Toksičnost, toksini i trovanje gljivama

Uvod u toksičnost gljiva

Prvi osnovni pojam koji treba imati na umu prilikom procjene jestivosti ili toksičnosti gljiva je sljedeći:

"Gljiva, qualiscumque sit, sempre malignus est" - Gljiva je uvijek štetna po zdravlje, što god da je.

Toksičnost gljiva razlikuje se unutarnjom (vlastitom) i ekstrinzičnom toksičnošću, koja potječe iz okoline u kojoj se nalazi i koja predviđa kontaminaciju iz: kemijskih principa, radioaktivnih sredstava i teških metala.

Svaka gljiva ima svojstven fenomenološki toksični potencijal; u stvari, među potrošačima gljiva, česte su manifestacije netolerancije povezane s prvom konzumacijom i uzastopnijim korištenjem.

NB . Manitol, kemijska komponenta gljiva koja je često prisutna u visokim koncentracijama, također može generirati gastro-intestinalne poremećaje kao što je osmotski proljev.

Osim intolerancija, gljive mogu dovesti do stvarnih alergija; ljudski imunološki sustav reagira na tipičan način na neke specifične vrste (kao što je Paxillus involutus ), koje pokreću reakciju samo iz druge potrošnje (nakon prve faze preosjetljivosti). Međutim, alergijsko oštećenje koje gljivice mogu uzrokovati tijelu također može ovisiti o nedostatku nasljednog enzima povezanom s ekspresijom trehalaze, specifičnog enzima koji pretvara trehalozu (glucid) u glukozu.

Prisutnost hipersenzibilizirajućih i / ili toksičnih principa u gljivama stoga je u korelaciji kako s intrinzičnim faktorima različitih vrsta, tako i sa staništem gljiva, kao i s metodom kuhanja, s dozom, te s subjektivnošću potrošača.

Toksini gljiva

Intoksikacija gljivama može se podijeliti u dvije velike grane:

Oni koji NE utječu izravno na mentalne funkcije
Oni koji određuju psihološke promjene.

Među onima koji NE utječu izravno na mentalne funkcije prepoznajemo:

Falloidno trovanje: smrtonosno, kasno, uzrokovano Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
Parafalloidne intoksikacije: često smrtonosne, čak i kasno, uzrokovane Lepiota belveola i Cortinarius orellanus .
Muskarinske intoksikacije: gotovo nikada ne smrtonosne, uzrokovane Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata i Inocybe patouillardi .
Nedosljedno ili uvjetno trovanje: ponekad ozbiljno i čak smrtonosno, uzrokovano idiosinkrazijskim fenomenima, nepravilnim manifestacijama i i molitičkim, uzrokovanim Gyromitra esculentom i nekim Coprinima kao što je Coprinus atramentarius .
Intoksikacije uzrokovane SAMO nakon potrošnje RAW-a, uzrokovane nekim Morchellas i Sarcosphaera coronaria .
Intoksikacija gastrointestinalnog tipa: ponekad jednako ozbiljna kao ona uzrokovana Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum i Clitocybe olearia, a drugi manje zabrinjavajući i uzrokovani mnogim drugim gljivama.
Trovanje botulinumom: zbog konzumacije gljivica koje mijenja anaerobna bakterija Clostridium botulinum .

Među onima koji određuju psihološke promjene:

Intoksikacije koje utječu na mentalne manifestacije, ili psihotropne radnje: gljivice koje uzrokuju uzbuđenje, afrodizam, histeriju, kao što je Amanita muscaria i možda Amanita pantherina .
Halucinogeno trovanje gljivama: različite vrste rodova Panseolus, Stropharia, Psilocybe i neki Lycoperdon iz tropskih zemalja.
Intoksikacija gljivama s djelovanjem ergotina: Claviceps purpurea .

Opasnost od toksičnih gljivičnih sindroma

Intoksikacije gljivama bolje se nazivaju miketizmima i razlikuju se prema vremenskom rasponu između gutanja gljivica i pojave prvih simptoma, u: sindromima dugotrajne latencije i kratkotrajnim latentnim sindromima.

Oni s dugom latencijom nepovratni su i pojavljuju se od 6-8 sati ili nakon 12-24 sata ili nakon 6-7 dana; one s kratkom latencijom, rijetko smrtonosne, javljaju se odmah nakon gutanja, od prvih 15-30 minuta do sljedećih 3-6 sati.

NB . Prehrana simptoma ostavlja vremena za brzinu kurativne intervencije koja se uglavnom koncentrira uklanjanjem gljivica koje još nisu u potpunosti probavljene i apsorbirane.

Upravljanje trovanjem gljivama

Liječenje gljivične intoksikacije počinje rano, to jest iz jednostavne sumnje o prisutnosti simptoma intoksikacije. Znakovi i simptomi koji se mogu pojaviti su mnogi i vrlo heterogeni: od psihičkih poremećaja do teških i pogoršavajućih kliničkih slika.

Konačno, kako bi se djelotvorno borili protiv trovanja gljivama, potrebno je odmah intervenirati oslanjajući se na bolničke strukture kojima je povjerena odlučujuća intervencija; čekanje, ako je moguće: