općenitost
S izrazom "limun" moguće je naznačiti i biljku i voće koje proizvodi.
Stablo limuna: limun je citrusno drvo uokvireno u obitelji Rutaceae, rod Citrus, vrsta X limon (binomna nomenklatura Citrus X limon ); s "X" označavamo hibridizacijsku intervenciju.
Limun je biljka srednje veličine koja može biti veća od 5m; proizvodi vrlo lagane izbojke koji, kako se razvijaju, uzrokuju tamno zeleno lišće. Cvjetovi su bijeli i razvijaju se u žute sferne plodove.
Limun može imati jedan ili dva cvjetanja (na kojima ovisi i produktivnost i dugovječnost biljke, što je obrnuto proporcionalno). Prvi je proljeće i omogućuje plodove da se beru tijekom zime i proljeća (od studenog do svibnja); drugi je između kolovoza i rujna i omogućuje dobivanje limuna od svibnja nadalje.
Voće limuna: limuni su voće tipa esperid (za više informacija pogledajte članak: Voće - napomene o botanici, klasifikaciji i vrstama voća). Boja je svijetlo žuta, oblika više ili manje kuglasta, a ponekad i izdužena, s blagom izbočinom na peteljci.
Povijesne napomene o limunama: na temelju nekih istraživačkih kriterija (klimatski pojas, paraziti i povijesni nalazi) znanstvenici su se vratili na prva područja podrijetla i širenja limuna, predstavljena teritorijama između južne Kine i jugoistočnih dolina Indije (dom većine agruma). Povijesno razdoblje rukopisa i slika koje spominju i prikazuju limune sežu još 2500 godina prije Kristova rođenja. Kroz sukcesiju komercijalnog razvoja, najprije s Bliskog istoka, a zatim s Grčkom, Europom i tek nedavno (da tako kažemo ...) s Amerikom, limuni su stigli do svakog kuta umjerene zone. Na teritoriju Italije stigli su limuni oko 1. stoljeća poslije Krista (zahvaljujući rimskoj trgovini), ali prvi usjevi datiraju tek u 11. stoljeće.
Danas se sorte limuna koncentriraju prije svega u suptropskoj zoni svijeta s stalno vrućom i vlažnom klimom. Zemlja koja drži rekord proizvodnje i izvoza limuna je Indija, a slijede je Meksiko i druge zemlje središnje južne Amerike. U Italiji, područja s najvećim uzgojem limuna su Sicilijanci, Calabrese i Campania; nema nedostatka izvrsnih agruma u istom voću u Liguriji iu bazenu jezera Garda (gdje je grad u području Brescia upravo dobio ime "Limone sul Garda").
Značajke i svojstva
UPOZORENJE! Da biste konzumirali limunovu koru u miru potrebno je osloniti se na izvore opskrbe koji imaju proizvode koji se NE tretiraju!
Gastronomska obilježja limuna: limuni su mirisni plodovi s izrazito oštrim i karakterističnim okusom. Limun se obično ne pojede u komadima, a sok od pulpe se uglavnom koristi. Istini za volju, čak ni ovo posljednje nije često "pijano" glatko i obično predstavlja začin za priloge i jela, sastojak u tijestu i kuhanju, sredstvo za denaturaciju proteina (mariniranje mesa ili carpaccio ribe ili vrlo male veličine), sastavni dio miješanih voćnih sokova itd. Očito postoje iznimke od pravila; određeni subjekti, koji dobro podnose vrlo jaku kiselost citrusnog voća, mogu je konzumirati ili u komadima (često još s kožom) ili u soku. Jedenjem limuna moguće je u potpunosti uživati SVE organoleptičke i okusne osobine ploda. Napomena : korištenje soka od limuna umjesto octa jedan je od najjednostavnijih, ali učinkovitih mjera za povećanje unosa vit. C u svakodnevnoj prehrani i poboljšati apsorpciju željeza iz hrane iz biljnih izvora.
