Locust grah

općenitost

Što su rogači?

Rogači su plodovi stabla Ceratonia siliqua, koja se obično naziva stablo rogača.

Ovi plodovi imaju sve učinke mahunarki, jer rogač pada u obitelj mahunarki (Fabaceae).

I plodovi rogača su stoga organizirani u neusmjerenim mahunama dužine oko 15 cm koje sadrže vrlo tvrda, okrugla i uparena sjemena.

Rogači nalaze primjenu u hrani, kako ljudskoj tako i životinjskoj, ali prije svega u prehrambenoj industriji kao aditiv.

Sirova pulpa rogača ima slatkasti okus, sličan kakaou.

Znatiželja: jeste li znali da se sjemenke rogača nazivaju i karatima?

To mu je ime pripisano zbog njihove iznenađujuće ujednačenosti težine; svaki od njih teži točno 1/5 grama, au drevna vremena korišten je za vaganje dragocjenosti i dragocjenosti.

Ista riječ "karat" dolazi od grčkog imena rogača (vidi poglavlje: Etimologije pojma carruba).

Botanički pregled

Rogač je zimzeleno drvo obitelji Fabaceae (isto kao i grašak, fava, favioli, itd.) I roda Ceratonia (binomna nomenklatura Ceratonia siliqua ).

Također poznat kao skakavac, rogač rogača ne treba miješati s Parkia biglobosa ili "afričkim grahom skakavca".

Unatoč nesigurnosti zemljopisnog podrijetla biljke, zamislivo je da je i prije njegovog uzgoja već zauzela većinu europskog, afričkog i azijskog područja. Neki tvrde da je stablo rogača rođeno u blizini Sredozemnog mora, dakle u južnoj Europi, u sjevernoj Africi, na velikim otocima, u Levantu i na Bliskom istoku, u zapadnoj Aziji, ali iu Kanarskom arhipelagu iu Makaroneziji.

uzgoj

Roštilj se uzgaja uglavnom u Španjolskoj, Portugalu, sjevernoj Africi iu nekim zemljama Bliskog istoka. U Italiji nasadi stabala rogača uljepšavaju okolicu obalnog područja Ligurije i malo središnjeg i južnog područja.

Etimologija izraza rogač

Zrna skakavaca poznata su i kao kruh S. Giovanni ili rogača.

Etimologija imena "carrube" (ili čak "carube") ima arapsko podrijetlo i potječe od imenice "kharrūb", kasnije prevedene na hebrejski, kasnije na grčki, latinski, francuski itd.

Zanimljivo je saznati da je, zahvaljujući karakterističnoj uniformnosti njezinih sjemenki, od grčkog imena rogača (keration) izvedena imenica "karat" (mjerna jedinica za masu dragocjenih materijala).

svrhe

Za što se koriste rogači?

Sjemenke rogača koriste se kako u prehrani ljudi (uglavnom kao brašno - brašno od rogača ili rogača), tako iu životinjama (stočna hrana).

Međutim, izvan čisto industrijskog konteksta, rogač se danas smatra "zaboravljenim plodom" i kao takav teško ga je pronaći. Općenito se prodaje zajedno sa suhim voćem ili tipičnim proizvodima iz središnje i južne Italije, ponekad s visokim troškovima. Zbog toga su u Italiji stabla rogača zasađena gotovo isključivo u ukrasne svrhe.

Rogač u ljudskoj prehrani

Od sušenih i mljevenih rogača dobiva se brašno koje se koristi kao:

Zamjena za kakao
Dodatak hrani
Dijetalna hrana.

Pogledajmo ih detaljnije.

Nutritivna svojstva

Kemijska i nutritivna svojstva rogača

Brašno od rogača kao zamjena za kakao i čokoladu

Brašno od rogača nejasno podsjeća na kakao; stoga se koristi kao sastojak u nekim receptima (na primjer za alergije na kakao) ili za tablete kao zamjena za čokoladu.

