općenitost
Krapfen je ime slatke i pržene hrane tipične za austrijski teritorij.
Iako je originalni recept krapfena samo jedan, postoje mnoge varijacije koje se tiču: kuhanje masti, šećera, brašna, nadjeva itd.
Krapfen je visoko kaloričan proizvod, bogat masnoćama, ugljikohidratima i često kolesterolom. Zbog toga se ne može koristiti svim vrstama prehrane, a česta konzumacija može lako potaknuti nutritivnu neravnotežu.
opis
Najviše zanimljivosti krapfena je razlika između sirovog oblika i kuhanog oblika. Poput mnogih slatkiša koji se u prženju naduvavaju ugljičnim dioksidom, ova hrana također raste eksponencijalno. Poribljavanje "sirove" tjestenine uključuje rezanje diskova promjera 5-10 centimetara, debljine samo oko 5-10 milimetara; na kraju toplinske obrade, krapfen dobiven iz tih diskova povećat će se do 15 puta od ukupnog volumena.
Spremni za jelo, "svježi" krapfen ima lagano spljošten sferični oblik; boja je "blijeda boja lješnjaka" na vrhovima (koji dolaze u dodir s masnoćom za kuhanje) i tendenciozno žutom na poprečnoj crti, gdje površina nije u interakciji s izmjenjivačem topline. Bolje je biti oprezan s krapfenom s laganom i ujednačenom bojom, hipotetički manje kuhanom i stoga neprobavljivom, ili previše tamnom, potencijalno prekuhanom ili kuhanom u pretjerano iscrpljenoj i prljavoj masnoći.
U pravilu, krafne su prekrivene šećerom ili šećerom od šećera, čija dosljednost može biti još jedan pokazatelj dobre ili loše kvalitete proizvoda. U stvari, torta pržena do savršenstva, stoga nije natopljena u ulju i dobro puferirana, ostavlja šećer potpuno suha; naprotiv, kada se šećer taloži i postane proziran, to znači da je krapfen izrazito masan i / ili ustajao i / ili loše očuvan.
Budući da je slatko punjenje, na jednoj od dvije strane SUVREMENOG krapfena gotovo uvijek je jasno vidljiv ulazni otvor štrcaljke ili vrećice za tijesto. Izvorno punjenje je pasji ili džem od šljive ili marelice; s druge strane, u Italiji postoji još raširenija kremasta krema, diplomatska krema i lješnjak i kakao krema (nutella tip).
UPOZORENJE! Nije sigurno da prijenos sadržaja iz rupe nužno ukazuje na obilje punjenja. Zapravo, unutarnji prostor posvećen kućištu za punjenje se spontano formira uklanjanjem tijesta tijekom kuhanja. Ugljični dioksid, dok se širi toplinom, ostaje zarobljen u glutenu tijesta stvarajući "spužvu" koju karakteriziraju manje ili više debele i voluminozne stanice. Niža gustoća tijesta (što je više kvašeno) omogućuje da se prilagodi većem volumenu punjenja, ali u isto vrijeme krapfen s previše kvasca ili slabo gnječenim sadrži velike mjehuriće koji ga čine prskanjem ili eksplodiranjem tijekom prvog zalogaja. U tom smislu, čak i kvaliteta brašna (prisutnost glutena) igra temeljnu ulogu. S druge strane, previše "masivni" krapfen (dakle s malim i gustim stanicama kvasca) sadrži malo punjenja i smionije žvakati i mijesiti slinom
Povijesni pregled i etimologija
Kao što se i očekivalo, krapfen je slatki rodom iz Austrije. Točnije, čini se da je rodno mjesto bio grad Graz, glavni grad Štajerske. U lokalnoj gastronomiji, krapfen ima zadaću obogatiti karnevalske bankete, što je funkcija koju emuliraju mnoge druge nacije koje su apsorbirale recept.
Podrijetlo izraza "krapfen" nema istu jasnoću. U tom smislu formulirane su dvije različite teorije: prva se odnosi na staru njemačku imenicu koja označava "frittella" ili "krafo"; druga ukazuje na prezime slastičara koji je krajem 17. stoljeća poslije Krista izmislio krafne: Veronica Krapft.
Krapfen recept
U nastavku navodimo hipotetički "izvorni" recept za krafne. Moderna krafna u Italiji NIJE punjena prije kuhanja, ali kasnije!
sastojci
- pšenično brašno tipa 00 250g
- 25 g pivskog kvasca
- 125ml punomasno mlijeko
- cijelo jaje broj 1
- žumanjci br. 2
- granulirani šećer 20g
- oguliti od 1 naribanog limuna
- rastopljeni maslac 60g
- džem od marelice 150g
- mast za prženje 500g
- vanilin šećer u prahu QB
- soli.
| Sastav za: 100g Krapfena s džemom | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
postupak
Otopite kvasac u malo toplog mlijeka s malo brašna; stavite ovo tijesto da raste najmanje 2 sata na toplom mjestu iu zatvorenoj posudi.
Nakon što se volumen tijesta udvostruči, postupno dodajte brašno, prstohvat soli, tučena jaja i žumanjke, granulirani šećer i koru limuna. Miješajte snažno i promiješajte rastopljeni maslac.
Nanesite na pobrašnjenu površinu na debljinu od oko 1 cm i, s posudom za tjesteninu, izrežite neke diskove od oko 8 cm. U središtu diskova, stavite žlicu džema i zatvorite s drugim praznim diskom, pazeći da zategnete rubove.
Neka rastu 2 sata na toplom mjestu iu zatvorenoj posudi.
Pržite ih u obilnoj slanini, osušite VRLO dobro i pospite ih vanilnim šećerom.
NB . Ako ga želite kuhati, ne morate preklapati diskove, oni će biti prženi pojedinačno i napunjeni vrećicom ili specijalnom štrcaljkom.
Nutritivne značajke
Nutritivne vrijednosti krapfena vrlo su različite ovisno o receptu. Varijable koje najviše ugrožavaju opskrbu energijom i hranjivim tvarima su masnoća i punjenje.
Ako se koristi mast ili masno tkivo, unos zasićenih masti i kolesterola značajno se povećava s negativnim učinkom na kolesterolemiju. U isto vrijeme, izbor punjenja oscilira između pekmeza, krema, diplomatske kreme i kakao krem (nutella tip); u potonjem slučaju, već vrlo visok unos masti za proces prženja dodatno povećava pripremanje kalorija BOMB. Nakon čokolade, na drugom mjestu (za debljinom) nalazimo diplomatsku kremu (pogrešno nazvanu chantilly) sastavljenu od dijela šlaga. Na kraju se na popis dodaju krema i marmelada, dok su bogatiji ugljikohidratima (jednostavni i, u tijestu, čak i složeni). Očigledno, prisutnost jaja (koja je već prisutna u tijestu) u kremi ili diplomatskoj pomoći povećava ukupni sadržaj kolesterola u krafnama. Zatim, sveprisutno bogatstvo saharoze čini ga neprikladnim za prehranu dijabetičara.
Krapfen NIKADA ne predstavlja proizvod pogodan za prehranu osobe s prekomjernom tjelesnom težinom ili osobe oboljele od metaboličkih bolesti. Tablica prikazuje nutritivne vrijednosti recepta spomenutih u prethodnom odlomku, dok je videozapis mnogo lakše i zdravije varijante prikazan u nastavku: svjetlo pečeni krafni.
Vrlo svijetle krofne - Krapfen Non Fritti
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuZa one koji traže još lakšu varijantu, preporučamo videorecetu super mekih krafni s krumpirom.
