celer

Kralj vrta

Tipičan simbol kućnih vrtova, celer je rasprostranjena dvogodišnja biljka, kultivirana i spontana. Celer se naširoko koristi u kuhinji, zbog svoje posebne arome i sposobnosti da "sakrije" neugodne okuse i mirise, ali se također konzumira sirovo, u pinzimonio iu salatama. Ali to nije sve: celer se čak koristi u fitoterapiji, herbalizmu i kozmetici.

Tijekom diskusije produbit ćemo opće karakteristike celera, njegove botaničke posebnosti, prehrambene karakteristike i različite prehrambene i terapeutske svrhe.

Općenitost i tradicija

U drevnoj izreci kaže se: " Ako je seljak znao vrijednost celera, onda bi on ispunio cijeli vrt ": u prošlosti, zapravo, celer se smatrao povrćem s tisuću svojstava. Ne slučajno, od srednjeg vijeka, celer je korišten kao idealno sredstvo za obranu od melankolije, osim što utjelovljuje koristan lijek za liječenje otvorenih rana. Ali to nije sve: u prošlosti je celer čak korišten kao afrodizijak i sredstvo za uzbuđenje osjetila. Jasno, nisu sva ova uvjerenja predstavila praktične povratne informacije.

Celer se oduvijek koristila i kao diuretik, probavni i prirodni lijek protiv grčeva.

Botanički likovi

U botaničkom smislu, celer je Apium graveolens, tipično dvogodišnja zeljasta vrsta, koja se često uzgaja u godišnjem ciklusu, a pripada obitelji Umbelliferae . Celer raste spontano na travnatim i močvarnim područjima i može doseći visinu od 80-90 centimetara, ovisno o sorti koju razmatra.

Biljka ima lisaste ili bipinnatne listove, podijeljene u tri segmenta ovalnog oblika; lišće je rombično, a rub je obično nazubljen ili nazubljen.

Rebra lišća, mudro napravljena bijela i mesnata kroz odgovarajuću kulturu, imaju nježni i ugodan okus koji se dobro slaže s najrazličitijim kulinarskim pripravcima.

Cvjetovi celera, bijeli ili bjelkasti, grupirani su u kišobrane sastavljene od 6-12 zraka; cvijet peduncles su prilično robustan.

Korijen celera je korijen: kod nekih je vrsta korijena velika i okrugla, te predstavlja jestivu bijelu pulpu, a okus se može usporediti s troškovima celera. U ovom slučaju, korijen je poznat kao celer-rapa: to je rapaceum sorta, također poznata kao Veron iz celera (čitav članak bit će posvećen korijenu celera).

Plodovi celera (nazivaju se sjemenke) su mali diachenes (uglavnom se koristi za biljne svrhe), s bojom u rasponu od zelene do smeđe.

Celer: sorta

Sortna sorta celera prilično je široka i raznolika: tri najvažnije sorte ne mogu se zaboraviti na celer s obale ( dulce ), od kojih se koristi peteljka lišća, mesnata i razvijena. U sorti dulce, korijen je vrlo tanak i slabo razvijen, a dalje je klasificiran na temelju boje obala (zelene, bijele ili zlatne obale).

Druga vrlo važna sorta celera je takozvani rezani celer, sa svojom karakterističnom jakom i intenzivnom aromom: lišće se koristi u ovoj sorti.

Posljednje, ali ne i najmanje važno, celer: kao što je već spomenuto u prethodnom odlomku, vrlo je popularna sorta u sjevernoj Italiji: Veronski celer se uzgaja zbog okruglog i dobro razvijenog korijena, koji se može konzumirati i sirovi i kuhani.

Nutritivna analiza

Celer ima vrlo nizak sadržaj kalorija: u 100 grama ima samo 20 kcal. Voda čini preko 88% u težini, dok je preostalih 12% podijeljeno između ugljikohidrata, proteina, vlakana i masti (vrlo malo). Nadalje, celer je izvor mineralnih soli, kao što su željezo, mangan i kalij, kao i bogat antioksidansima (vitamini A, C i E).

Eterično ulje

Eterično ulje celera, koje čini varijabilni postotak između 2 i 3%, karakteriziraju mnogi monoterpeni, uključujući limonen i soli. Prisutnost kumarina, furocumarina (apiumetina), ftalida (npr. Seciunolide sedanedolifi, cnidilide i, prije svega, 3-n-butilftalida, ne može se zaboraviti) (molekula koja, kao što ćemo vidjeti, igra kardinalnu ulogu u prevenciji visokog kolesterola), flavonoidi i alkaloidi, iako nisu u potpunosti identificirani. [preuzeto iz rječnika biljne medicine i fitoterapije A. Bruni]

Zdravstvena svojstva

U prethodnom poglavlju opisali smo kemijski sastav eteričnog ulja celera: znanstveno istraživanje je pokazalo njegov ljekoviti potencijal, a fitoterapija ih je naučila koristiti za stvaranje proizvoda koji su učinkoviti u ublažavanju određenih poremećaja.

U početku je objavljeno antihiperlipidno svojstvo celera, koji se pripisuje molekuli ftalida 3-n-butilftalida, no nedavno je, iako je ta sposobnost u svakom slučaju utvrđena, zaključeno da molekula o kojoj je riječ vjerojatno nije odgovorna za nju., Čini se da celer djeluje kao izvrstan prirodni lijek za suzbijanje taloženja viška lipida, ali uzrok djelovanja je cijeli vodeni ekstrakt, a ne jedna molekula.

Međutim, 3-n-butilftalid je uključen u hipokolesterolemičko i antihipertenzivno djelovanje celera.

Celer vjerojatno igra ulogu - iako marginalnu - na razini središnjeg živčanog sustava: zapravo se vjeruje da konzumacija celera djeluje kao blag antidepresiv i anksiolitik, ali ta hipoteza još uvijek ostavlja sjenu zbunjenosti među istraživačima.

Veoma bogat mineralima, celer služi i kao izvrstan prirodni remineralizator.

Poznati iz prošlosti diuretik, aperitiv i probavne osobine biljke. Konačno, sok od celera također se koristi u liječenju reume, bolesti pluća, bubrežnih kamenaca i zatajenja jetre.

Hrana koristi

Više nego za ljekovita svojstva, celer se uzgaja u kućnim vrtovima zbog svoje glavne uloge u kuhinji: celer je zapravo glavni sastojak, zajedno s lukom i mrkvom, za pripremu sauta; istodobno, to je povrće koje svakako ne može nedostajati u pripremi mesne juhe, niti za kuhanje pečenja i juha.

Sirovi celer je pogodan za izradu pinzimonio i salata.

Celer ukratko, sažetak o celeru »