Za razliku od tradicionalne čokolade, tablete od rogača su mnogo manje kalorijske i bogate vlaknima, vitaminima (riboflavin) i mineralima (kalcij, kalij, bakar i mangan).

Odsustvo psihoaktivnih tvari, kao što su kofein i teobromin, čini rogača idealnom zamjenom za osobe koje pate od preosjetljivosti na te tvari ili one koji ih ne smiju uzimati iz drugih razloga.

Visok sadržaj vlakana čini ih posebno zasićenom hranom, sposobnom za kombiniranje okusa i dobrobiti.

Kada se pomiješa sa zasićenim mastima kao što su maslac ili tropska ulja, brašno od rogača stvara proizvod koji je još više sličan okusu i teksturi tradicionalnoj čokoladi.

Guma rogača kao dodatak hrani

Brašno od rogača rogača ima funkciju vezanja, zgušnjavanja i želiranja, a koristi se uglavnom u industriji slastica i prehrambenih proizvoda. Ovaj sastojak, također poznat kao E410, ima sposobnost apsorbiranja vode do 50-100 puta veće od težine. Zbog toga se brašno od rogača koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u mnogim pripravcima hrane, uključujući konzervirano meso i sladoled.

Pogledajte sve recepte s brašnom od rogača, kao što je Nutella® sladoled koji nudimo u ovom videozapisu:

Nutella® sladoled

X Problemi s reprodukcijom videozapisa? Ponovo učitajte s usluge YouTube Idite na stranicu videozapisa Idite na odjeljak Video Recepti Pogledajte videozapis na youtubeu

Rogača kao dijeta hrana - čak i cijela, sušena ili svježe sjeme

Zahvaljujući sadržaju u vlaknima (gumama) i taninima (antioksidansi s blagom antinuternom funkcijom) rogači obavljaju mnoge funkcije:

Anti-gojaznost: rogači su bogati taninima, nutritivni čimbenici su općenito korisni i imaju antioksidativnu funkciju koja, ako se uzima u velikim količinama, može smanjiti aktivnost određenih probavnih enzima. To određuje kontroliranu malapsorpciju koja može potaknuti smanjenje težine.
Smanjenje apsorpcije masti: zbog enzimske inhibicije, ali i zahvaljujući geliranju crijevnog sadržaja, rogači smanjuju apsorpciju lipida, a prije svega probavni kolesterol i žučne sokove.
Umjerenost glikemijskog i inzulinskog udara: za iste gore opisane principe rogači moduliraju apsorpciju ugljikohidrata, smanjujući glikemijski i inzulinski val. Iz tog razloga oni se mogu posuditi u prehrani pretilih i dijabetičara tipa 2. \ t
Funkcija prebiotika: crijevna bakterijska flora hrani se različitim spojevima prisutnim u sjemenkama rogača (osobito topljiva vlakna i ugljikohidrati).
Funkcija protiv začepljenja: ponajprije se primjenjuje svježa pulpa sjemena; čak i brašna pravilno rehidrirana i povezana s velikim količinama vode mogu pomoći omekšati fekalije, olakšavajući njihovo izbacivanje.
Funkcija protiv proljeva: u određenim situacijama, zahvaljujući toj sposobnosti apsorpcije vode, brašno od rogača izvrsno je antidijarološko djelovanje.
Gastro-zaštitna funkcija: skakavci, tvoreći želatinozni spoj, također se koriste kao lijek za žgaravicu (želučana kiselost), ali ne zamjenjuju terapiju lijekovima za dijagnosticirane bolesti.
U trudnoći mogu smanjiti problem gravidne mučnine.

Nuspojave

Može li unos rogača uzrokovati nuspojave?

Zrna skakavaca smatraju se vjerojatno sigurnima za prehranu većine ispitanika, sve dok se uzimaju u usta u količini hrane ili kao dodatak hrani. Čini se da nemaju neželjene nuspojave.

Dobra je praksa izbjegavati prekomjernu potrošnju, posebno u slučaju: