papain

Što je papain

Papain je proteolitički enzim prisutan u soku papaje ( Carica papaya ), kariakovog stabla porijeklom iz Brazila i Meksika. Funkcionalno, to je biljni analog ljudskog pepsina (enzim koji se luči iz želuca radi probavljanja proteina u hrani).

proizvodnja

Papain se dobiva djelovanjem strugotina ili površinskih rezova na nezrele plodove; Mliječni sok koji stenje se skuplja u posebne spremnike, tjera ih da se koaguliraju tresenjem i ostavi da se osuši na suncu. Tako se dobiva granulirani ili amorfni bijeli ili sivkasti prah koji sadrži proteolitičke enzime u različitim koncentracijama. Posljednja faza je pročišćavanje i naknadna standardizacija u chimopapainu i papainu.

Svojstva i uporabe

Hrana koristi

Od davnina starosjedilačka populacija Južne Amerike iskorištava proteolitičku aktivnost papaina kako bi omekšala meso. Nije iznenađujuće da je u vrijeme kada je hladnjak još uvijek bio kimera, u tim krajevima konzervirana mesna hrana tako što su ih pažljivo umotali u listove papaje.

Danas se papain široko koristi u prehrambenoj industriji, gdje je uključen - često povezan s drugim biljnim fermentima kao što su bromelain i ficina - u pripremama za omekšavanje mesa i razjašnjavanje pića. Ovi enzimi, međutim, ne uspijevaju prodrijeti duboko u tkiva i inaktiviraju se toplinom, zbog čega kad odrezak ima određenu debljinu, oni je mogu samo omekšati na površini.

Papain u suplementima

Na području medicine i fitoterapije najpoznatija primjena papaina je ona koja pomaže probavu, osobito u želucu (korisno u prisutnosti hipokloridrije i općenito dispepsije).

Aktualna uporaba

U kozmetičkom polju, papain se koristi u pripremi zubne paste za izbjeljivanje, depilacijskih krema, losiona za čišćenje kontaktnih leća i preparata za uklanjanje nekrotičnih fragmenata iz čireva kože. Štoviše, uvijek na aktualnoj razini, koristi se kao kućni lijek za ublažavanje svrbežnih i bolnih stanja nastalih uslijed ujeda / uboda pčela, ose, komaraca i meduza.

Topikalni pripravci na bazi papaina mogu izazvati alergijske reakcije, čak i one ozbiljne, kojima su najizloženije osobe koje pate od alergija na lateks.