Sorbinska kiselina je konzervans prirodnog podrijetla (u prirodi se nalazi u plodovima Sorbus aucuparia iu drugim Rosaceae), koji se može proizvesti sintetski (kao onaj koji se uobičajeno koristi u industriji).
Ima vrlo nisku toksičnost: to je zato što se koristi u smanjenim dozama (0, 2 mg / kg), a zbog toga što je LD50 iznad 5 g / kg. Prema tome, ako se koristi u takvim ograničenim dozama i ima tako visoku smrtnu dozu po kg, to je konzervans koji se može smatrati sigurnim. Malo ljudi, zapravo, doživljava alergijske reakcije na sorbinsku kiselinu.
Sorbinska kiselina ima maksimalnu funkciju protiv gljivica i kvasaca, a ne djeluje protiv bakterija. Svoju optimalnu aktivnost obavlja pri pH nižem od 6, 5 (dakle u kiseloj ili blago kiseloj hrani).
Iako sorbinska kiselina ima vrlo visoku smrtonosnu dozu, potrebno je napraviti malu refleksiju: biti vrlo korišten konzervans moguće je (čak i ako se rijetko događa) da se tijekom dana konzumira toliko hrane koja sadrži E200 kako bi se konzumiralo. doze bliske toksičnosti; zbog toga se preporuča pažljivo provjeriti različite naljepnice kako bi se to spriječilo. Ako se dostigne toksična doza, smatra se da ovaj konzervans može predstavljati zdravstvene rizike jer može promijeniti enzimske sustave ljudskog tijela.
Budući da su soli netopljive u vodi, vrlo često se koriste soli sorbinske kiseline:
- SORBAT NATRIJA
- KALIJEV SORBAT
- NOGOMETNI SORBAT
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
