što
Što je izvješće?
Crvena riba - je riba slane vode koja se obično koristi u prehrambene svrhe.
Budući da je autohtona, ona predstavlja jedan od proizvoda "srednje" potrošnje i plasira se, čak iu kratkom lancu opskrbe, posebno na mjestima koja graniče s morem.
Unatoč izvrsnim i "sličnim" prehrambenim svojstvima, deverika ne pripada cijeloj "plavoj ribi". Međutim, ona spada u prvu temeljnu skupinu namirnica, kao izvor proteina visoke biološke vrijednosti, specifičnih vitamina i minerala. Bogata je i dvjema biološki aktivnim polu-esencijalnim masnim kiselinama iz skupine omega 3: eikosapentaenska kiselina (EPA) i dokosaheksaenska kiselina (DHA), jod i druge vrijedne hranjive tvari. Kolesterol je prisutan, ali nije pretjeran.
Međutim, crvenka se može smatrati jednim od "siromašnih riba" - jer je jeftin, široko dostupan, ulovljen iu blizini probijanja s prezahtjevnim batimetrijama i alatima i tehnikama tipičnim za mali ribolov. Napomena : To nije vrsta čija je gustoća naseljenosti pod utjecajem ljudske aktivnosti ili se smatra ugroženom.
znatiželja
Ostali nazivi - regionalne izvedbe - fragolino pagella su: arboretum, šljunak, lutrino, luvaro, pagas, arboleto, fraru, murudu, uvarum mafone, medagia, ribon.
Na engleskom se obično naziva "pandora".
Gastronomska upotreba izvješća je različita. Mnogi vjeruju da je posebno prikladna za pečenje, stoga za ozračivanje i konvekciju, na roštilju i peći. Međutim, također je vrlo dobar u foliji, što nam omogućuje da zaključimo da se može koristiti i za vrlo različite preparate, kao što su utapanje, kuhanje na paru, formiranje lonca i vakuumsko kuhanje. Ima delikatno meso i dobro se slaže sa svim povrćem, začinima i začinima tipičnim za mediteransku tradiciju.
Fragolino pagello pripada biološkom Redu Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family, Genus Pagellus i erythrinus vrstama (Linnaeus 1758); u klasifikaciji Valenciennes 1838, vrsta je identificirana kao kanarinci .
razdvojbena
Fragolino nije pezzogna riba, koja jako nalikuje, ali koja ipak pripada vrsti P. bogaraveo ili centrodontus .
Rasprostranjena je u sjeveroistočnom Atlantskom oceanu - uključujući Mediteran i Crno more. Boja joj je u osnovi ružičasta, ima tipičan aspekt sparidae i vrlo je slična pezzogna ribi; njuška je više šiljasta nego pagro. To je društvena, tendenciozno pelagična. Hrani se lovom beskralježnjaka i sitne ribe; na njega ganje svi veći grabežljivci koji koloniziraju njegovu biološku nišu. To je hermafrodit i vrlo učinkovito se reproducira. Prosječna veličina je 25 cm za gotovo kilogram težine.
Nutritivna svojstva
Nutritivna svojstva ribe
RIBA je riblji proizvod koji spada u prvu temeljnu skupinu hrane. Spada u kategoriju siromašne ribe i, unatoč tome što je vrlo hranjiva, smatra se ne previše rafiniranom. Nije plava riba, ali sadrži jednako dobre doze omega 3 polu-esencijalnih masnih kiselina (EPA i DHA). Njegova kemijsko-nutritivna svojstva ne razlikuju se bitno od onih riba pezzogna ( P. bogaraveo ), porgija Sredozemlja ( P. pagrus ) i pagro maggiore ( P. major ) - pod uvjetom da, u ove posljednje dvije vrste, vrijednosti nisu otkrivene u uzorcima znatne veličine.
Orade imaju umjerenu opskrbu energijom, zahvaljujući vrlo niskoj koncentraciji masti koja se nalazi u mesu. Kalorije se uglavnom opskrbljuju proteinima, a slijede lipidi; šećeri su odsutni. Peptidi imaju visoku biološku vrijednost - sadrže sve esencijalne aminokiseline u usporedbi s humanim proteinskim modelom - i masne kiseline su uglavnom nezasićene, s odličnim postotkom polinezasićenih masti; među lipidima cijeni se značajna količina eikosapentaenske i dokosaheksaenske kiseline.
Vlakna su odsutna i kolesterol nije zanemariv, ali niti je pretjeran. Ne sadrži laktozu ili gluten. Umjesto toga, koncentracija purina je u izobilju. Histamin, potpuno odsutan u svježem proizvodu, eksponencijalno raste u slabo očuvanoj ribi. Budući da je visoko proteinska hrana, ona je također značajan izvor aminokiselina fenilalanina.
Podaci o profilu vitamina su vrlo ograničeni; međutim, razumno je misliti da je izvješće fragolina bogato vitaminima B topivim u vodi - kao što su niacin (vit PP), piridoksin (vit B6), kobalamin (vit B12) - i liposolubilni vit D (kalciferol). Razine kalija, željeza i cinka su znatne; Hipotetički fosfor i jod također trebaju imati mnogo, ali informacije nisu dovoljno točne u tom pogledu.
Važno!
Deverika nije otrovna vrsta, jer ne sadrži otrov - za razliku od napuhivača. Međutim, uzorci koji jedu mnogo dinoflagelata (fitoplanktonskih algi) koji proizvode biotoksine mogu biti toksični za ljude.
Najvažniji toksini su PSP (paralizirano trovanje školjkama), DSP (trovanje dijareje školjkaša), NSP (trovanje neurotoksičnim školjkama) i ciguatera - NISU svi se nakupljaju u deverika; naprotiv, samo oni koji žive na sjeveru i istočnom Atlantiku. Na Mediteranu se orada smatra sigurnom vrstom.
dijeta
Punjena riba u prehrani
Fragolino je proteina, ali vrlo probavljiva hrana. Međutim, prekomjerni obroci se ne preporučuju u terapijskoj prehrani za probavne komplikacije, na primjer dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolest, čir na želucu ili duodenalni ulkus itd.
To je hrana pogodna za većinu dijeta, uključujući mršavljenje, koja mora biti niskokalorična i normolipidna - uravnotežena s prehrambene točke gledišta.
Bogatstvo proteina visoke biološke vrijednosti čini idealnim crveni pijesak u prehrani pothranjenih, oslabljenih ili s povećanom potrebom za esencijalnim aminokiselinama. Prikladan je u slučaju vrlo intenzivne sportske motoričke aktivnosti, posebno u disciplinama snage ili s vrlo važnom mišićnom hipertrofiranom komponentom, a za sve izuzetno intenzivne i produljene discipline - čak i aerobne. Također je prikladan u slučajevima trudnoće, laktacije, razvoja, patološke intestinalne malapsorpcije ili povezane s trećom dobi - u kojima prehrambene navike i smanjeni fiziološki apsorpcijski potencijal imaju tendenciju stvaranja deficita proteina.
EPA i DHA, polu-esencijalni ali biološki aktivni omega 3, vrlo su važni za konstituciju staničnih membrana, za rast fetusa i djece - živčani sustav, oči, itd.; štoviše, oni uspoređuju neke metaboličke patologije - hipertrigliceridemiju, arterijsku hipertenziju itd. - održavati kognitivne funkcije u starijoj dobi, u nekim slučajevima poboljšati simptome depresivne neuroze, itd.
Zbog nedostatka glutena i laktoze, važan je u prehrani za celijakiju i za netoleranciju na mliječni šećer.
Obilje purina čini mokraćni mjehur neodgovarajućim za prehrambeni režim za hiperurikemiju, osobito kod gihtnih napada, i za one koji pate od sklonosti kalkulozi ili bubrežnoj litiaziji s kristalima mokraćne kiseline. Što se tiče intolerancije histamina, ako je savršeno očuvana, nema kontraindikacija. Velika prisutnost fenilalanina čini ga neprikladnim za prehranu protiv fenilketonurije.
B vitamini imaju uglavnom koenzimatsku funkciju; zbog toga se deverika, koja bi trebala biti bogata, može smatrati dobrim izvorom hranjivih tvari koje podržavaju stanične funkcije svih tkiva. D, s druge strane, ključan je za metabolizam kostiju i imunološki sustav. Napomena : podsjećamo vas da su prehrambeni izvori vitamina D vrlo rijetki.