Kora (epikarp), ali ne i albedo (mesocarp) također je vrlo popularna kod limuna. Epikarp limuna je udio ploda koji sadrži veliku većinu karakteristične arome; ako je lišen mezokarpa (ogorčena), kora limuna postaje izniman sastojak za: umake od tjestenine, jela od začina, prilozi za začine, sastavljanje deserta, proizvodnju kandiranog voća itd.
Video recept - Domaći limun sirup
Domaći limunski sirup
X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeuPogledajte druge zanimljive video recepte na temelju limuna.
Fitoterapijski aspekti
Opojna aroma limuna skriva značajna kemijska svojstva. Miris limuna posljedica je prisutnosti eteričnih ulja, osobito limonena, i čini se da ova molekula ima dobra anti-tumorska svojstva (daljnji detalji su još u tijeku). Citroflavonoidi ( hesperidin, diosmin i rutin ) također doprinose podupiranju korisnog djelovanja limonena kao moćnih antioksidanata, sredstava za snižavanje kolesterola, kapilaroprotektivnih i antineoplastičnih sredstava. Također u travarskom polju, koru limuna se koristi za promicanje probave; pod pretpostavkom da je bez izljeva (obično nazvan kanarinac ) bez šećera ili drugih sladila, moguće je imati koristi od tajnog povećanja egzokrinih žlijezda vezanih za probavni trakt. Povećanje salivacije je u stvari uočljivo, a još važnije, ali tiho, poboljšanje oslobađanja drugih enzima u narednim fazama procesa.
Limun je također snažno gašenje žeđi, kako za sadržaj vode tako i za koncentraciju u mineralnim solima i limunskoj kiselini.
Nutritivna svojstva
Limuni su plodovi koji pripadaju VII skupini namirnica jer su vrlo bogati vitaminom C (askorbinska kiselina). Nadalje, limuni sadrže visoke koncentracije vode i izvrsnu opskrbu mineralnim solima (kalij) i antioksidansima općenito (vidi prethodni odlomak).
Hranjiva koncentracija limuna u energetskim molekulama je zanemariva; i masti i proteini ne ulaze u značajne količine, a jednostavni šećeri, kalorijske molekule tipične za druge plodove, u limunima NE predstavljaju supstrat slične važnosti.
Neki tvrde da sok od limuna može oštetiti sluznicu želuca zbog izrazite kiselosti; Naravno, zidovi želuca su organizirani tako da toleriraju izrazito agresivniji pH, a jednostavan sok od limuna ne može utjecati na integritet zdrave sluznice. Ako je gastrična patologija već prisutna, prikladno je NE konzumirati limun ili limunov sok između obroka.
S obzirom na visoku koncentraciju limunske kiseline, limuni su jako alkalizirajuća hrana, naznačena u dijetama za pročišćavanje i onima kojima je cilj spriječiti nakupljanje cistina i mokraćne kiseline u bubrežnim kamencima.
Nutritivne vrijednosti
Prehrambeni sastav za 100g limuna i limuna, sok - Referentne vrijednosti tablica sastava hrane - INRAN
 | |||
| limuni | Limun, sok | ||
| Jestivi dio | 64, 0% | 100, 0% | |
| voda | 89.5 g | 92.1g | |
| protein | 0.6 g | 0.2 g | |
| Prevladavaju aminokiseline | - | - | |
| Ograničavajuća aminokiselina | - | - | |
| Lipidi TOT | 0.0g | 0.0g | |
| Zasićene masne kiseline | - g | - g | |
| Mononezasićene masne kiseline | - g | - g | |
| Polinezasićene masne kiseline | - g | - g | |
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Ugljikohidrati | 2, 3 g | 1.4 g | |
| Složeni šećeri | 0.0g | 0.0g | |
| Topljivi šećeri | 2, 3 g | 1.4 g | |
| Dijetalna vlakna | 1, 9 g | 0.0g | |
| Topljiva vlakna | - g | 0.0g | |
| Netopiva vlakna | - g | 0.0g | |
| energija | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| natrij | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| kalij | 140.0mg | 140.0mg | |
| željezo | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| nogomet | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11.0mg | 10.0mg | |
| Tiamin | 0.04mg | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| niacin | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamin C | 50.0mg | 43.0mg | |
| Vitamin E | - mg | tr | |
