općenitost
Homogenizirane su namirnice promiskuitetne konzistencije između krutine i tekućine, prije svega za odvajanje odojčadi; Ne zahtijevaju žvakanje, stoga su općenitije korisni u slučaju nepotpunog dentalnog strukturiranja.
Hrana za bebe temelji se na voću, povrću, mesu i / ili ribi i (suprotno onome što mnogi misle) NISU čista ili mljevena hrana.
Proces homogenizacije mnogo je djelotvorniji od prethodnih, jer koristi fizikalnu metodu potrebnu za pojednostavljenje i potpuno pretvaranje obrađene hrane (mješavina suspenzije bez gradijenta koncentracije ili emulzije). Postoje različiti tipovi homogenizatora, iako je najradikalniji "homogenizirajući ventil". Ovo radi pretvaranjem potencijalne energije (visokog tlaka i male brzine) u kinetičku energiju (niski tlak i velike brzine); u praksi, hrana i voda u kojoj će se razrijediti unose se u visokotlačni krug koji ima otvoreni ventil u uskom otvoru; opseg otvora određuje veličinu fragmenata i daje homogenost među njima.
Prvi homogenizator izumio je za preradu mlijeka Francuz (Gaulin) u devetnaestom stoljeću. Zapravo, za nepoduzetnike sirovo mlijeko je posebno složena i strukturirana hrana kao otopina - suspenzija. Sirovo mlijeko se stoga odvaja u kuglice masti i dio vode, ali primjenom homogenizacije, čestice lipida se uništavaju i razrjeđuju ravnomjerno. Isto se događa u proizvodnji homogeniziranog: dok se miješanje hrane s vodom nastoji odvojiti, homogenizacija stvara savršenu ravnotežu otopine-suspenzije-emulzije.
NB . Mali homogenizatori koji se prodaju za autonomnu proizvodnju homogenizirane hrane djeluju mnogo više kao vrlo uobičajeni mikseri; glavna razlika je veća učinkovitost u rezanju noževa.
Nutritivni sastav homogeniziranog
Homogenizirani se smatraju polu-krutom hranom korisnom u komplementarnom hranjenju majčinom mlijeku (nazvanom odbiće ili odbiće).
Hranjivi sastav homogeniziranog proizvoda znatno varira ovisno o vrsti hrane. U teoriji, sirovine i voda trebaju se proizvoditi sami, bez dodatka bilo čega drugog; međutim, nekoliko jednostavnih šećera se dodaje u različite formule na bazi voća. Biljne biljke imaju energetsku prevalenciju ugljikohidrata; naprotiv, hrana ili meso homogenizirana hrana bogata je proteinima visoke biološke vrijednosti.
Što se tiče ne-energetskih hranjivih tvari, homogenizirani (u pravim dijelovima) u potpunosti zadovoljavaju potrebe mineralnih soli (esencijalno posebno kalcija i fosfora) i vitamina (ne zanemarujući doprinos vitamina D i B1, B2 i PP). Nadalje, svi su oni siromašni kolesterolom i zasićenim masnoćama i osiguravaju nekoliko grama dijetalnih vlakana. S tim u vezi, podsjećamo da je zahtjev za vlaknima NIJE usporediv s čovjekovim i da je, u slučaju zatvora, vjerojatno pretpostaviti da je riječ o visokoj reapsorpciji vode u dijelu debelog crijeva.
U stvarnosti, funkcija i sastav dječje hrane nije uvijek ista i značajno se mijenja ovisno o vremenu i prehrambenim potrebama. Prve formule, općenito temeljene na voću, daju se oko 4-6. Mjeseca života (uz naznaku pedijatra) i imaju za cilj privikavanje djeteta na konzistenciju hrane različitu od tekuće koja, sa svoje strane, ona je još uvijek vrlo prisutna (općenito, u ovoj fazi homogenizirani SAMO čine obrok od ukupno 4-5). Kasnije (u drugoj fazi) ove će namirnice biti sastavni dio cjelokupne prehrane i izmjenjivat će se s homogeniziranim mesom, ribom, povrćem, žitaricama i mahunarkama; ne zaboraviti i na uporabu drugih namirnica za rano djetinjstvo i integraciju s određenim proizvodima kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje, parmezan i žumanjak, ali opet na savjet pedijatra i samo kada se dobro odbiju. NB . Zapamtite da hrana voća homogenizirana često sadrži dodane šećere i, slatka, pomažu u uspostavljanju i učvršćivanju SCORRIC prehrambene navike.
