genovežanske fokače uglavnom se dobiva od ugljikohidrata, a slijede lipidi i konačno proteini. Riječ je o ugljikohidratima koji su gotovo potpuno složeni (škrob), peptidi su srednje biološke vrijednosti, dok se masne kiseline pojavljuju u korist nezasićenih (uglavnom mononezasićenih).
Nutritivne vrijednosti | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sastav za 100g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
U genoveškoj fokaci, koja sadrži ulje, a ne masti, nema kolesterola i vlakna su prisutna u srednjim količinama.
Jedina bogata mineralna sol je natrij koji, s druge strane, nije poželjan nutritivni element. Zapravo, ako je prisutan u suvišku, natrij predisponira pogoršanje arterijske hipertenzije, osim što je faktor rizika za neke probleme s probavom.
Također, među vitaminima se ne spominju prehrambeni doprinosi, osim diskretne prisutnosti tokoferola (vitamina E).
Genoveška Focaccia nije prikladna hrana za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, dijabetes tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Kao što se i očekivalo, treba ga izbjeći u slučaju arterijske hipertenzije, ali kod normopeso subjekata ne postoji otežavajući učinak na hiperkolesterolemiju.
Genoveška Focaccia sadrži gluten, zbog čega ga treba isključiti iz celijakije.
Srednji dio, ako se koristi kao užina, treba biti u rasponu od 40 do 50 g.
PAŽNJA! Recept koji se koristi za prehrambeni prijevod prikazan u tablici treba smatrati "svjetlijim"; većina genovskog fokusa koji se može naći na tržištu ima količinu ulja koja je najmanje 50% veća.
Sinonimi i recepti
Kao što se i očekivalo, fokača može uzeti nekoliko različitih imena; neke od njih su: fogazza, fugassa, pizza, slana pita, bijela pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta itd.
Najpoznatija je focaccia genoveška Focaccia; sastojci su: pšenično brašno tipa 00, voda, slad, pivski kvasac, voda, sol i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Također se naziva fugassa, rezultat je jednog od najjednostavnijih recepata ikad. Zlato-žute boje, uglavnom pravokutnog oblika (rjeđe „kotačić“) i debljine oko 2 cm. Vrlo je masna i vrlo ukusna. Ponekad se može obogatiti i tankim narezanim lukom, maslinama, salamom, aromatičnim biljem i krumpirom.
U Reccu se pravi nešto drugačiji focaccia, napravljen s dodatkom sira; iako se ovaj drugi sastojak može dodati i Đenovljanskoj fokaci, ona karakterizira Reccoovu " fugassa co formaggio ". Još jedan sličan proizvod iz područja koja nisu previše udaljena je focaccia novese.
U potpunosti mijenjamo područje, spominjemo Bari focacciu . To se, tipično za različite općine u regiji Puglia, razlikuje od prethodnih u pogledu prisutnosti brašna durum pšenice i bogatstva sastojaka koji se u njemu koriste: rajčica, crnih maslina i začina (sve zajedno). Očito, oni također proizvode bijelu i jednostavnu. Apulijanska fokača nastala je zbog potrebe da se toplina drvne peći u početku iskorištava previsoko; u stvari, pokušavajući odmah kuhati kruh, postojao bi rizik od spaljivanja kruha van, ostavljajući ga sirovim. Ne zaboravimo da je tipičan kruh ovih područja altamura, vrlo veliki proizvod koji stoga zahtijeva veliku pozornost tijekom kuhanja.
U Toskani je široko rasprostranjena tipologija fokače koja se naziva schiacciata ili schiaccia ili schiaccina ili ciaccia; poznata i kao florentinska fokačja, vrlo je slična genoeskoj fokaci, ali je općenito oko 1 cm deblja. Začinjena je uljem i solju, a koristi se za hladne narezke i sireve.
Strazzata je tipična fokača iz regije Basilicata. Osim sastojaka genovskog, sadrži i dio mekinja, mljeveni crni papar, a ponekad i kockice masti. Zove se poderana, jer je slomljena rukama. Oblik je karakterističan; Okrugla je s rupom u sredini i poslužuje se punjena provolonom i šunkom.
Na Siciliji postoji vrsta fokače koja se zove vastedda . Značajne je veličine i kružnog je oblika; kuhanje se može odvijati u pećnici ili u tavi (debelo) čak i ako u drugom slučaju dobijete potpuno drugačiji proizvod.
Tada dolazimo do fokacija koje se jako razlikuju od Genovaca. Umbrijsko- marska fokača, zvana kresija, mnogo je više kao piadina. Ima spljošteni oblik, ali, za razliku od potonjih, sadrži i jaja. Umbrijsko-marčanska fokača manje je sklon individualnoj potrošnji i prikladna je za hladne narezke, sireve i kuhanu travu.
Zatim postoji potpuno drugačija vrsta krešije marchigiana. Suprotno prethodnom, visok je, dobro ukvasan i intenzivne žute boje; je crescia al formaggio, tipična uskršnja hrana.
Nemojmo zaboraviti slatke fokače, od kojih su tipični primjeri: fokače Susa (Piedmontese), mletačke fokače, sicilijansku cudduru itd. To su namirnice koje sadrže niže koncentracije masti (često sastavljene od maslaca) i veće količine šećera ili drugih slatkih sastojaka (poput grožđica, meda itd.); gotovo uvijek uključuje korištenje jaja.
Integral Rustic Focaccia
Video prikazuje kako u nekoliko minuta pripremiti laganu i hrskavu fokaču, rustikalnog okusa, s cjelovitim pšeničnim brašnom, malo ulja, cherry rajčica, maslina i inćuna, idealno za glavno jelo.
Rustična fokača s cjelovitim pšeničnim brašnom
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu
