Kruške u sirupu R.Borgaccia

Što su oni?

Što su konzervirane kruške?

Kruške u sirupu su dugotrajne namirnice koje pripadaju cijelom konzerviranom voću i voću u podskupu sirupa.

Svježe kruške - plodovi stabla iz botaničkog roda Pyrus - spadaju u VII temeljnu skupinu namirnica - voće i povrće bogato vitaminom C. Također sadrže fruktozu - koja daje umjerenu opskrbu energijom - puno vode i specifičnih minerala, posebno kalij. Međutim, kada se pretvori u "konzervat" - pranje, rezanje, pečenje, kuhanje i zalijevanje u slatkoj tekućini - koncentracija vitamina se značajno smanjuje. Nadalje, u usporedbi sa svježim, kruške u sirupu mnogo su bogatije topljivim / jednostavnim šećerima i kalorijama. To vam daje visoko glikemijsko-inzulinsko opterećenje; stoga nisu pogodni za kliničku prehranu, osobito za prekomjernu težinu, dijabetes melitus tipa 2 i hipertrigliceridemiju. Višak šećera može potaknuti nastanak karijesa. Napomena : u cilju poboljšanja konzervacije, u industrijskom sektoru voće u sirupu obogaćeno je antioksidativnim aditivima - posebno vitaminom C ili askorbinskom kiselinom, kao i mnoge vrste askorbata.

Recept za sirupaste kruške je vrlo jednostavan. Koraci potrebni za povećanje životnog vijeka su kuhanje i sterilizacija; Uzimajući zdravo za gotovo prikladnu toplinsku obradu, najvažniji korak - ali i najdelikatniji - za dobivanje krušaka u sirupu s savršenom konzistencijom - čak i dugoročno - svakako je formulacija sirupa.

Napomena: kruške se također mogu sirupati u cjelinu - vjerojatno s oguljenom - ali to je mnogo manje korišten i rasprostranjen sustav, zbog čega ćemo kasnije razmotriti privatnu hranu buče i izrezati je na komade.

Zašto sirup kruške?

Izum sirupanja je zbog potrebe da se produži očuvanje svježeg voća, pretjerano raspoloživog u ograničenom vremenskom razdoblju - zrelosti. Od krušaka možete dobiti i izvrsne džemove i kompote - ma kako rjeđe od marelica, breskve, trešnje, kupine itd. - komadiće kandiranog ili dehidriranog / sušenog voća.

Kruške žetve previše zrele, možda modrice, obilježene tućom, plijesni ili štetočinama - stoga neprikladne za proizvodnju sirupa - uglavnom su namijenjene proizvodnji džemova ili kompota. S druge strane, kruške u sirupu, u duhu, kandiranim i dehidriranim, zahtijevaju više netaknutih sirovina.

Ipak, treba navesti da je konzumacija konzerviranog voća u prošlosti bila češća nego u današnje vrijeme. Štoviše, ne znaju svi da nisu sve vrste krušaka pogodne za sirup. Preporučljivo je preferirati "Max Red Bartlett" - ili crveni William.

U kuhinji se kruške u sirupu uglavnom koriste kao deserti, ponekad popraćeni šlagom i / ili likerima i / ili čokoladnim pahuljicama i / ili keksima - čak i smrvljenim. Preporučljivo je jesti ih izvan glavnih obroka, kako ne bi došlo do prevelikog glikemijskog opterećenja; oni mogu biti snack ili sastojak za doručak. Različiti recepti sadrže kruške u sirupu, iako su općenito povezane s prekomjernim unosom kalorija i jednostavnim šećerima u usporedbi s potrebama obične prehrane; neki primjeri su kolači - osobito hladni - kao što su kolači od sira - ili razni deserti - kao što su zamrznuti deserti.

Nutritivna svojstva

Prehrambena svojstva krušaka: svježa VS u sirupu

Sadrži mnogo vitamina C - askorbinsku kiselinu - kruške su uokvirene u VII osnovnu skupinu namirnica.

Sirova i svježa, imaju nisku opskrbu energijom i izvrstan postotak vode. Kalorije su uglavnom osigurane topljivim / jednostavnim šećerima ili fruktoznim monosaharidom; proteini - s niskom biološkom vrijednošću - i lipidi su marginalni. Oni sadrže izvrsnu količinu dijetalnih vlakana. Napomena : Prisustvo fruktoze - umjesto glukoze, saharoze ili maltoze - i vlakana pomaže u definiranju glikemijskog inzulinskog indeksa srednje-niske razine entiteta.

Umjesto toga, oni su bez kolesterola. Nikakvi tragovi laktoze, glutena ili histamina nisu otkriveni - iako može biti bez histamina. Oni imaju nisku razinu purina i aminokiselinu fenilalanina. Količina minerala, osobito kalija, je zadovoljavajuća. Što se tiče vitamina, osim vitamina C, doza folne kiseline je i više nego zadovoljavajuća.

