Što je puretina
Opće informacije o puranu
Turska je velika ptica srednjeg sjevernoameričkog podrijetla, trenutno uzgojena gotovo u cijelom svijetu.
Bliski rođaci fazana smatraju se purama, tzv. Samo dvije vrste uključene u rod Meleagris ( gallopavo - obično uzgojene - i ocellata ).
Turska uglavnom konzumira meso, dok jaja i peti kvartal (iznutrice poput jetre i srca, ali i vrata i noge) imaju izrazito manju komercijalnu važnost. Ne znaju svi da purica, izvorno divlja, u divljini ima tamnije meso, kao što je divljač (crno meso). Umjesto toga, uzgaja, postaje vrlo jasna i poprima sve značajke peradi koja se drži u zatočeništvu.
Ona od uzgojene puretine je bijelo meso koje je dio prve temeljne skupine namirnica, kao prehrambeni izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala. Pogodan je za većinu dijeta, uključujući niskokaloričnu dijetu, prehrambenu terapiju protiv određenih metaboličkih patologija itd.
Jeste li znali da ...
U SAD-u, zbog velike potražnje za punom puranom, pureća su jaja postala hrana koju je teško pronaći i vrlo skupa. Jedno pureće jaje košta u prosjeku 3, 5 dolara, što je više od cijelog paketa kokošjih jaja.
U kuhinji je pureće meso idealno za razne pripreme; obično se koristi kao jelo, također je vrlo popularan sastojak za predjela i jela od tjestenine.
Turska prehrambena svojstva
Uvod u pureće meso
Razni rezovi puretine nemaju iste prehrambene karakteristike. Općenito se smatraju vrlo tankim i laganim proizvodima, ali se mogu značajno mijenjati ovisno o prisutnosti kože i ovisno o komadu (prsima, bedru, krilu itd.)
Skinuta prsa purana nesumnjivo su najmanji dio, dok su bedra s najdebljom kožom. Čak i koncentracija minerala i vitamina može se mijenjati ovisno o rezu, ali ne tako odlučno.
U nastavku ćemo ispitati meso purana, jer predstavlja najrasprostranjeniji rez, cijenjen i prodavan u gotovo svim zapadnim zemljama.
Turska dojka: nutritivna svojstva
Bogato esencijalnim aminokiselinama, specifičnim vitaminima i mineralima, pureće meso pripada prvoj temeljnoj skupini hrane.
Gotovo u cijelosti sastavljena od proteina, puretina osigurava smanjene količine lipida i ne sadrži ugljikohidrate. Kao što se i očekivalo, peptidi su visoke biološke vrijednosti; masne kiseline kože životinje su jednako raspoređene između zasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih.
Puretina osigurava srednje količine kolesterola; umjesto toga je bez vlakana i drugih prebiotika. Molekule koje su najčešće odgovorne za nepodnošljivost hrane također su odsutne: gluten, laktoza i histamin (ako su svježi, neobrađeni i dobro očuvani).
Što se tiče vitamina, puretina ima izvrsne koncentracije B-skupine topljive u vodi i prije svega niacina (vit PP); nema nedostatka tiamina i riboflavina (vit B1 i vit B2). Razine vitamina topivih u mastima su nevažne.
Što se tiče specifičnih mineralnih soli prve temeljne skupine namirnica, puretina se može smatrati dobrim izvorom visoko bioraspoloživog željeza, selena i cinka; značajne doze kalija i fosfora ne nedostaju.
Turska se može poslužiti svakoj prehrani, osim onih s alergijama na hranu. Idealan je, poput mesa piletine i zeca, u prehrani s niskim unosom kalorija zbog svoje niske energetske vrijednosti i masnih kiselina. Izvrstan izvor bjelančevina, vrlo se koristi u prehrani sportaša (snage i izdržljivosti, s anaboličkim ili antikataboličkim ciljem mišića) djeteta i starijih osoba; treba napomenuti da se iz istog razloga u slučaju zatajenja bubrega moraju izbjegavati veliki dijelovi purana. Nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina i kolesterola čine ga jednim od rijetkih izbora među hranom životinjskog podrijetla u prehrambenoj terapiji protiv hiperkolesterolemije. Tkiva mišića peradi su u prosjeku bogata purinima; u prehrani protiv hiperurikemije i gihta, čak se i purica mora jesti rijetko.
Turska se ne može poslužiti vegetarijanskom i veganskom hranom, a kamoli sirovom hranom. Također je potpuno isključena iz budističke filozofije i hinduističke religije. Naprotiv, prema judaizmu, puretina je košer hrana i prema muslimanskoj vjeri je halal proizvod (u oba slučaja, zakonit).
Prosječni udio pureća prsa je 100-120 g (oko 110-130 kcal).
Turska, grudi, samo meso, sirovo | ||
Nutritivne vrijednosti na 100 g | količina ' | % * |
| energija | 111, 0 kcal | - |
Ukupni ugljikohidrati | 0.0 g | - |
škrob | 0.0 g | - |
| Jednostavni šećeri | 0.0 g | - |
| vlakna | 0.0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| zasićen | - g | - |
| mononezasićenih | - g | - |
| polinezasićene | - g | - |
| protein | 24, 6 g | - |
| voda | - g | - |
| vitamini | ||
| Ekvivalent vitamina A | -μg | - |
| Beta-karoten | -μg | - |
| Lutein Zexanthin | -μg | - |
| Vitamin A | -iu | - |
| Tiamin ili vit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Riboflavin ili vit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacin ili vit PP ili vit B3 | 6.6 mg | 44% |
| Pantotenska kiselina ili vit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Piridoksin ili vit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| folna kiselina | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Vitamin C | 0, 0 mg | 0% |
| Vitamin D | -Âμg | 0% |
| minerali | ||
| nogomet | 10, 0 mg | 1% |
| željezo | 1, 2 mg | 9% |
magnezij | 28, 0 mg | 8% |
| mangan | - mg | - |
| fosfor | 206, 0 mg | 29% |
| kalij | 293, 0 mg | 6% |
| natrij | 49, 0 mg | 3% |
| cink | 1, 2 mg | 13% |
| fluorid | -μg | 0% |
* Postotci (približni) odnose se na preporučeni američki omjer (US) za odraslu populaciju
Turski rep: vrlo masna hrana
Nakon Drugog svjetskog rata, za vrlo nisku cijenu, na cijelom području Samoe, postalo je vrlo popularno rezanje petog četvrtog "repa". Zbog svoje tipične debljine, ova hrana je u velikoj mjeri bila odgovorna za povećanje pretilosti u tim pacifičkim oceanima. Kako bi se suprotstavio ovom epidemijskom fenomenu, od 2007. do 2013. turski repovi bili su potpuno zabranjeni na lokalnom tržištu. Danas, kako bi zadovoljili zahtjeve "Svjetske trgovinske organizacije", ponovno su uvedeni na lokalno tržište.
Turska i pospanost
U Americi postoji uvjerenje da veliki dijelovi purana mogu uzrokovati ozbiljnu pospanost. Opravdati fenomen bi bio visok postotak aminokiseline triptofana, poznatog prekursora serotonina i melatonina. Ovo je očito bizon, budući da puretina sigurno nije jedina hrana bogata ovim hranjivim tvarima. Umjesto toga logično je zaključiti da je, kao proizvod tradicije, uvijek protagonist velikih obroka na blagdane. Teoretski, u atmosferi dubokog opuštanja, puretino meso uvijek prati hrana bogata ugljikohidratima i masti, koja ometa probavu, kao i velikodušni obroci alkoholnih pića (umjesto blisko povezani s pospanošću).
kuhinja
Turska u talijanskoj kuhinji
U talijanskoj kuhinji, puretina se uglavnom koristi za pripremu odrezaka, ražnjića ili ražnjića na roštilju ili na roštilju. Zabilježite odreske od puretine u tavi. Pečena pečenka bez kostiju vrlo je popularna, valjana i pečena, čak punjena; određeni recept uključuje naknadno mariniranje u sjemenskom ulju, peršinu, limunu, češnjaku i papriku već ionako hladnih kriški pečenja. Bilo koji komad ćuretine, uključujući i velika bedra, može se koristiti za kuhanje u tavi ili u kuhanju u pirjanu pećnicu. Kocke pureće pulpe mogu se pirjati u tavi (brašno ili prirodno), uključujući nijanse bijelog vina. Izvrsno prženo meso puretine. Ne svi vole kuhati; neki primjenjuju vazokuturu s koprom ili drugim aromama, ili kuhanjem u vakuumu pri niskoj temperaturi.
