krema

Što je to?

Krema je osnovna priprema međunarodnog tijesta. To je kuhana krema napravljena od žumanjka, mlijeka, šećera u granulama, pšeničnog brašna tipa 00 i aroma (vanilije ili cimeta, limuna ili kave, kakaa, itd.).

Krema je namijenjena raznim gastronomskim namjenama, uključujući: pripremu slastica (pudinga) i punjenje kolača i pita (kratko pecivo, lisnato tijesto, biskvit, itd.) I specijalitete male i prosječne slastice (kolači, topovi, kroasani, itd.).

Recept i priprema

Priprema krema je vrlo jednostavna; neophodni alati su terin, srednjaka (po mogućnosti obložena), žlica, lonac, sito, raspršivač plamena, kinesko cjedilo i, naravno, drugi spremnici za različite sastojke.

Proizvodnja kreme može se sintetizirati u 7 koraka:

1. Zagrijte mlijeko (bez spaljivanja ili kuhanja) s odabranom aromom;
2. Odvojite bjelanjke od žumanjka i stavite samo posljednji s granuliranim šećerom; Dodajte malo SETACCIATA brašna i po potrebi razrijedite smjesu s malo toplog mlijeka;
3. Mlijeko procijediti iz čvrstih aroma (samo ako je potrebno), staviti ga u lonac i dodati smjesu jaja, šećera i brašna;
4. Na laganoj vatri (eventualno uz upotrebu posipača), ponovno je polako zagrijte, nastavite miješati i miješati kako biste izbjegli stvaranje grudica (ako koristite aluminijsku tavu, pazite da ne ostrugate metal previše može dati zelenkastu boju kremi, ako umjesto toga preferirate ne-stick pans, grebanje ih mogao odvojiti neke dijelove teflona);
5. Dođite do kuhanja i postignite željenu konzistenciju.
6. Ponekad je potrebno upotrijebiti još uvijek vruću kremu, dok je za ostale pripravke (npr. One koje koriste vrećice od tijesta) moguće pustiti da se ohladi (u ovom slučaju zaštitite površinu preparata stavljanjem filma ili papir za pečenje kako bi se spriječila dehidracija)

NB . Ako krema ima kvržice, filtrirajte je još vrućom i polu-tekućom s kineskim sitom ili sito i vratite ga natrag na toplinu.

Butterless Custard

Lagana krema bez maslaca

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Postoji mnogo varijacija kreme, jer postoje ljudi koji je pripremaju; najraširenije promjene su: uporaba biljnog mlijeka (npr. soje) kao zamjena za kravlje mlijeko, korištenje kukuruznog škroba ili rižinog brašna ili krumpirovog škroba umjesto pšeničnog brašna, korištenje fruktoze umjesto saharoze itd.

Svjetlosna krema

SVJETLO krema

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Čokoladna krema

Čokoladna krema za kolače

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Nutritivne značajke

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)

Jestivi dio 100, 0% voda 61, 4g protein 5, 0g Lipidi TOT 5, 6g Zasićene masne kiseline 2, 57g Mononezasićene masne kiseline 2, 26g Polinezasićene masne kiseline 0, 79g holesterol 191, 1mg TOT Ugljikohidrati 26, 9g škrob 3, 7 g Topljivi šećeri 23, 2g Dijetalna vlakna 0, 1 g energija 177, 9kcal natrij 31, 5mg kalij 122, 8mg željezo 0, 6 mg nogomet 89, 1mg fosfor 130, 4mg Tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 2 mg niacin 0.4mg Vitamin A 74, 0 ug Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 5mg

Krema je priprema slatkog tijesta i kao takva, osim što ima srednje visok unos energije, bogata je jednostavnim šećerima; ova značajka ga čini neprikladnom za osobe koje pate od hiperglikemije i hipertrigliceridemije.

Unos proteina i lipida nije pretjeran, ali u prisutnosti žumanjka jačina koncentracije kolesterola je vrlo visoka; Ova osobina ga čini neprikladnom za dijetalnu terapiju, osobito za hiperholesterolemičnu dijetu.

Podsjetimo se da klasična krema sadrži kravlje mlijeko, dakle laktozu, element koji je potencijalno odgovoran za netoleranciju hrane u predisponiranih osoba; iz istog razloga podsjećamo da prisutnost pšeničnog brašna (a time i glutena) čini "klasičnu" kremu potpuno neprikladnom za celijakijsku dijetu.