Koje su najbogatije debele ribe?
Da je masna riba možda jedina kategorija hrane za koju mnogi "potrošači" smatraju pridjev "mast" kao dodatnu vrijednost. Svijest o nutritivnoj vrijednosti riblje masti sada je široko rasprostranjena, što predstavlja jedini zajednički izvor esencijalnih masnih kiselina iz omega-3 EPA i DHA serija.
Općenito, svi uzorci s postotkom lipida većim od 10% smatraju se mastima; međutim, kao i uvijek, kada govorimo o nutritivnim vrijednostima, lozinka je varijabilnost. Zamislimo, primjerice, utjecaj okoline u kojoj žive (divlje ili uzgojene ribe), ali prije svega razdoblje hvatanja uzorka; na primjer, u jesen, postotak lipida je vrlo visok, jer su ribe akumulirale zalihe lipida za zimu; obrnuto, na kraju proljetnog reproduktivnog razdoblja bilježe se znatno niži postotci lipida.
Nutritivna vrijednost: ne samo omega-3
Masna riba, u usporedbi s mršavim, predstavlja bolji izvor vitamina topljivih u mastima, kao što su A, E i D (masna riba i njezino ulje predstavljaju najveći izdašan izvor vitamina D, važan za prevenciju prijeloma kosti kod starijih osoba). Također treba istaknuti sadržaj vitamina B1, B2 i B12, kao i klasične minerale od kojih je ova hrana bogata (jod u svježoj morskoj ribi, fosfor, natrij, kalcij i selen). S druge strane, viši postotak lipida čini te ribe teže probavljivijim, manje konzervativnim i kaloričnijim od ostalih; nije iznenađujuće da se ponude supermarketa često odnose na najdeblje vrste poput lososa.
Probavljivost se smanjuje zajedno s drugim nutritivnim svojstvima ako masna riba nije jako svježa ili konzervirana u ulju. U slučaju da je živio u kontaminiranoj vodi, veći je rizik da je životinja nakupila toksične tvari topive u mastima, kao što je dioksin. Što se tiče razdoblja skladištenja, skalirana, eviscerirana, oprana, pažljivo osušena životinja podvrgnuta brzom zamrzavanju (domaće zamrzavanje) može se čuvati najviše 40-60 dana
Što se tiče sadržaja omega-3, to je općenito više:
- u masnoj ribi u usporedbi s mršavom ribom;
- u morskoj ribi u usporedbi sa slatkovodnom ribom;
- kod divljih riba u usporedbi s uzgojnom (koja se često hrani biljnim brašnom, bogatim masnim kiselinama omega-šest serije);
- u ribama koje žive u hladnim vodama u usporedbi s onima koje ostaju u toplim vodama.
| HRANA (100 g) | Omega-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | ukupno (g) | ukupno (g) | - | |
| Lososovo ulje | 18, 232 | 13.023 | 1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Ulje jetre bakalara | 10.968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Ulje sardine | 10, 656 | 10.137 | 1327 | 24, 093 | 2014 | 0, 08: 1 |
| kavijar | 3801 | 2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| skuša | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0.219 | 0, 08: 1 |
| Coho losos (Wild) | 0.656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0.206 | 0, 14: 1 |
| Coho losos (uzgoj) | 0.821 | 0385 | 0.075 | 1281 | 0.349 | 0, 27: 1 |
| Anchovy ili alice | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| tunjevina | 0890 | 0.283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| haringa | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0, 08: 1 |