Upotreba puretine u anglo-američkoj kuhinji
U Sjedinjenim Američkim Državama, puretina je tradicionalna hrana i ima veliku važnost u kulturno značajnim događajima kao što su Dan zahvalnosti i Božić.
Puretina se prodaje svježa ili smrznuta, cjelovita (ošišana, odrubljena, lišena nogu i eviscerirana), u komadima (dojka, bedra, krilo ili četvrtina) i narezana (grudi na prsima).
Jeste li znali da ...
Usvajanjem odgovarajuće tehnike odmrzavanja (u hladnjaku), srednje smrznuta puretina traje nekoliko dana da se potpuno regenerira.
Vrlo su popularni i derivati purećeg mesa, kao što su mljeveno meso, hamburgeri, kobasice, hrenovke, slanina i pečenka (također dimljeni, narezani kao salama). Napomena : sve konzervirano meso na bazi puretine, čak i one pomiješane s drugim masnoćama, obično se smatra zdravijim od svinjetine.
Cjelokupna pureća se obično peče u pećnici. Proces zahtijeva nekoliko sati i odgovarajuću temperaturu; tijekom ove faze, kuhar priprema ostatak obroka i, ako recept to zahtijeva, glazuru ili četkanje hrane povremeno s umakom od kuhanja. Prije pečenja u pećnici, puran je podvrgnut mariniranju u gulašu; ova faza je korisna i za pripisivanje specifičnih aromatskih i okusnih karakteristika, i za povećanje hidratacije lakših i mršavijeg tkiva (npr. grudi) koje bi inače imale tendenciju isušivanja prije potpunog kuhanja hrane.
U nekim dijelovima Sjedinjenih Američkih Država vrlo je popularan recept za prženu puretinu, u kojoj se životinja uroni (s posebnim fritezama) u ulje od kikirikija na pravoj temperaturi (između 150-180 ° C) za vrijeme oko 35-45 '.
Za Dan zahvalnosti, u Sjedinjenim Američkim Državama i Kanadi, puretina se obično priprema punjena (punjenje se također može kuhati zasebno) i obogaćeno umakom od brusnica. Najpopularniji prilozi za tursku zahvalnicu su pire krumpir, kukuruz na klipu (kukuruz), zeleni grah, squash i slatki krumpir. Tradicionalna jela poput oraha od bundeve, jabuke ili oraha završavaju obrok.
Jeste li znali da ...
Punjenje puretine može biti različitih vrsta; neki vrlo korišteni sastojci su: zobena kaša, kesten, kadulja i luk, ili kukuruzni kruh i kobasica.
U Ujedinjenom Kraljevstvu, na Božić, turska se tradicionalno poslužuje s tipično zimskim povrćem; na primjer, pečeni krumpir, prokulica i pastinak. U sjevernim seoskim područjima Ujedinjenog Kraljevstva tradicionalni umak temelji se na divljim brusnicama. Umjesto toga, na jugu iu urbanim područjima, gdje je do nedavno bilo teško pronaći borovnice, često se koristio umak od kruha.
Divlja puretina
Divlji purani, istih vrsta kao i domaći, imaju vrlo različit okus. Meso je tamnije (slično divljači - crno meso) i ima vrlo intenzivan okus. Organoleptička i ukusna svojstva divljeg purana mogu se sezonski mijenjati s promjenom prehrane u prirodnom staništu.
Jeste li znali da ...
U Americi, divlji purani koji su lovljeni u kasnim ljetnim mjesecima imaju karakterističan okus, zahvaljujući prehrani posebno bogatoj kukcima prethodnih mjeseci.
biologija
Pregled biologije puretine
Ćuretina je životinja koja pripada redoslovnim galiformama, obiteljima Phasianidae, podfamilije Meleagrinidae i rod Meleagris . Prava purana su:
- M. gallopavo : puretina iz Sjeverne Amerike
- M. ocellata : puretina iz Srednje Amerike.
Turska živi iznad svega u šumi. To nije dobra ptica i kreće se uglavnom po tlu gdje se obično ogrebotine hrani. Muškarci i žene imaju različite boje. Hrani se raznim povrćem, žitaricama, orasima, bobicama, voćem i insektima (čak i skakavcima).
