Ječam: svojstvo ječma

Pogledajte Video

X Pogledajte videozapis na youtubeu

uvod

Razgovara se o stvarnom bumu ječma: posljednjih godina potražnja za ječmom na tržištu raste eksponencijalno. Pitanje najstarije žitarice na svijetu - treba naglasiti - nije toliko povezano s njegovim ljekovitim svojstvima, već je odraz izražene medijske propagande: u svakom slučaju, ono što je zaista važno jest da je ječam sve prisutniji u tablice svjetske populacije, korisna je hrana za očuvanje dobrobiti organizma i izvor korisnih svojstava, a posebno je ugodan okusu.

U ovom zaključnom članku kritički ćemo analizirati korisna svojstva ječma, proučavajući i njegove glavne prehrambene karakteristike.

Nutritivne vrijednosti

U usporedbi s kukuruzom, hranjivi sastav ječma vrlo je sličan, za razliku od veće količine proteina (10, 3% u usporedbi s 9, 2% kukuruza) i manje količine lipida (1, 4% u ječmu). u usporedbi s 3, 8% kukuruza). Ugljikohidrati iznose oko 70%, dok su vlakna izračunata na oko 9%; preostalih 12% je voda. 100 grama bisernog ječma donosi oko 319 kcal.

Među mineralnim solima ne smijemo zaboraviti fosfor (189mg / 100g ječma), kalij (120mg / 100g proizvoda), magnezij (79mg), željezo, kalcij, silicij i cink; remineralizirajuća svojstva. Osim mineralnih soli, ječam sadrži i dosta vitamina, posebno vitamina E (tokoferola i tokotrienola) i skupine B (B1, B2, B3); vitamini A i C nisu prisutni.

Aktivni sastojci

Zrna ječma, osim što sadrže velike količine bjelančevina, škrobova, jednostavnih šećera, vitamina i dekstrina, također su karakterizirana prolaminima, kao što su estetin i ordein.

Listovi i izbojci ječma, kao i oni koji sadrže ordenin, također predstavljaju gramine, drugu molekulu alkaloida; tricin i lutonarin (glikozilirane molekule s flavonoidnom prirodom) i hemiceluloza također su izolirane u listovima.

Betaglucan je supstanca korisna za usporavanje apsorpcije ugljikohidrata iz druge hrane: stoga se koristi za snižavanje razine šećera u krvi.

Korisna svojstva ječma su u umjetnosti i zbog prisutnosti sluzi.

svojstvo

Već je Hipokrat, u svojim Spisima, hvalio ječam za njegova ljekovita svojstva: "[...] jesti ječam izabran je među žitaricama u ovim akutnim bolestima [...]. Gašenje i lako izlučivanje ne uključuje trpljenje ili loše uznemiravanje, niti otiče trbuh .

Uistinu, koristi koje Hipokrat hvali ne odstupa previše od stvarnosti; ali detaljnije vidimo svojstva koja se pripisuju ječmu.

U slučaju upale gastrointestinalnog i urinarnog trakta, ječam djeluje protuupalno i umirujuće, sposoban ublažiti želučane tegobe i opustiti crijevne zidove; također je koristan za ublažavanje poremećaja pankreasa i žučnih tegoba, kao i za dobrotvorno djelovanje protiv infekcija crijevne sluznice.

Zbog prisutnosti vlakana, ječam je izvrstan regulator crijevne funkcije, osobito indiciran u slučajevima zatvora i tromog crijeva (laksativ-stimulirajuća svojstva).

+, Korišten za grgljanje, koristan je u slučaju upale usne šupljine. Ekstrakt ječma također se koristi za pripremu bombona protiv upale grla: nije iznenađujuće da je jedno od najvažnijih svojstava ove žitarice ublažavanje upale usne šupljine.

Pokazuje se za promicanje probave kod djece, starijih i onih koji boluju od dispepsije (probavnih svojstava); na sličan način, izvarak ječma indiciran je za stanja oporavka i fizičke slabosti.

Zbog bogatstva minerala, kao što smo vidjeli, ječam ima prilično dobro mineralizirajuće djelovanje; Fosfor također stimulira intelektualne sposobnosti, djelujući u sinergiji s kalijem, magnezijem, željezom i kalcijem, dok silicij djeluje blago sedativno.

Fosfor također ima svoja svojstva kao dobar remineralizator kostiju.

U starim vremenima, zlatni izrez je također bio preporučljiv za obloge (topikalna primjena) protiv iritacije kože i crvenih očiju.

Primjena ječma također se preporučuje ženama koje doje bebu zbog svog galaktogenog kapaciteta, stoga je korisno promicati proizvodnju mlijeka zahvaljujući regulaciji proizvodnje estrogena.

Nedavno je primijećeno da su neke tvari izolirane iz ječma (uključujući tocotrienol) sposobne inhibirati sintezu lošeg kolesterola u jetri, čime se ostvaruju njihova svojstva za snižavanje kolesterola.

Za one koji vole kavu, ali je moraju izbjegavati zbog njegovog uzbudljivog učinka, preporučuje se tzv. Ječma kava, bez ovih svojstava.