Orecchiette

općenitost

Orecchiette su format tjestenine tipičan za Pugliju i neka područja Lucana (osobito u Materi i Potentinu).

Orecchiette može biti svježa, sušena ili zamrznuta; pripremaju se ručno ili pomoću posebnih strojeva, a zatim se prodaju u Italiji i ostatku svijeta.

Oblik orecchiette je diskoidan, konkavan s jedne strane i (logično) konveksan s druge strane; središte je spljošteno dok se rubovi pojavljuju deblji. Dimenzije su promjenjive, ali najpoznatiji orecchiette imaju promjer od oko 2 cm. Površina je obično gruba.

Prehrambeni unos orecchiette se ne razlikuje mnogo od onog u drugim vrstama tjestenine, budući da su formulirani počevši od krupice durum pšenice i vode, ponekad s dodatkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Začin orecchiette može biti različitih vrsta, na temelju namirnica životinjskog podrijetla (meso, riblji proizvodi, jaja i mliječni proizvodi) i / ili povrća (povrće, gomolji, gljive, mahunarke), kako tipično za topla mjeseca i hladnih.

Povijesni pregled

Povijest orecchiette nije posve jasna.

Neki tvrde da to nije izvorni recept našeg poluotoka i da nas vodi natrag na provansalska područja Francuske. Prema toj teoriji, arhaični oblik orecchiette dosegao je jugoistočne obale Bel Paesea u 13. stoljeću, na velikim trgovačkim brodovima; oni su korišteni za zalihe plemićkih obitelji okruga Angiò, koje su, između 1200. i 1300. godine, vladale većim dijelom južne Italije.

Pojam "orecchiette" trebali su skovati angevini, ali utjecaj židovske populacije koja živi u kontinentalnim područjima južne Italije ne može biti isključen.

Orecchiette sa ...

Povezivanje orecchiette isključivo s poznatim receptom s "le cime di rapa", ako s jedne strane opravdava veliku tradiciju, as druge je iznimno reduktivno!

Domaći Orecchiette

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Prije svega, ne postoji jedna vrsta orecchiette. Oni koji se nazivaju "recchie", "chianchiarelle" ili "stacchiodi" smatraju se "klasičnim" tipom, koji je najpoznatiji; međutim, vrijedni predstavnici kategorije su i "strascinati" ili "cavatelli", veći, ravniji (često izduženi) i tipično začinjeni umakom od rajčice. Vrsta orecchiette koja se razlikuje od gore spomenutih naziva se "ušima svećenika", koja je također veća, ali na bazi mekog pšeničnog brašna.

Osim klasičnog s repom, klasični prateći umaci za orecchiette su: s brokolijem, s umakom od rajčice, s umakom od zeca i s rikotom od ovaca (sušena).

Sastav za 100g svježe kreme (bez soli i bez ulja)

Nutritivne vrijednosti (na 100 g jestivog dijela) Jestivi dio 100% voda 48, 5 g protein 7, 6 g Prevladavaju aminokiseline - Ograničavajuća aminokiselina - Lipidi TOT 1.2g Zasićene masne kiseline 0, 3 g Mononezasićene masne kiseline 0.2 g Polinezasićene masne kiseline 0, 7g holesterol 0.0mg TOT Ugljikohidrati 36.7g škrob 34, 5 g Topljivi šećeri 1, 9 g Dijetalna vlakna 2.1 g Topljiva vlakna - g Netopiva vlakna - g energija 178.8kcal natrij 1, 6 mg kalij 250.8mg željezo 2.1mg nogomet 23.0mg fosfor 192.0mg Tiamin 0, 25 mg riboflavin 0.00mg niacin 3.3mg Vitamin A 0, 0 RAE Vitamin C 0.59mg Vitamin E (alfa-tokoferol) 0.95mg

Ostali iznimno ukusni recepti, ali manje poznati izvanregionalnom stanovništvu, su: orecchiette s konjskom krpom, orecchiette s škampima, orecchiette s tunom, div strascinati au gratin, orecchiette s braciole, orecchiette s umakom i meatballs, orecchiette alla lucana, itd.,

NB . Vrijeme kuhanja orecchiette značajno varira između onih suhih, svježih i smrznutih. Suhi su najžešći, a svježi su vrlo brzi za kuhanje.

proizvodnja

Opisivanje proizvodnje orecchiette apsolutno nije lak zadatak, jer bi, osim objašnjenja metode, bilo potrebno i "vizualno" prikazati sustav; međutim, u nastavku ću samo odrediti najvažnije dijelove koji ukratko sažimaju tradicionalni recept za tjesteninu.

Nastavljamo s izradom tijesta na bazi durum pšeničnog brašna (iako ga je vrlo teško ručno raditi), vode, ulja i soli; proporcije su 250g brašna, 130g vode, žlica ulja i soli na okus

Nakon što ste ga pomiješali i pustili da se odmara, tijesto prerežite na komade da biste napravili salamelli; one će zatim biti izrezane na "gnocchetti" da bi se zdrobile s nožem s okruglim vrhom na dobro pobrašnjenoj ploči tijesta. U ovom trenutku, s vrhovima prstiju indeksnih i palčanih prstiju, oni su oblikovani kao orecchietta.

Zbog toga se može sušiti i pakirati, čak i ako nemaju isti vijek trajanja pakiranih tjestenina (za manju učinkovitost postupka); alternativno, oni se vrlo dobro mogu smrznuti, sve dok ih ne zaboravite držati dobro razdvojene i NE složene zajedno.

Prehrambene značajke

Orecchiette su namirnice s različitim unosom prehrane između suhog i svježeg ili smrznutog oblika; imaju kaloričnu prevalenciju ugljikohidrata, dok su proteini i lipidi mnogo manje učinkoviti. Vlakna nisu jako prisutna, ali nisu nevažna.

Među mineralnim solima i vitaminima nalazi se dobar sadržaj željeza i vit. PP (niacin).

Orecchiette NISU hranu koja se konzumira neozbiljno u slučaju: šećerne bolesti tipa 2, hipertrigliceridemije i prekomjerne težine; u stvari, ovi uvjeti zahtijevaju smanjene dijelove i umjerenu učestalost potrošnje. Za sve ostale, prosječan udio osušenih je oko 80-90 g, dok za svježe odgovara oko 160-180 g (290-330 kcal).