Bitterballen, množina bitterbal, naziv je nizozemskog recepta za meso.
Ovo, vrlo slično formuli naših mesnih okruglica, obično se sastoji od: govedine (mljevenog ili mljevenog), mesne juhe, maslaca, pšeničnog brašna, peršina, soli i papra.
Većina bitterballen recepata uključuju muškatni oraščić i postoji nekoliko varijacija koje uključuju curry ili sjeckani povrće; među potonjim, najčešće se koriste mrkve.
Sastojci se miješaju i kuhaju, nakon čega se stavljaju u hladnjak na počinak. Jednom kompaktno, tijesto se prerađuje u kuglice promjera oko 3-4 cm, a zatim prže s jajima i krušnim mrvicama prije pečenja.
Bitterballen se općenito poslužuje s ramekinom ili malom zdjelom senfa.
Oni se jedu u Surinamu, Nizozemskim Antilima, Nizozemskoj, Belgiji, a rjeđe u Indoneziji. U Šri Lanki se proizvode vrlo slične mesne okruglice, ali s ribom umjesto mesa.
Za sastojke, metodu pripreme i vrstu kuhanja, bitterballen je vrlo sličan dobro poznatoj Kroketten (množini od kroket ), iako su potonje dulje i imaju jasan oblik kobasice, sličnog promjera.
Bitterbal dobiva svoje ime od generičke riječi za određene vrste biljnih alkoholnih pića, koja se u nizozemskom naziva "gorkim". Bitterballen se poslužuje u pubovima i buffetima za tzv. "Bittergarnituur", ili izbor ukusnih zalogaja koji prate pića; drugim riječima, ekvivalent talijanskom aperitivu ili predjelu.
