Ječmeno brašno

ječam

Ječam se odnosi na skupinu zeljastih biljaka iz obitelji Poaceae (Gramineae), Rod Hordeum ; među njima, rasprostranjena vrsta za hranu (za ljude) je Hordeum vulgare, pod nazivom "zajednički ječam".

Ječam je orijentalna žitarica i njezino specifično podrijetlo može se nalaziti na Bliskom istoku, u Tibetu ili Kini (ovisno o korištenim bibliografskim izvorima). Pretpovijesni nalazi upućuju na to da je to najvjerojatnije prva žitarica koju obrađuje čovjek.

Postrojenje ječma je godišnji ciklus; doseže i prelazi visinu od jednog metra, ali ova značajka ovisi o sorti. To je jesensko-zimski proizvod koji se briljantno opire čak i na vrlo visokim temperaturama i uz mali unos vode. Određene kultivacije ječma provode se do 4500m nadmorske visine, a strahuju samo: visoke koncentracije vlažnosti okoline, intenzivan vjetar ili kiša i niska prisutnost mineralnih soli u tlu.

Ječam konzumira voće ili sjemenke koje su bogate škrobom i sadrže gluten. Ovo posljednje obilježje čini ječam UNFIT za hranjenje protiv celijakije i pogodan za proizvodnju kruha.

Sastav za: 100g ječmenog brašna - Referentne vrijednosti INRAN tablica sastava hrane

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100% voda 12, 8 g protein 10.6g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 1, 9 g Zasićene masne kiseline - g Mononezasićene masne kiseline - g Polinezasićene masne kiseline - g holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 79.3g škrob 72.1g Topljivi šećeri tr Etilni alkohol 0.0g Dijetalna vlakna - g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 357.0kcal natrij 4.0 mg kalij - mg željezo - mg nogomet 39.0mg fosfor 393.0mg Tiamin 0.16mg riboflavin 0.08mg niacin 5.5mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

U ljudskoj prehrani, ječam se uglavnom koristi: u obliku brašna; cjelovito i biserno u formuliranju prvih tečajeva; pržena i mljevena za proizvodnju nadomjestaka za kavu i za proizvodnju slada neophodnog za pretvaranje u pivo ili destilate.

Ječmeno brašno

Ječmeno brašno ima prinos od 69-73% u odnosu na sirovinu. Mnogi ne znaju da je često nusproizvod proizvodnje bisernog ječma ili krupice od ječma.

Ječmeno brašno na tržištu se prodaje u cjelini ili u rafiniranom obliku, ali uvijek iz sjemena bez glumele, stoga je ljušteno. Pšenično brašno je svjetlo, s primjetnim sivim prugama, dok je rafinirano gotovo potpuno bijelo-žućkasto. Na dodir je fino, nježno, lako se zgrušava i, ako je loše sačuvano, brzo poprima miris mirisa.

UPOZORENJE! Otopina ječma ( glumelle ) je potpuno zootehnička; nije štetan proizvod, ali zbog prevalencije celuloze (nerastvorljivog, ne viskoznog) slabo se podnosi u crijevu.

Brašno od ječma posebno je rasprostranjeno u prehrani naturista i onih koji koriste alternativne prehrambene režime, kao što su makrobiotici, vegani itd.

Gluten iz ječmenog brašna je dezintegriran, smeđ i ne vrlo homogen; kao što je vidljivo za raži, također i ječma sadrži skromne količine i karakterizira ga slab kapacitet kvasca. Nije iznenađujuće da se njegova uporaba u formulaciji kruha često karakterizira miješanjem s pšeničnim brašnom (omjer ječma / pšenice = 1/2 ili 1/3).

U usporedbi s kruhom, ječmeno brašno pogodnije je za proizvodnju: ječmene kreme, djelomično prženog brašna, tjestenine itd.

Sa stajališta prehrane, ječmeno brašno se ne razlikuje mnogo od pšeničnog brašna. Ravnoteža između energetskih molekula je manje-više ista, ali iz ovog izvora nisu dostupne sve informacije o profilu soli i vitamina. Posebno su prisutni vitamin PP (niacin) i fosfor.