Homogeniziranim se mora upravljati na temelju prehrambenih potreba i cjelokupne prehrane. To nije dobro vođena faza bez podrške stručnjaka i samo je pedijatar sposoban voditi roditelje prema ispravnom i postupnom uvođenju različitih proizvoda. To je zbog činjenice da su prehrambene potrebe djeteta prilično različite od onih kod odrasle osobe i brzo se mijenjaju s rastom (čak i između jednog semestra i drugog). Da biste dobili predodžbu o stvarnim potrebama od 6. mjeseca do prve godine života, u nastavku je prikazana tablica iz LARN-a (preporučene razine hranjivih tvari za talijansko stanovništvo), koja sažima najvažnije pojmove koje treba uzeti u obzir,
| Zahtjevi prehrane dojenčadi, od 6. mjeseca do 1 godine života - 7 / 10kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Esencijalne masne kiseline | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| nogomet | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| kalij | (Mg) | 800 |
| željezo | (Mg) | 7 |
| cink | (Mg) | 4 |
| bakar | (Mg) | 0, 3 |
| selen | (Mikrograma) | 8 |
| jod | (Mikrograma) | 50 |
| Tiamin | (Mg) | 0.4 |
| riboflavin | (Mg) | 0.4 |
| Niacin (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit | (Mg) | 0.4 |
| Vit | (Mikrograma) | 0.5 |
| Vit | (Mg) | 35 |
| folna kiselina | (Mikrograma) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Mikrograma) | 350 |
| Vit | (Mikrograma) | 10-25 |
 | ||
Formule homogeniziranih su dizajnirane da donesu pravu količinu hranjivih tvari u tijelo u prvoj fazi rasta. Budite oprezni! To ne znači da su bezopasne ili lagano upravljane. Zapravo, dijete koje odbiće dijete nema istu sposobnost metaboliziranja razvijenog organizma i posebno je osjetljivo na višak proteina i soli (s mogućim poremećajem bubrega).
Nadalje, podsjećamo da u homogeniziranom obliku postoji mnogo vrsta hrane, ali nisu sve hipoalergijske (tj. Karakterizirane malom vjerojatnošću imunološkog odgovora). Osobno, uvijek predlažem izbjegavanje (barem u početku, a osobito kod djece koja imaju srodnike koji pate od alergija) uz primjenu ugroženih proizvoda; umjesto toga, preporučljivo je preferirati dječju hranu koja sadrži hranu koja bi mogla biti uključena u hipoalergenu ili osnovnu prehranu. Sjetite se da je alergija na hranu kod djece usko povezana s prehranom u ranom djetinjstvu; neki rizični čimbenici su: odsutnost majčinog mlijeka, rano uvođenje (uvijek 6. mjesec) krute hrane (uključujući dječju hranu), isključivanje određenih proizvoda u prvoj godini (npr. riba), nedostatak prebiotika itd., Stoga, pri odabiru prvog homogeniziranog, uz uzimanje u obzir moguće prisutnosti alergija u obitelji, također je vrlo važno zapamtiti da je epidemiologija ovih stanja vrlo važna i da može razviti unakrsnu reaktivnost (osjetljivost na druge proizvode) ili očituje se prvenstveno bez obiteljske povezanosti.
Slijedi sažeta tablica statističkih pojedinosti o postotku rizika od pojave određenih alergena.
Sigurnost hrane homogeniziranih
U teoriji, budući da se radi o hrani koja je prvenstveno namijenjena prehrani dojenčadi, logično je zaključiti da su homogenizirana hrana strogo i strogo kontrolirana. Nažalost, čini se da se procjena zdravstvene ispravnosti dječje hrane znatno razlikuje ovisno o tome tko ga obavlja!
Iskreno govoreći, ne znamo koja je stvarna pouzdanost kolateralnih studija provedenih na određenim proizvodima, ali za informatičku ispravnost mislim da je barem potrebno spomenuti najupadljiviju. Prvo istraživanje o zdravosti homogenizirane djece uzelo je u obzir mjerenje estrogena u mesu, budući da se smatraju odgovornima za početak rane telarke u djevojčica (razvoj dojki prije 8. godine života). Zvono alarma bilo je upravo nalaz 331 slučaja ove razvojne komplikacije zabilježene između 2003. i 2006. Ispitivanje je bilo negativno, a homogenizirani smatraju se sigurnima.
Prema studiji koju su proveli Beppe Grillo i dva modenska znanstvenika, neki homogenizirani (štoviše najpoznatije tvrtke) analizirali su opasne zagađivače okoline. To su teški metali (silicij, aluminij, stroncij, željezo, titan itd.) Koji potječu (možda) iz postrojenja za prikupljanje otpada (spalionice otpada). S druge strane, nitko nije mogao ili je htio dublje ući u temu i nakon još jedne inspekcije agencija za sigurnost hrane (nadamo se) vijest je odbijena.
Zatim, 2012., nakon što je u prethodne dvije godine prijavljeno još 106 slučajeva rane telarke, tužiteljstvo u Torinu pokrenulo je još jednu istragu o prisutnosti hormona u homogeniziranom. Još jedna rupa u vodi.
Unatoč svemu, u 2011. godini, Talijanska federacija medicinskih pedijatara (FIMP) objavila je plakat u kojem je PREPORUČILA uporabu proizvoda za rano djetinjstvo (uključujući homogenizirane proizvode) u usporedbi sa svježim namirnicama. Prema nekim pedijatrima, homogenizirani, kontroliraniji, bili bi još sigurniji od uobičajene hrane. Kao dokaz te teorije nalazi se doba početka rane telarke, koja pogađa dojenčad tek kad počnu unos zajedničkog mesa; s druge strane, teško je vjerovati da se slično stanje razvija u vrlo kratkom vremenu i ne može se isključiti da (unatoč poricanjima) izlaganje hormonima počinje s uzimanjem samih homogeniziranih.
