Kineski seitan se zove Jim Mian i vjeruje se da je nastao u drevnoj Kini kao zamjena za mahayana budiste. Legenda kaže da su neki sudski kuhari izmislili ovaj oblik seitana, jer su, prema tradiciji, od careva morali slijediti tjedan vegetarijanstva godišnje. Mian Jin se često jede pržena. Postoje razne vrste kineskih seitana:
- U ulju pržena glutena: to su mali prženi komadići (3-5 cm) koji se prodaju kao imitacija "morskih ušiju" (uši). Imaju zlatno smeđu boju i zatim se koriste u juhama; često se kombiniraju s crnim gljivama (Hiang gu). Tu je i tip veće veličine koji je punjen mesom ili tofuom, tzv. Qui jin.
- Gluten na pari: on se valjano i kuhan gluten, kao što ime sugerira. Bjelkasta je ili siva i često se koristi u drugim receptima, možda izrezana na tanke krugove, nazvana Mian Lun (glutenski kotači). Veći medaljoni ružičaste boje ponekad se prodaju kao "lažna pršuta" za vegane.
- Pečeni spužvasti gluten: kaže se kao fu i, kako je ukvasan, izgleda kao spužva. Prodaje se u blokovima koji se režu i kuhaju u receptima za juhu, jer ima karakteristiku upijanja puno tekućine.
