Polinezasićene masti

Polinezasićene masti i zdravlje

Hrana bogata polinezasićenim mastima može imati pozitivne učinke na ljudsko zdravlje

U PAKTANJU

uzimajte trezvenost

i djelomičnom zamjenom zasićenih masti (maslac, mast, masno meso, mliječni proizvodi) i hidrogeniranih (margarin, maslac od kikirikija).

Polinezasićene masne kiseline mogu smanjiti razinu kolesterola u krvi, a time i rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Ova se korist uglavnom pripisuje omega-6, koja, međutim, ako nisu popraćena odgovarajućom količinom omega-3, može povećati upalno stanje organizma i prekomjerno smanjiti HDL kolesterol. Zbog toga je vrlo važno uzeti esencijalne masne kiseline u pravim razmjerima. Posljednjih godina taj je omjer postao značajno neuravnotežen prema ω-6, u uvjetima sve slabije ishrane ribe i bogatih biljnim uljima. Sve to na štetu našeg zdravlja, jer višak omega-6 i nedostatak omega-3 povećava "loše" eikozanoide. Sam po sebi, dakle, omega-6 nisu štetne za ljudsko zdravlje, ali, premda obavljaju mnoge bitne funkcije, mogu postati i one kada se konzumiraju više od omega-tri.

Omega-3 / Omega-6

Omjer omega-3 / omega-6 trenutno je oko 1:10, kada - prema najmodernijim pogledima - treba smanjiti na 1: 2 - 1: 4 (u prehrani naših starih prethodnika bilo je 1: 1),

Iz te pretpostavke dolazi preporuka da se konzumira najmanje dvije ili tri tjedne porcije ribe.

Omega-tri masne kiseline povezuju važnu hipo-trigliceridemičnu aktivnost s protuupalnom funkcijom. Pozitivan učinak na razinu kolesterola je manje siguran (mogući i blagi porast HDL kolesterola može se registrirati zahvaljujući integraciji omega-tri).

Prekomjerna količina višestruko nezasićenih masti

Namirnice bogate polinezasićenim mastima su one koje su najviše skloni užegavanju, zbog čega se moraju držati podalje od svjetla, zraka i visokih temperatura. Dodatak vitamina E djeluje protiv pojava peroksidacije kako u hrani tako iu tijelu; dakle, njegova je dopuna prikladna za uzimanje dodataka polinezasićenih masnih kiselina ili namirnica koje ih sadrže u visokim koncentracijama. Štoviše, ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama moraju se dodati raznim namirnicama, poželjno sirovim i kontraindicirane su za prženje.

Količina moderacije uvijek je nužna, jer polinezasićene masti, kao i ostale vrste, sadrže devet kalorija po gramu. Višak u usporedbi s potrebama, stoga, predisponira prekomjernoj težini i pretilosti, osim što smanjuje sposobnost koagulacije krvi (izlažući rizik od krvarenja subjekata liječenih anti-koagulantnim lijekovima).

Prema smjernicama za zdravu talijansku prehranu, lipidi moraju predstavljati oko 25-30% dnevnog unosa kalorija u uravnoteženoj prehrani. Oko 50% ove kvote mora biti pokriveno mononezasićenim mastima (koje obiluju maslinovim uljem), dok preostali dio mora biti manje-više jednako raspoređen između zasićenih masti i polinezasićenih masti.