saharoza

Gdje je saharoza?

Sakharoza je disaharid koji nastaje povezivanjem molekule glukoze s molekulom fruktoze. Također poznat kao stolni šećer, na sobnoj temperaturi je bijeli kristalni prašak topiv u vodi, bez mirisa i slatkog okusa.

Saharoza se uglavnom ekstrahira iz šećerne repe i šećerne trske, ali je normalno prisutna u mnogim namirnicama biljnog podrijetla, osobito u voću.

Prekomjerna količina saharoze: karijes, pretilost i dijabetes

Sa prehrambene točke gledišta, saharoza je visoko energetska i lako probavljiva hrana koja je sposobna proizvesti prehrambene proizvode kojima je dodana još atraktivnija.

Zbog tih karakteristika, saharoza se široko koristi u industrijskom području, toliko da - prema nutricionistima - mnogi ljudi konzumiraju prekomjerne količine svaki dan. Zapravo, baš kao i svi višak hrane, previše šećera je loše za liniju i zdravlje. Konzumiranje u prekomjernim količinama znači posebno izlaganje većem riziku od:

zubni karijes: neke bakterije koje obitavaju u usnoj šupljini, kao što je Streptococcus mutans, imaju sposobnost metaboliziranja saharoze (i drugih šećera) za proizvodnju mliječne kiseline. Kao i sve kisele tvari, uključujući one koje potječu iz hrane, mliječna kiselina postupno korodira površinu zuba, progresivno demineralizira zub. Saharoza, štoviše, pogoduje prianjanju tih bakterija na zubne površine, sprječavajući njihovo uklanjanje sline i uobičajene prakse oralne higijene.

pretilost: budući da se radi o lako probavljivoj, prije energetskoj i ukusnoj hrani, opsežna uporaba saharoze u prehrambenoj industriji značajno je doprinijela širenju pretilosti. Prema nekim epidemiološkim istraživanjima, taj je doprinos čak i veći od doprinosa prehrambenih masti; u stvari, ispitivanjem prehrambenih navika američke populacije u posljednjih nekoliko desetljeća uočeno je da je učestalost pretilosti povećana u korak s smanjenjem prehrambenih masti, u korist ugljikohidrata i jednostavnih šećera. Sličan fenomen može se objasniti na temelju takozvanog "perverznog inzulinskog mehanizma", koji je ilustriran u ovom članku o odnosu između glukoze u krvi i gubitka težine. Međutim, treba naglasiti da je utjecaj saharoze na glikemijsku razinu vrlo sličan učinku raznih namirnica bogatih složenim ugljikohidratima, kao što su tjestenina i riža. Da bi se spriječila pretilost i prekomjerna težina, važno je ublažiti ne samo količine jednostavnih šećera, nego i konzumiranje složenijih ugljikohidrata.

dijabetes: kronično upalno stanje i metaboličke promjene izazvane prekomjernom težinom i pretilošću, zajedno sa srednjim-visokim glikemijskim indeksom saharoze, značajno doprinose nastanku inzulinske rezistencije i dijabetes melitusa tipa 2. \ t Ta metabolička bolest, dakle, može biti favorizirana kroničnim unosom velikih količina saharoze, s obzirom da slične prehrambene navike predisponiraju prekomjernoj težini i pretilosti.

Koliko saharoze?

U svjetlu gore navedenog, saharoza se može smatrati hranom koju treba izbjegavati po svaku cijenu. U stvarnosti, dovoljno je ublažiti njezinu potrošnju; prema talijanskim smjernicama za zdravu prehranu, u stvari, ukupna količina jednostavnih šećera uzetih tijekom dana trebala bi biti manja od 10% ukupnih kalorija. Uzimajući 2000 KCal dijetu kao referencu, stoga je poželjno da ne prelazi granicu od 50 grama jednostavnih šećera dnevno (saharoza, disaharidi i različiti monosaharidi).