Što je to?
Guma arabski je prirodni proizvod koji izlazi iz debla i grana nekih vrsta roda Acacia, koji pripadaju obitelji mahunaca mahunarki (posebice Acacia Senegal - ili Acacia varek - i Acacia Seyal ). Ove arborealne biljke, tipične za podsaharsku Afriku, proizvode svoje visoko cijenjene gumene sekrecije nakon različitih vrsta stresa, kao što je izmjena kišnih razdoblja s drugima od suše, parazitskih napada i prije svega umjetnih rezova ili slučajnih rana i grane. Iz istog razloga, izlučivanje gume arabike obilnije je u zakržljanim i starim biljkama.
Izgled i značajke
Tipično se pojavljuje u obliku nepravilnih zaobljenih ljusaka, svjetla ili jantarne boje, ovisno o području podrijetla i stupnju pročišćavanja. Također je dostupna u obliku bijelih, žućkasto-bijelih pahuljica, granula ili praha, ili kao supstanca osušena raspršivanjem.
S kemijske točke gledišta, guma arabika se može definirati kao mješavina kalcijevih, magnezijevih i kalijevih soli arapske kiseline. Ukupna hidroliza ovog posebno složenog polisaharida oslobađa monosaharide sastavljene od L-arabinoze, D-galaktoze, L-ramaze i D-glukuronske kiseline.
Područje primjene gume arapske je vrlo široko, prepoznajući njegove glavne primjene u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj i lakirnoj industriji.
Dodatak hrani
Ovisno o prehrambenom proizvodu kojem se dodaje, gumi arabik pomaže u sprječavanju kristalizacije šećera, emulgira masti, favorizira njihovu homogenu distribuciju u proizvodu, stabilizira pjenu, poboljšava razmazivanje i održava arome, vlažnost, okuse i uniformnost boja, produljenje vijeka trajanja proizvoda; također smanjuje kalorije (energetska snaga je 50% niža od škroba), a kao i sve gume ima dobru snagu zasićenja.
Guma arabika ne daje probleme celijakijskom subjektu, jer je bez glutena.
U naljepnici prehrambenog proizvoda, nazočnost arapske gume također se može označiti kraticom E414.