S druge strane, kruške u sirupu imaju mnogo veći unos energije, više nego dvostruko više od svježih sirovih sastojaka. Dodane kalorije daju šećer - saharoza disaharid ili monosaharidi glukoza i fruktoza - koji se koriste za sirup. Proteini i lipidi imaju još manju važnost od svježeg voća. Ako se ljušti, kruške u sirupu sadrže mnogo manje dijetalnih vlakana; međutim, zahvaljujući kuhanju, dio preostalog se podvrgava hidrolizi koja ga čini probavljivijim i dostupnim za crijevnu bakterijsku floru - prebiotičku funkciju. Međutim, holesterol i laktoza su odsutni; slično tome, purini i fenilalanin pojavljuju se u skromnim koncentracijama. U odnosu na histamin, treba napomenuti da je, u načelu, prisutan u većim koncentracijama u konzerviranoj hrani nego u svježim. Profil minerala inferioran je zbog razrjeđivanja u tekućini. Isto vrijedi i za koncentraciju vitamina koja se, osim toga, drastično smanjuje nakon kuhanja i oksidativnog stresa.

dijeta

Kruške u sirupu u prehrani

Povećanje glikemijskog opterećenja, ukupnih kalorija i indeksa glikemijskog inzulina, čine sirupaste kruške neprikladnom hranom za prehranu protiv prekomjerne težine, hiperglikemije ili dijabetesa melitusa tipa 2 i hipertrigliceridemije. Također se ne preporučuju subjektima koji su predodređeni za propadanje zuba.

Unos vlakana je diskretan i može pomoći - unatoč nižem udjelu u odnosu na svježu hranu - da zadovolji dnevni unos hrane. Dijetalna vlakna su općenito korisna u smanjenju glikemijskog indeksa, povećavajući osjećaj sitosti i modulirajući apsorpciju crijeva. Oni također imaju blagotvoran učinak na crijevo, poboljšavaju alvo te sprječavaju ili liječe niz poremećaja, pa čak i ozbiljnih patologija: konstipaciju, divertikulozu i divertikulitis, upalu hemoroida, analne fisure i analni prolaps; prehrana bogata vlaknima smanjuje učestalost nekih vrsta raka debelog crijeva.

Vitamin C je snažan antioksidans i neophodan je faktor za sintezu kolagena i imunološki sustav; folna kiselina, s druge strane, igra neophodnu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina, zbog čega je neophodna u trudnoći. Međutim, potrebno je uzeti u obzir da se kod kuhanja ti vitamini podvrgavaju nepovratnoj degradaciji. Napomena : dodavanje antioksidativnih aditiva u komercijalne proizvode kompenzira, barem djelomično, smanjenje vitamina C.

Kalij je alkalizirajući mineral od kojeg tijelo ima visok dnevni zahtjev. Ovaj ion sudjeluje u prijenosu neuromuskularnog akcijskog potencijala, zbog čega mogući nedostatak gotovo neizbježno dovodi do pojave mišićnih grčeva - češće s povećanim znojenjem. Povećanje kalija u prehrani također sudjeluje u borbi protiv moguće prisutnosti primarne hipertenzije.

Međutim, mora se navesti da, unatoč sadržaju nekih korisnih hranjivih tvari, višak šećera u sirupama kruške ima vrlo loš utjecaj na metabolizam. Nadalje, preporučeni obroci su prilično mali (50 g) i stoga ne doprinose značajno postizanju preporučenog dnevnog unosa ovih hranjivih tvari. Zbog toga se kruške u sirupu ne mogu smatrati primarnim izvorom vitamina, minerala i dijetalnih vlakana.

recept

Recept kruške u sirupu

U nastavku ćemo ukratko sažeti kako jednostavno i brzo pripremiti kruške u sirupu.

Sastojci krušaka u sirupu

900 g krušaka
300 g granuliranog šećera
135-140 ml vode
zaštitni antioksidansi (npr. vitamin C).

Alati za pripremu krušaka u sirupu

Nož, daska za rezanje, staklene posude i poklopci, lonci i poklopci, pletiva ili tkanine i posude za kuhanje, ploča za kuhanje.

Proces sirupastih krušaka

Operite staklenke i poklopce
Sterilizirajte ih u kipućoj vodi u ispušnom loncu ili tavi
Prokuhajte vodu u drugom loncu
Operite kruške
Pržite kruške u vodi za 30 "
Ocijedite i ohladite ih u ledenoj vodi
Izrežite ih na pola, ogulite ih i skinite
Uronite kruške u zaštitnik prema uputama na pakiranju
Stavite šećer i vodu u drugu loncu; pustite da proključa
Stavite kruške u staklenke i pokrijte sirup uklanjanjem mjehurića zraka
Stavite poklopce na tegle bez zatezanja
Vratite posude natrag u lonac s vodom kako biste sterilizirali staklenke
Zagrijte i zadržite 25-30 '
Izvadite posude iz tople vode i zategnite poklopce
Ohladite i provjerite vakuumsku brtvu.

Česte greške u pripremi krušaka u sirupu

Kruške u sirupu postaju otečene i vlažne ili male i tvrde s očuvanošću

Ako kruške u sirupu postanu natečene i mekane, to je sigurno greška sirupa, osobito njegove osmotske snage - nazvane "jakost". Ako je previše koncentriran, sirup teži dehidriranju voća što ga čini teškim; ako je previše razrijeđen, gura vodu unutar biljnih tkiva, što ih čini nabreklim. Idealna jakost sirupa mora biti oko 20 ° Baumé - udio šećera u rasutom stanju - ili 145-145 / S (S = specifična masa šećera). To je jednadžba koja varira ovisno o osmotskoj snazi korištene pulpe; mijenja se od jednog voća do drugog, ali je raznolikost važna samo promjenom botaničke vrste - na primjer zamjenom krušaka grožđem bez kore. Za više detalja, pročitajte naš članak: Voće u sirupu.