pir

Što je Spelta?

Spelta - čiji je botanički naziv Tricticum spelta - sorta pšenice koja sadrži gluten.

povijest

Njegovo pojavljivanje dogodilo se u zapadnoj Aziji ili istočnoj Africi prije otprilike 8.000 godina; pira, također poznata kao pir-pira, čini se da je rezultat križanja između dvije različite kvalitete trave: Tricticum dicoccum i Aegilops squarrosa .

Uz trgovačku razmjenu između Carstva i Egipta, pira je također dio prehrambenih navika Rimljana, toliko da su neka austrijska arheološka iskopavanja otkrila sjemenke iz 1400. godine prije Krista.

U srednjem vijeku pira je sada poznata i rasprostranjena iu kontinentalnoj Europi iu Italiji, gdje se uzgoj proširio po dolini rijeke Po. Do početka 20. stoljeća, pira se također naširoko koristi u Švicarskoj, Njemačkoj i Francuskoj, gdje je podvrgnuta fermentaciji za proizvodnju piva ili je bila namijenjena za stočnu hranu.

Trenutno je uzgoj pira i pire gotovo u potpunosti nestao, s iznimkom malih područja Lunigiana (između Ligurie i Toskane) i na području između Pise i Lucce.

Utilzzi

Pira je žitarica koja je pogodna za mnoge pripreme, a njezina uporaba, kao i njezin nutritivni sadržaj, preklapaju se s pšenicom. Može se konzumirati u žitaricama u juhama ili juhama za proizvodnju tjestenine i za proizvodnju kruha.

Pira, kao i srednja i manja pira, razlikuje se od naše sadašnje pšenice zbog prisutnosti nejestivih omota koji se drže zrna žitarica, glumela .

Nutritivne vrijednosti

To je jedna od najmanje kalorijskih žitarica, oko 340 kcal na 100 g jestivog dijela i sadrži esencijalnu aminokiselinu metionin, manjkavu u gotovo svim drugim žitaricama; međutim, s potpunim pogledom na kemijske vrijednosti, hranjivi sastav spelta nije mnogo različit od sastava pšenice.

Prosječni nutritivni sastav zrna spelte na 100 g jestivog dijela:
energija	338 kcal
protein	14.57g
lipidi	2, 43g
ugljikohidrati	70.19g
željezo	4.44mg
nogomet	27 mg
fosfor	401mg
Tiamin	0, 364mg
riboflavin	0, 113mg
niacin	6, 84mg
Nutritivni sastav spelta raž se ne razlikuje mnogo od pšeničnog i slijedi onaj pire.

Bibliografija:

• Žitarice. Svojstva, namjene i vrline - Walter Pedrotti - str. 99: 102
• Cerali i mahunarke u prehrani za zdravlje. Priroda i zdravlje - A. Formenti, C. Mazzi - Nove tehnike - stranica 197