Kalij je alkalizirajući mineral neophodan za provođenje neuromuskularnog signala; uglavnom izgubljeni znojenjem, urinom i proljevom, ako je manjkavo, može uzrokovati grčeve u mišićima. Dobra opskrba smatra se terapijskom u primarnoj arterijskoj hipertenziji. Orama ima izvrsne postotke i, iako nije među primarnim izvorima prehrane, sudjeluje u pokrivanju specifičnih potreba. Željezo ima primarnu funkciju stvaranja heme skupine, koja je prisutna prije svega u hemoglobinu crvenih krvnih stanica; mogući nedostatak - češći u plodnih, trudnica, u pothranjenih i maratonskih trkača - može uzrokovati anemiju zbog nedostatka željeza. Izvješće je stoga korisno u prevenciji i liječenju te nelagode. Dobra količina cinka pridonosi poticanju proizvodnje antioksidativnih enzima u tijelu. Jod je neophodan za pravilno funkcioniranje štitne žlijezde - odgovoran je za regulaciju staničnog metabolizma nakon izlučivanja hormona T3 i T4. Fosfor, koji jedva da nedostaje u prehrani, nužan je sastojak hidroksiapatita - minerala koštanog tkiva - i fosfolipida - koji obiluju staničnim membranama i živčanom tkivu.
Fragolino meso je dopušteno u prehrani tijekom trudnoće, jer, budući da je riba daleko od vrha prehrambenog lanca, nisu opterećeni živom, metil živom, olovom, dioksinima itd. Općenitije, poželjno je obratiti pozornost ako ga želite pojesti na drugim mjestima širom svijeta. U orada, kao i druga morska stvorenja, doista se mogu akumulirati biotoksini proizvedeni određenim vrstama fitoplanktonskih algi.
Izvješće se ne može podvrgnuti vegetarijanskoj i veganskoj prehrani; to bi također trebalo izbjegavati u hinduističkom i budističkom režimu. Nema kontraindikacija za judaizam i muslimanstvo.
UPOZORENJE!
Kako bi se uklonio rizik od zaraze anisakisom, prije nego što se jede sirovo, potrebno je smanjiti izvješće o temperaturi. Čak i kuhanje potpuno eliminira sve štetočine.
Prosječan udio ribe - kao posuda - iznosi 100-150 g (oko 100-150 kcal). Napomena : cijela riba ima udjel jestivog udjela od oko 50% na hrani koju još treba očistiti.
kuhinja
Kuhajte deverika
U kuhinji se pagello može upotrijebiti kao pravo glavno jelo ili kao sastojak predjela, prvih jela i drugih vrsta recepata.
Mnogi smatraju da se to smatra ribom za pečenje, ali je pripremljeno svim metodama, sustavima i tehnikama kuhanja - provođenje, konvekcija, zračenje; stoga je izvrsna: pržena, pirjana - u juhama - kuhana, pržena, pečena, na pari, na žaru, vakumirana, vazokotura itd. Na istoku, gdje se konzumiraju druge ribe istog biološkog roda, to bi bio izniman protagonist sushi recepata.
Sastojci koji se briljantno stapaju s mesom fragolino mnogo su i raznoliki: sve povrće, neke slatke plodove - poput jagoda, čak i ako igra riječima nema nikakve veze s organoleptičkim i okusnim aspektom - ekstra djevičansko maslinovo ulje, normanski maslac, masline, kapare, drugi riblji proizvodi, konzervirana riba i derivati - inćun, kolor od inćuna itd. - riblja jaja - npr. butarga i jaja jaja - žitarice, mahunarke i derivati, mediteranska i orijentalna aromatična bilja, paprika i čili, cvijeće i klice - poput kapara, šparoga itd. - i još mnogo toga.
Neki poznati recepti s oradima su: pečeni sirut s krumpirom, komarča u foliji - limena folija ili pergamentni papir - s češnjakom i ružmarinom, oradom, sosom, sosom, oradom, mesnim sosom riba, orada, riba - pržena ili pečena - orada, ukiseljeno meso itd.
Uparivanje hrane i vina u crvenom izvješću značajno ovisi o pripravku u kojem se radi; Da biste izbjegli pogreške, preporučujemo korištenje sljedećih vina: Collio Ribolla Gialla, Erbaluce di Caluso, Soave Classico i Trentino Nosiola.
opis
Opis izvješća
Fragolino izvješće ima tipičnu strukturu sparida. Tijelo je izduženo, stisnuto sa strane. Glava izgleda relativno mala i konveksna - vidljivija kod odraslih - usta su prilično niska. Njuška je konična i šiljasta od pezzogne i pagra; oči imaju promjer od pola u usporedbi s ovom duljinom. Zubi su šiljasti. Leđna peraja ima 8-10 tvrdih i 10-11 mekih zraka. Drugi i treći zrak su dulji od ostalih. Prsne peraje su prilično duge i dosežu do polovice trupa. Ima dvije trbušne peraje i jednu analnu. Rep je bilobatan i simetričan. Boja je crvena u perajama, posebno u kaudalnom, a ružičasta u ostatku tijela - intenzivnija ispod škrga. Dorzalno, vidljiva su mala plava i srebrna mjesta. Trbuh je bistar, bjelkast.
Develica može doseći dužinu od 60 cm i težinu od 3 kg, unatoč prosječnoj dužini od 25 cm (između 10-30 cm). Naravno, ovaj parametar je izravno povezan s dubinom hvatanja ribe; starije osobe zauzimaju zahtjevnije dubine.
biologija
Napomene o biologiji izvješća
Krastavac pripada Redu Perciformes, Percoidei Suborder, Sparidae Family - isto kao i deverika, orada, tanuta, snaper, smaragd itd. - Rod Pagellus - isti kao i pezzogna - i vrsta eritrin .
Leuk kolonizira uglavnom u sjeveroistočnom Atlantskom oceanu - iz Norveške i Velike Britanije, Madeire i Kanarskih otoka. Nalazi se iu cijelom Sredozemlju iu Crnom moru.
To je demerzalna i bentopelagička vrsta - koja neprestano pliva, ali se uvijek drži blizu dna - i nastanjuje obalne vode i dublje uspone na morskom dnu. Batimetrijske kolonizacije u rasponu od 20 do 100 m, a primjerci su također uhvaćeni na 200-300 m. Nema problema u svim vrstama podloge: blatu, pijesku, šljunku i stijeni.
Mala jagoda je hermafrodit; ona se rađa žensko i postaje muško, čak i ako se mogu pojaviti prisilni mužjaci. Do 13 cm duljine, 100% vrsta hermafrodita je žensko; na 23 cm, 100% vrsta hermafrodita je muško - obično se promjena događa u dobi od 3 godine za 17 cm.
Obično se reproducira u proljeće, ali se može nastaviti do jeseni ili dovršiti dva cijela ciklusa godišnje.
Krastavac se hrani bentoskim beskralješnjacima, poput nekih crva, ali i rakovima, mekušcima, bodljikašima, pa čak i kralježnjacima kao što su male ribe. Mogu ga loviti svi grabežljivci koji love u njegovoj biološkoj niši, kao što su hvatači, jantari, škarpine, kanali, tuna, lecce, dupini itd.
Pahuljica je zarobljena uglavnom na profesionalnoj razini. Ulovljen je kočama i općenito onim s dna. Čini se da uzorkovanje ljudi ne utječe na gustoću populacije, možda zbog njegove izvanredne sposobnosti razmnožavanja. Trenutno je zemlja koja ga najviše koristi Grčka, koja postupno počinje uzgoj za akvakulturu - slično kao orada i brancin.
Izvješće fragolina također je zainteresirano za amaterski ribolov s linijom, osobito u donjem ribolovu - čak i na dnu, za veće primjerke. Podvodni ribolovci koji je uglavnom neatraktivne veličine zanemaruju ga; sportaši sposobni za vježbanje na visinama u kojima mogu doseći kilogram težine izbjegavaju ih pucati, tražeći plijen većeg lovnog interesa - kirnje i snaperi.
