U Sichuan kineskoj kuhinji, grah se kombinira sa sojom i čilijem kako bi se dobila fermentirana začinjena pasta nazvana doubanjiang . U kineskom, grah je također poznat kao "Sichuan grah".
Kolumbija
Boba (u kolumbijskim habama ) je uobičajena hrana u većini područja i uglavnom u Bogoti i Boyaci.
Hrvatska
Ovdje se grah s graškom uglavnom koristi u Dalmaciji kao sastojak u tradicionalnom jelu na bazi artičoka.
Egipat
Boba (u arapskom punu ) je osnovna hrana egipatske prehrane, i bogatih i siromašnih. Egipćani jedu grah na razne načine: lupljeni i sušeni, kupljeni osušeni, a zatim kuhani u vodi (niska toplina) nekoliko sati itd. Oni su glavni sastojak falafela . Međutim, najpopularniji način da ih pripremite u Egiptu je stvoriti pire od kuhanog graha i dodati ulje, sol i kumin. Jelo, poznato kao medames ful, tradicionalno se jede na kruhu (obično za vrijeme doručka) i smatra se nacionalnim jelom.
Etiopija
Boba (u amharski: baqella ) su među najpopularnijim mahunarkama u Etiopiji i blisko su povezane sa svim aspektima etiopskog života. Uglavnom se koriste kao alternativa grašku za pripremu brašna zvanog shiro, koje se koristi za proizvodnju shiro wot (gotovo sveprisutni gulaš u svim etiopskim jelima). Tijekom tradicionalnog etiopskog razdoblja posta koje je nametnula pravoslavna crkva (Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas i Tsome Hawaria), u mjesecu kolovozu, krajem veljače-travnju, sredinom studenog-početkom siječnja i lipnju-srpnju, s grahom pripremaju se dva jela od sirovog i začinskog povrća. Prvi je hilibet, tijesto od finog i bijelog graha brašna pomiješanog s komadima luka, zelenog papra, češnjaka i drugih začina. Drugi je silijou, pasta od fermentiranog brašna žutog graha, s kiselim i pikantnim okusom. Obje se poslužuju za vrijeme ručka i večere s drugim jelima od pirjanih i injekcija (kruhom sličnim palačinkama).
Baqella nifro (kuhani grah) jede se kao užina tijekom praznika i tijekom razdoblja žalosti. Zanimljivo je napomenuti da ova tradicija dobro ide uz vjerske praznike. Četvrtak prije Velikog petka, u etiopskoj pravoslavnoj crkvi, raspeće Isusa Krista oplakuje jedući nifro zvani gulban (fave, grašak, slanutak i žitarice).
Boq'ullit (embrij kuhanog i slanog graha) jedan je od najpopularnijih grickalica na sjeveru i središtu Etiopije. Budući da je lako žvakati i gutati, često je rezerviran za starije osobe.
Zreli grah jede se kao brza hrana od prolaznika. Nadalje, oni predstavljaju jedan od poklonika vezanih uz razdoblje u blizini Etiopske bogojavljenja.
Grčka
Grčka riječ "fáva" ne odnosi se na ove mahunarke, nego na žuti grašak i travu, oboje kuhano u slanoj vodi kako bi se napravio puding koji se također zove Fáva . Služi se toplo ili hladno, s kišicom maslinovog ulja, i obložena lukom na kockice, kaparima, peršinom, paprom, limunovim sokom itd.
Grah (na grčkom: koukia ) jede se svježe i pirjana s artičokama. Sušeni grah se konzumira kuhano, ponekad s umakom od češnjaka ( skordalia ). Na Kreti, svježi grah se granatira i jede zajedno s tikudijom, lokalnim alkoholnim pićem.
U Grčkoj je favizam vrlo čest zbog endemične malarije prethodnih stoljeća.
Iran
Grah (na perzijskom: baghalee ) uzgaja se uglavnom u središnjem i sjevernom dijelu Irana. Grad Kashan se može pohvaliti najboljom proizvodnjom graha u pogledu okusa, vremena kuhanja i boje. Međutim, grah ima vrlo kratku sezonu (oko dva tjedna), koja se nalazi u sredini proljeća. Kada je sezona dostupna svježe, kuhaju se u slanoj vodi i začinjavaju octom i Heracleum persicum . Suho povrće može se kuhati zajedno s rižom kako bi se formiralo baghalee polo, jedno od najpoznatijih jela na sjeveru Irana. U Iranu se grah kuha s origanom golparom i solju, a zimi prodaje na ulicama. Ova hrana je također dostupna u konzervama.
Italija
U Rimu se grah kuha sa svinjskim obrazima ili artičokama, tvoreći prilog za posluživanje uz janjetinu ili dječak; također vrlo popularni su sirovi grah s pecorino romano (tipično piknik jelo od 1. svibnja).
Na Siciliji, maccu se kuha, to je juha od boba. Umjesto toga u Puglii je poznato pire od graha s divljom cikorijom.
Luksemburg
Judd mat Gaardebounen, ili dimljena svinjetina s bobom, smatra se nacionalnim jelom.
Malta
Boba je primarni sastojak malteške kusksu, juhe od povrća koja sadrži uglavnom ta sjemena i male tjestenine.
Meksiko
U Meksiku se grah konzumira u juhi zvanoj sopa de habas . Također se jedu kao snack, prženi, soljeni i sušeni, čak iu kombinaciji sa suhim grahom i orasima.
Maroko
U Maroku, grah se proizvodi u bessari, nekako baršunasto.
Nepal
U Nepalu se grah zove bakulla . Oni se jedu kao zeleno povrće kada su mahune još uvijek mladi, općenito pržene s češnjakom. Nakon sušenja, grah se jede na žaru ili u obliku qwati, mješavine s drugim mahunarkama kao što su moong grah, slanutak i grašak. Ova mješavina, mokra i klijena, kuha se kao juha i jede se s rižom. Suha i pirjana verzija se naziva biraula . Za juhu qwati se kaže da poživljava tijelo nakon sezone monsuna.
Holandija
U Nizozemskoj se grah tradicionalno konzumira sa svježom Satureja montanom i rastopljenim maslacem. Česta je i kombinacija boba i hrskave pržene slanine.
Peru
Boba (u peruanskom: Haba ) jede se svježe ili osušene kao gulaš, tost, kuhana, pečena, pirjana, juha itd. Zrna su jedan od esencijalnih sastojaka poznatog pachamanca, u Andama, a također su dio panetele, kućnog lijeka za liječenje gastrointestinalnih infekcija.
Za panetelu pecite šalicu: bob, ječam, kukuruz, pšenicu, rižu i / ili grah (bez spaljivanja); dodajte šalicu vode, sjeckanu mrkvu i prstohvat fine soli; ocijedite i dodajte litru vode da bi zadnji put prokuhali. Djeci je namijenjena samo tekućina.
Peruanska jela koja sadrže grah su:
Aji de habas
Saltado de habas
El Chupe de habas
Ajiaco de Papas y habas
Pachamanca
Guiso de habas
Shambar
Sudan
Grah (na arapskom jeziku: ful ) jedna je od najčešće konzumiranih namirnica u Sudanu. Za većinu Sudanaca ovo je glavno jelo za ručak ( fatoor ). Grah se kuha kuhanjem i, slično egipatskom jelu, melje se i začinjava solju i paprom; također dodaje sezamovo ulje i prskanje jibne (feta). Posudu se onda jede s kruhom.
