Rita Fabbri
... Ananas je biljka koju su Maya, Azteci i Inke znali i kultivirali. Kristofor Kolumbo vidio je ovo voće na Guadeloupu 1493. godine. Južni Amerikanci ga nazivaju "nana", portugalski "ananaz", zatim ananas na talijanskom, francuskom i njemačkom jeziku; za Španjolce je to bila "piña" zbog sličnosti s borovom šiškom: otuda i engleski izraz "pine apple". U 16. stoljeću španjolski pisac Fernandez de Oviedo definirao je Ananas kao "najljepšu ženu u svijetu biljaka" u odnosu na ljepotu i dobrotu ploda.
Početkom 1700-ih godina uzgoj u stakleniku ananasa odvijao se u Europi, a prije svega u Engleskoj i Francuskoj: voće je bilo vrlo cijenjeno čak i ako je imalo previsoke troškove. Početkom devetnaestog stoljeća ananas je pronašao svoje idealno stanište na Havajima; nije poznato tko je donio ovu biljku na otoke, možda kapetan James Cook ili španjolski istraživači koji su često jeli ananas tijekom plovidbe, jer je bio bogat vitaminom C koji ih je štitio od skorbuta. Uskoro je ananas postao simbol Havaja, gdje se zvao "ha lakahiki", što znači "strano voće" i visio je ispred kuća kako bi bio dobrodošao.
Prva visoko kvalitetna industrija konzerviranih ananasa pojavila se oko 1900. u Kaliforniji, to je bio Del Monte.
Trenutno se velike produkcije Ananas nalaze prije svega u tropskim zonama iu Europi; to je konzumno voće koje se najviše konzumira.
Ananas se također može prodavati u limenkama u obliku soka ili sirupa, ili u kriškama u suhom obliku. Svježi ananas dostupan je na tržištu u bilo koje doba godine; da bi se to postiglo, plodovi se skupljaju unaprijed, tako da se okus i miris jako razlikuju od okusa i voća sazrelog na biljci: čini se da se sadržaj šećera u ananasu može udvostručiti u jednoj noći; osobito slatki i mirisni su mali ananas Moorea u Polineziji.
Kada kupujete ananas, izbjegavajte plodove koji imaju kore između zeleno-sive ili smeđe vanjske pastile: u prvom slučaju su nezreli, u drugom su previše zreli. Kora mora biti zasjenjena narančom, a plod mora imati laganu karakterističnu aromu. Ananas se ne smije držati na temperaturi ispod 8 ° C, već ga treba poslužiti rashlađenom, možda aromatiziranom s likom od maraschina ili s rumom.
U najsofisticiranijim receptima ananas je povezan s masnim mesom, peradi i salatama. Ovo voće se široko koristi u pripremi kolača, kolača, sladoleda, sorbeta i voćnih salata; džem od ananasa idealan je za punjenje peciva, brioša i palačinki ...
 | Botanički naziv : Pineapple sativus Schult. f. ( grijeh. Ananas comosus L. Merr.) Obitelj : Bromeliaceae Korišteni dijelovi : stabljika voća |
Botanički opis
Porijeklo ananasa je u Južnoj Americi, između Paragvaja i Brazila. To je zimzelena višegodišnja biljka sa zeleno-sivim, mačastim, lučnim i šiljastim lišćem koje tvore gustu rozetu.
Postoji stotinu vrsta ananasa, ali se mogu grupirati u četiri skupine:
- Cayenne, s Havaja, u ovu skupinu pripada "Glatkom (glatkom) Cayenneu" koji predstavlja najrašireniju raznolikost. Plodovi su tipičnog cilindričnog oblika i vrlo su veliki (mogu prelaziti i 3 kg), blijedožute boje, vrlo slatkog okusa, vrlo pogodni za konzerviranje.
- Španjolski, karipskog podrijetla, "Crveni španjolski" pripada ovoj skupini. Plodovi imaju koru naranče, pulpa je malo vlaknasta, ali vrlo aromatična.
- Quenn, uzgaja se uglavnom u Africi. Plodovi su prilično mali (oko 1 kg), sa žutim mesom i intenzivnom aromom.
- Abacaxi se uzgaja gotovo isključivo za svježu potrošnju i prodaje se na lokalnim tržištima u Latinskoj Americi, gdje je u velikoj potražnji. Ima drugačija svojstva od ostalih sorti.
Ananas cvjeta samo jednom. Njegova idealna klima je umjerena, tolerira intenzivno sunce, izdržava visoke temperature, ali minimum ne smije pasti ispod 15 stupnjeva.
Tlo mora biti dobro drenirano i sastavljeno od zemlje i pijeska.
Ananas, kao i voće, uzgaja se kao kućna biljka zbog vrlo dekorativnih listova; također se dobro prilagođava okruženjima slabog osvjetljenja; međutim, listovi gube boju.
Kemijski sastav
Glavni sastojak ananasa je bromelain. Prvi oblik Bromelaina pronađen je u plodu ananasa, a kasnije je izoliran u stablu; budući da je u stablu bromelain prisutan u većim koncentracijama, onaj koji je prisutan na tržištu općenito se dobiva upravo iz stabla ananasa, što predstavlja, između ostalog, i gubitak proizvodnje hrane za koju je ekstrakcija ekonomičnija.
Ananas također sadrži vodu, proteine, lipide, glukide, vitamine (kao što su vitamin A, B i C), organske kiseline (limunska kiselina, jabučna kiselina i oksalna kiselina) i razne mikroelemente kao što su kalcij, fosfor, željezo, magnezij, kalij (1). -2).
Karakterističan okus ananasa posljedica je prisutnosti šećera u kombinaciji s velikom količinom limunske kiseline.
Ananas osigurava oko 40 kalorija na 100 g; šećer se obično dodaje konzerviranom, tako da je više kalorija.
