općenitost
Vitamini (naziv koji potječe od "amina života") su: heterogena skupina organskih tvari, neophodna u malim količinama za rast i za ispravnu regulaciju vitalnih aktivnosti organizma .
Nisu svi proizvodi sadrže SVE vitamine; neki imaju malo "tragova", au drugima postoje samo "prekursori" (koji zahtijevaju metaboličku sintezu organizma).
Nedostatak vitamina dovodi do avitaminoze (potpunog nedostatka jednog ili više vitamina) ili hipovitaminoze (djelomičnog nedostatka jednog ili više vitamina), dok višak ponekad uzrokuje hipervitaminozu (toksično stanje zbog uobičajenih farmakoloških predoziranja).
Klasifikacija prema topljivosti
Vitamini se mogu identificirati nomenklaturom, slovom abecede ili s obzirom na kemijske karakteristike ili biološke aktivnosti. Najčešća klasifikacija odnosi se na topljivost:
- Vitamini topljivi u vodi (topivi u vodi): vitamin C (L-askorbinska kiselina), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotenska kiselina), vitamin B6 (piridoksin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cijanokobalamin), vitamin B (folna kiselina), vitamin H (biotin).
- Vitamini topljivi u mastima (topljivi u mastima): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin "F" ili esencijalne masne kiseline (AGE).
Vitamini topljivi u mastima
Vitamini topljivi u mastima su A, D, E, K i "F". Pogledajmo ih detaljno:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): oni su liposolubilni vitamini skupine A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) i provitamini (-karoteni). U životinjskim tkivima nađeni su A1 i A2 (koji se nazivaju i retinol 1 i 2), dok se u povrću provitamini naknadno pretvaraju u životinje na razinu jetre. Izvori hrane su žumanjak, jetra, mlijeko i derivati, maslac, žuto i narančasto ili zeleno obojeno povrće. Liposolubilni vitamini tipa A koriste se za formiranje i održavanje epitela, sluznica, kostiju i zuba te sudjeluju u fizičkom i imunološkom rastu; također su snažni antioksidansi; apsorbiraju se zajedno s lipidima i pohranjuju se u jetri. Nedostatak uzrokuje noćno sljepilo, kompromis rožnice (xerophthalmia), smanjeni rast, rupturu zuba i predispoziciju za tumore. Višak uzroka: razdražljivost, mučnina, povraćanje, zaostajanje u rastu, oštećenje jetre, ćelavost, malformacija fetusa i drugi simptomi.
- Vitamin D ( antirachitica ): to su liposolubilni vitamini skupine D: vitamin D2 (ergokalciferol) i vitamin D3 (kolekalciferol). Ergokalciferol se dobiva iz ergosterola, molekule biljnog podrijetla, dok je holekalciferol životinjskog podrijetla. Na endogenoj razini, prekursor sinteze kolekalciferola je 7-dehidrokolesterol, koji se zatim na razini kože transformira zračenjem ultraljubičastih zraka (UV). Cholcalciferol se nalazi u mlijeku, žumanjku, tunjevini, lososu i ulju od jetre bakalara. Liposolubilni vitamini skupine D interveniraju u regulaciji fosfora (P) i bitni su za okoštavanje; najveći dio obroka s hranom se NE koristi (oko 70%), dok je najvažniji izvor uvijek endogena sinteza u koži. Nedostatak vitamina D kod djece uzrokuje rahitis, kod odraslih osteomalacija i vjerojatno osteoporoza u starijih osoba. Višak uzrokuje mučninu, gubitak težine, razdražljivost, zaostajanje u rastu, hiperkalcemiju (kalcij [Ca] u krvi), oštećenje bubrega uslijed hiperkalcemije i naslage kalcija u različitim tkivima. Anti-vitamin D je PHYTIC kiselina.
- Vitamin E ( anti-sterilnost ): to su liposolubilni vitamini E skupine: α-, β-, γ-, δ-tokoferoli; potječu uglavnom iz biljnih ulja, pšeničnih klica, cjelovitih žitarica, jaja, jetre, mahunarki, sušenog voća i zelenog lisnatog povrća. Tokoferoli su snažni antioksidansi, štite stanične membrane i stoga su anti-tumorski. Vitamin E se apsorbira s lipidima u tankom crijevu za oko 33% ukupnog unesenog s hranom i odlaže se u jetri. Nedostatak uzrokuje oštećenje crvenih krvnih stanica, mišićnu distrofiju i smrt fetusa u trudnica, dok višak uzrokuje glavobolju, mučninu, umor i krvarenje.
- Vitamin K ( antihemoragični ): liposolubilni su u K skupini: k1 filokinon, K2 farnohinon i K3 menadion; Izvori prehrane su zeleno lisnato povrće, ali se također sintetiziraju bakterijskom florom crijeva. Bitan je za koagulaciju krvi jer potiče sintezu faktora zgrušavanja kao što je pro-trombin; apsorbira se s mastima u tankom crijevu i svaki nedostatak (ponekad izazvan žuči ili problemima s jetrom) uzrokuje krvarenje / e. Višak u novorođenčadi manifestira se žuticom i anemijom, dok kod odraslih uzrokuje trombozu i povraćanje. K anivitamin je CUMARINA.
- Vitamini F (esencijalne masne kiseline - AGE): liposolubilni su u skupini "F": omega6 (linolna kiselina, γ-linolenska kiselina, diomo-γ-linolenska kiselina i arahidonska kiselina) i omega3 (α-linolenska kiselina, eikosapentaenska kiselina i kiselina) dokosaheksanske). Oni se također mogu smatrati faktorima sličnim vitaminu i nalaze se uglavnom u biljnim uljima, u suhom voću, u pšeničnim klicama, u hladnoj morskoj ribi i plavoj ribi. AGE sprječavaju taloženje i oksidaciju kolesterola u arterijama promicanjem sinteze HDL-a i smanjenjem LDL-a, reguliranjem krvnog tlaka, smanjenjem triglicerida u krvi, esencijalnim sastojcima membrane, prekursorima faktora zgrušavanja i modulatora upalnog stanja, Apsorpcija AGE-a slijedi nakon lipida u crijevima; nedostatak dovodi do suhoće i ljuštenja kože, dok je višak, za omega6, još uvijek predmet rasprave i kontroverzi.
Apsorpcija vitamina topljivih u mastima uvijek je pogodna djelovanjem žučnih sokova; oni se apsorbiraju zajedno s drugim lipidima i dugoročno, probavni problemi (nedostatak endogenih enzima ili odsutnost žučnog mjehura) ili apsorpcija (vidi lijekove ili dodatke prehrani) mogu uzrokovati nedostatak. Svi su osjetljivi na toplinu, svjetlo i kisik, osim vitamina D koji se opire do 125 ° C; unos vitamina K je značajno smanjen antibioticima.
NB . Vitamin K je gotovo odsutan kod novorođenčadi (jer nema crijevnu bakterijsku floru) koja često zahtijeva antihemoragičnu injekciju, ali PAŽNJA! Predoziranje može dovesti do nuspojava (vidi gore: višak vitamina K u novorođenčadi).
